1、如果是用南瓜和面粉做南瓜餅的話，沒有發(fā)酵粉可以改成糯米粉，這樣南瓜餅做出來會非常軟糯香甜。

2、若是南瓜和面粉是用于做饅頭、發(fā)糕等蓬松面點的話，沒有發(fā)酵粉推薦改成泡發(fā)粉***，泡打粉是一種復(fù)合膨松劑，可遇水生成二氧化碳?xì)怏w進(jìn)行氣泡發(fā)酵食品，在沒有發(fā)酵粉的情況下可替代使用。

老面引子就是上次揉面留下一小塊發(fā)面的面團(tuán)，有些地區(qū)有留面團(tuán)，留到下次食用的習(xí)慣，留下來的老面里就有許多酵母菌，用來發(fā)面效果好，而且健康又安全，沒有酵母粉的話不妨在家養(yǎng)成這樣的習(xí)慣，這樣還省了以后買酵母粉的錢。

在用面粉***食物的過程中，使用酵母粉的步驟可以用蜂蜜水進(jìn)行代替，具體做法是：倒入適量的蜂蜜水，不需要加入酵母粉，直接用蜂蜜水和著面攪拌均勻，攪拌均勻之后再倒入適量的溫開水，再次攪拌***成面團(tuán)，之后按照常規(guī)***面食的步驟進(jìn)行處理即可，這樣做出來的面食還會有可口的清甜味。

白醋里面的醋酸搭配小蘇打的堿性，可生成大量的二氧化碳?xì)怏w，促進(jìn)面團(tuán)的發(fā)酵，使其***出來的食物足夠蓬松香軟，具體做法如下：

材料：面粉、白醋、白糖、小蘇打、水。

步驟：

1.首先取出適量的面粉，過篩備用。

2.然后將將白醋倒入溫水中。

3.再把白醋與溫水混合物倒入高筋面粉中。

4.之后稱取適量的小蘇打和白糖，混入面粉中。

5.將加入混合物的面團(tuán)揉捏，注意揉到手光、盆光、不粘手為止，在盆上面包上膜。

6.期間在鍋里倒入適量開水。

7.最后將裝有面團(tuán)的盆放進(jìn)鍋中，悶10-15分鐘左右即可。

沒有糯米粉也是可以做南瓜餅的，可用低筋面粉代替，以下是具體做法：

1、準(zhǔn)備食材南瓜半個、低筋面粉500克、白砂糖、面包糠、食用油適量。

2、接著將南瓜清洗干凈，去皮，啟程薄片在鍋中蒸熟。

3、然后將蒸熟的南瓜用勺子搗碎，放入面粉中，加入適量白砂糖攪拌均勻，揉成成無顆粒狀南瓜團(tuán)。

4、最后將面團(tuán)分成多個小團(tuán)，裹上面包糠，在鍋中炸至兩面金黃鼓起即可撈出食用。

吃多了會胖。

通過油炸***的南瓜餅的熱量比較高，100克南瓜餅就有226大卡的熱量，以一個50公斤的人為例，她如果一天坐著不動需要消耗1300大卡左右的熱量，南瓜餅不作為主食食用，每餐我們大概攝入400大卡左右的熱量，如果在正常的三餐中間吃多了南瓜餅，無疑會讓我們一天增加幾百卡路里的熱量，一個月下來你就會多攝入一萬左右卡路里的熱量，按照7700大卡=1公斤脂肪計算的話，一個月吃多了南瓜餅，你會增加3斤左右的脂肪，因而想要減肥的人要少吃南瓜餅。