1958年，「迴轉(zhuǎn)元綠壽司1號(hào)店」(廻る元祿壽司1號(hào)店)在東北大學(xué)坂營(yíng)業(yè)后，迴轉(zhuǎn)壽司漸漸普遍，以至在寰球時(shí)髦。當(dāng)前，遍及阿曼世界的連鎖迴轉(zhuǎn)壽司店，比方「濱壽司」、「河童壽司」、「藏壽司」及「壽司郎」，大局部均以每碟100日元(約6.5元群眾幣，未連稅)動(dòng)作基礎(chǔ)訂價(jià)。但淳厚說(shuō)，究竟還好嗎本領(lǐng)做到「百円一碟也有賺」？

一間食品攤肆是否獲利，基礎(chǔ)可按「每位賓客耗費(fèi)額×位子數(shù)目×轉(zhuǎn)數(shù)」這條算式，計(jì)劃該店的交易額，而后扣除資料費(fèi)、人為本錢(qián)及店面房錢(qián)等常常性開(kāi)支，便知結(jié)余幾何。

說(shuō)到迴轉(zhuǎn)壽司，大師都想到「每位賓客耗費(fèi)額低，但位子和度數(shù)也多」。固然各個(gè)連鎖迴轉(zhuǎn)壽司品牌也曾試過(guò)，普及賓客耗費(fèi)額或輪轉(zhuǎn)的度數(shù)等，但那些都談不上是它們的獲利神秘。

玉子壽司及橘子汁的原價(jià)較低，令店方得以「拉上補(bǔ)下」，才不至虧本。

至于資料費(fèi)，假如海膽及吞拿魚(yú)等格局，本錢(qián)貴一點(diǎn)的話約為75至85日元。以每碟100日元的訂價(jià)來(lái)算，近八成都是資料費(fèi)，比例遠(yuǎn)高于普遍食品攤肆的30%。既是如許，店簡(jiǎn)單須要少許資料本錢(qián)較低的格局動(dòng)作平穩(wěn)。比方吞拿魚(yú)沙律、玉蜀黍、青瓜卷、玉子等壽司，比例均低于20%；味噌湯則為10%；咖啡茶更是低于2%。如許這般「拉上補(bǔ)下」，平衡比例約為40%。

站在店方態(tài)度，主顧們?nèi)裟艽蟪员惧X(qián)低的格局，縱然另有賓客點(diǎn)選海膽及吞拿魚(yú)壽司那些本錢(qián)較重的，也有賺頭。然而怎樣能讓賓客多點(diǎn)前者、少吃后者？究竟上，稍作比擬后便會(huì)創(chuàng)造，本錢(qián)低的多為兒童愛(ài)好的食品。差異，本錢(qián)價(jià)高的則常常是她們咄咄逼人的食材。換言之，迴轉(zhuǎn)壽司店想要賺大錢(qián)，多羅致「小大人」動(dòng)作主顧就不妨了吧？

但別忘懷，小兒童沒(méi)轍獨(dú)立前來(lái)，以是迴轉(zhuǎn)壽司店真實(shí)的目的客群，本來(lái)是年青家園。它們會(huì)在原野及新開(kāi)拓的住房區(qū)創(chuàng)造分行，并多附設(shè)寬大的泊車(chē)空間，招引親子以至三代同堂前來(lái)。餐牌亦較往常百般化，引入如薯?xiàng)l、炸雞、漢堡扒、拉面及甜品等「趨奉」兒童，而那些食品的價(jià)錢(qián)，又能比壽司定得稍高級(jí)中學(xué)一年級(jí)點(diǎn)。如許一來(lái)，店方自可普及成本。

另一上面，以某迴轉(zhuǎn)壽司店為例，原價(jià)的40%是資料費(fèi)、30%是人為本錢(qián)、其余開(kāi)支為25%，結(jié)余僅得5%。但是，資料費(fèi)難有下調(diào)空間，所以得從人為本錢(qián)發(fā)端。

大局部店肆現(xiàn)改以壽司板滯人創(chuàng)造白米飯團(tuán)，職工只需放上仍舊加工的壽司食材，店面則裝備枯燥電腦供賓客下單。如許既可儉樸人員，同聲縮小濫用食品，本錢(qián)大為縮小。縱然連接百円一碟的價(jià)錢(qián)，仍舊長(zhǎng)賺長(zhǎng)有。