一、基本情況

“五芳齋”品牌始創(chuàng)于1921年，是全國(guó)首批“中華老字號(hào)”，主要從事食品加工、銷售和餐飲服務(wù)業(yè)。

“五芳齋”品牌歷史悠久，文化底蘊(yùn)深厚。1921年，浙江商人張錦泉在嘉興城內(nèi)張家弄開設(shè)了首家粽子店，由三人合伙出資組成五股，故取名“五芳齋”，寓意“五谷芳馨”，由此開啟了老字號(hào)的百年歷程。上世紀(jì)四十年代，五芳齋粽子以“糯而不糊，肥而不膩、香糯可口、咸甜適中”的特色被譽(yù)為“粽子大王”。1956年公私合營(yíng)，“榮記”、“合記”、“慶記”三家“五芳齋”及“香味齋”四家合為一家“嘉興五芳齋粽子店”。近百年來，五芳齋弘揚(yáng)中華美食文化，堅(jiān)守品質(zhì)之道，不斷創(chuàng)新發(fā)展，鑄就了家喻戶曉的金字招牌，也成為了中國(guó)傳統(tǒng)食品行業(yè)的龍頭企業(yè)。

2004年，五芳齋集團(tuán)組建，致力于全國(guó)市場(chǎng)戰(zhàn)略布局，逐步建立起從“土地”到“餐桌”的食品產(chǎn)業(yè)鏈，形成以粽子為主導(dǎo)，集大米、米制品、中式點(diǎn)心食品、鹵味產(chǎn)品、蛋制品、休閑食品等為一體的產(chǎn)品群。2017年，五芳齋大米采購(gòu)量3.2萬噸，其中糯米用量超過1.9萬噸。

自二十世紀(jì)九十年代中期開始，五芳齋以江浙滬為核心，積極拓展全國(guó)市場(chǎng)，形成了全國(guó)零售渠道、快餐連鎖和電子商務(wù)融合發(fā)展的全渠道新商業(yè)模式。

經(jīng)過20多年的市場(chǎng)耕耘，五芳齋已在全國(guó)設(shè)立了16家銷售分公司，并與300多家經(jīng)銷商達(dá)成長(zhǎng)期合作關(guān)系，構(gòu)建起3000個(gè)以上大型賣場(chǎng)、50000個(gè)以上零售終端的全國(guó)銷售渠道資源。同時(shí)，五芳齋還持續(xù)拓展國(guó)際市場(chǎng)，產(chǎn)品已出口香港、美國(guó)、加拿大、澳大利亞、日本、南非等國(guó)家和地區(qū)。

2008年以來，公司加速發(fā)展中式快餐連鎖產(chǎn)業(yè)，現(xiàn)已擁有400多家餐飲門店，覆蓋上海、杭州、嘉興、寧波、蘇州等長(zhǎng)三角核心城市以及高速服務(wù)區(qū)、高鐵站點(diǎn)，并輻射至港澳地區(qū)，年?duì)I業(yè)額達(dá)7個(gè)億。同時(shí)，五芳齋在嘉興、湖州、紹興等地布局了700多個(gè)早餐經(jīng)銷網(wǎng)點(diǎn)，年?duì)I業(yè)收入近1億元。

借助于傳統(tǒng)品牌的優(yōu)勢(shì)和實(shí)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈基礎(chǔ)，2009年五芳齋開始發(fā)力電商，每年業(yè)績(jī)翻番增長(zhǎng)，粽子類目連續(xù)9年占據(jù)網(wǎng)絡(luò)銷售第一品牌的地位，并延伸至月餅、點(diǎn)心、休閑食品等領(lǐng)域，2017年電商銷售額突破4億元。目前，五芳齋正在積極拓展O2O新模式，探索搭建平臺(tái)型經(jīng)濟(jì)實(shí)體。

公司十分注重老字號(hào)的品牌建設(shè)，曾榮獲“中國(guó)馳名商標(biāo)”、“農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國(guó)家重點(diǎn)龍頭企業(yè)”、“中華老字號(hào)”、“國(guó)家地理標(biāo)志”、“全國(guó)食品行業(yè)納稅百?gòu)?qiáng)”、“全國(guó)食品安全示范單位”、“國(guó)家電子商務(wù)示范企業(yè)”、“全國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)”、“全國(guó)快餐五十強(qiáng)”、“全國(guó)文明單位”等國(guó)家級(jí)、省級(jí)榮譽(yù)百余項(xiàng)，五芳齋粽子***技藝于2011年被列入國(guó)家非物質(zhì)文化保護(hù)名錄。

具有近百年歷史的五芳齋，將秉承“和商”的經(jīng)營(yíng)理念和“和諧、誠(chéng)信、卓越、創(chuàng)新”的企業(yè)精神，以“打造米制品行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)品牌，打造中式快餐連鎖的著名品牌”為目標(biāo)，致力于成為中華傳統(tǒng)美食的“守味者”和“整合者”，并向“輕、快、互聯(lián)網(wǎng)化”轉(zhuǎn)型升級(jí)。

二、典型事例

五芳齋一直致力于粽子傳統(tǒng)技藝的生產(chǎn)性保護(hù)。2005年，五芳齋投資1.8億元建造五芳齋產(chǎn)業(yè)園，占地160畝，達(dá)到日產(chǎn)百萬只粽子的生產(chǎn)能力，成為全國(guó)生產(chǎn)規(guī)模最大、技術(shù)水平最高的粽子***生產(chǎn)、配送基地。

五芳齋擁有東北稻米、江西粽葉兩大原料基地，嘉興、成都、廣東、武漢四大生產(chǎn)配送基地，并通過ISO9001、ISO14001、ISO28001、ISO22000等管理體系認(rèn)證，達(dá)到出口食品安全標(biāo)準(zhǔn)，為拓展全國(guó)及海外市場(chǎng)奠定了堅(jiān)實(shí)的供應(yīng)鏈基石。

關(guān)于粽子***技藝的傳承，必須提到一個(gè)人，五芳齋粽子國(guó)家級(jí)傳承人姚九華（已故），1928年11月14日出生于蘭溪縣潭塘塢村一個(gè)貧農(nóng)家庭。1948年，姚九華從家鄉(xiāng)來到嘉興，進(jìn)入榮記五芳齋粽子店學(xué)生意，從此與五芳齋粽子結(jié)下不解之緣。

在五芳齋***技藝的傳承中，姚九華發(fā)揚(yáng)了五芳齋祖訓(xùn)，對(duì)粽子***工藝要求十分嚴(yán)格。他包粽子，不僅速度快，且每只粽子四角堅(jiān)挺、棱角分明，大小均勻，松緊適度，從無漏角透氣的情況。最絕的是，每只粽子不用過秤，他用手一提，就知道重量，上下決不會(huì)相差兩錢。這個(gè)“一抓準(zhǔn)”的本領(lǐng)，后來在全體員工中學(xué)習(xí)、推廣，成為五芳齋特有的一項(xiàng)絕活。

姚九華對(duì)五芳齋粽子技藝的重要貢獻(xiàn)，就是統(tǒng)一了優(yōu)質(zhì)原料。比如，豬肉只有豬后腿精肉；肥膘只用脊膘；箬葉只用“徽州伏箬”；大米一定挑選糯性足的優(yōu)質(zhì)糯米；赤豆要用“大紅袍”，這些選料原則一直傳承到了現(xiàn)在。正是原料品種、標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一，才使五芳齋幾十年來保持了始終如一的好品質(zhì)。

姚九華的另一重要貢獻(xiàn)就是保護(hù)并傳承了五芳齋創(chuàng)始人特制的調(diào)料秘方。姚九華作為公私合營(yíng)后五芳齋店的負(fù)責(zé)人，他研究并建立了祖?zhèn)髅胤降膫鞒袡C(jī)制，使秘方一直延續(xù)到現(xiàn)在，并形成了“糯而不糊、肥而不膩、肉嫩味香、咸甜適中”的獨(dú)特口味，保障了五芳齋粽子經(jīng)久不變的雋永風(fēng)格。

為了宣傳粽子文化，展示五芳齋裹粽技藝，五芳齋十分重視五芳齋品牌及其文化保護(hù)建設(shè)，從公司決策層到一線經(jīng)營(yíng)部門，建立了專門機(jī)構(gòu)開展工作，發(fā)掘、歸納、研究、總結(jié)、豐富、弘揚(yáng)中華民族的粽子文化。公司專門設(shè)立部門負(fù)責(zé)有關(guān)五芳齋品牌、商標(biāo)保護(hù)等方面的工作，建立制度，明確工作流程，制定品牌規(guī)劃和管理，執(zhí)行品牌宣傳的推廣，并做好五芳齋粽藝品牌的建檔、保存、保護(hù)、傳承、傳播、研究等工作。

為了進(jìn)一步彰顯自身的品牌文化特色，并更好地加以傳播，在位于嘉興的五芳齋產(chǎn)業(yè)園內(nèi)專門建造了別具特色的“粽藝文化長(zhǎng)廊”，作為一座“活著的展示館”，彰顯著傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代工業(yè)相結(jié)合的獨(dú)特魅力。

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