買白糖，選“白砂糖”還是“綿白糖”？它倆有啥區(qū)別？漲知識(shí)了
糖，是大家再熟悉不過(guò)的一種調(diào)味品，在家常烹飪中常常會(huì)用到。無(wú)論是用來(lái)提升菜肴的甜味和香味，還是改善菜肴的色澤和口感，糖都起到不可替代的作用。像很多烹飪技法中，還特別以“糖”作為主角，比如最常見(jiàn)的炒糖色、拔絲、掛霜等等。
拔絲地瓜
雖說(shuō)大家對(duì)糖不陌生，但是每次去超市買糖時(shí)，問(wèn)題就來(lái)了。超市賣糖的貨架上，通常都會(huì)密密麻麻擺滿了各種各樣的糖，比如一眼就能看出區(qū)別的白糖、紅糖和冰糖，還有一眼不太能看出不同的白砂糖和綿白糖。那今天，懶喵就跟大家聊聊有關(guān)糖的話題，一起來(lái)看看：
同樣是白糖，白砂糖和綿白糖有啥區(qū)別？
01制法不同白砂糖，是以甘蔗或甜菜作為原料，經(jīng)過(guò)提取糖汁、清凈、結(jié)晶和分蜜等一系列工藝制成的結(jié)晶狀顆粒，是最常用到的甜味劑。我們?nèi)粘Ｉ钪刑岬降摹疤恰保嘀赴咨疤恰＞d白糖，是先制成顆粒較細(xì)的白糖后，再加入2.5%左右的轉(zhuǎn)化糖漿***而成，有精制綿白糖和土法制綿白糖之分。
白砂糖和綿白糖的第一個(gè)區(qū)別，就在于制法不同，前者經(jīng)過(guò)提取糖汁、清凈等一系列步驟制成，后者在***過(guò)程中，還額外添加了2.5%左右的轉(zhuǎn)化糖漿。
02外觀不同白砂糖外觀為一粒粒白色的結(jié)晶體，顆粒感肉眼可見(jiàn)，分得很清楚，倒出來(lái)還有沙沙的聲音；綿白糖的結(jié)晶顆粒較小，顆粒之間區(qū)分得不明顯，質(zhì)地細(xì)膩綿軟，用手觸碰是軟綿綿的感覺(jué)，整體又細(xì)又軟，很容易受潮。
白砂糖和綿白糖的第二個(gè)區(qū)別，就在于外觀不同，前者顆粒較大，粒粒分明；后者顆粒較小，質(zhì)感細(xì)膩柔軟。
03口感不同白砂糖顆粒較大，水分含量少，吃在嘴里溶化較慢；綿白糖顆粒較小，水分含量多，入口即化。因?yàn)槿芑^快、單位面積味蕾感受到的糖分濃度更高的原因，以及還額外加了比蔗糖甜度更高的轉(zhuǎn)化糖漿，綿白糖吃起來(lái)感覺(jué)要比白砂糖甜。
白砂糖和綿白糖的第三個(gè)區(qū)別，就在于口感不同，前者吃在嘴里，溶化較慢，甜度略低；后者入口即化，溶化較快，甜度高于白砂糖。
04用途不同
白砂糖的用途更廣，可以用來(lái)熬制糖漿做面包和點(diǎn)心，也可以用于日常烹飪調(diào)味。綿白糖更容易溶于食材中，因此常用來(lái)***蛋糕或者點(diǎn)心的餡料，也可以直接撒在點(diǎn)心表面，或者用來(lái)沖泡冷飲。
白砂糖和綿白糖的第四個(gè)區(qū)別，就在于用途不同，前者用途更廣，無(wú)論是烘焙還是家常烹飪，都可以使用；綿白糖常用在***蛋糕、點(diǎn)心餡料中。
白砂糖和綿白糖選哪種好在了解了白砂糖和綿白糖的區(qū)別后，相信大家更關(guān)心的，是日常選購(gòu)白糖應(yīng)該買哪種好。要懶喵說(shuō)，白砂糖的用途更廣，且更方便保存，如果一定要二選一，可以選擇白砂糖。綿白糖特別容易受潮，如果買的話，盡量選擇獨(dú)立的小包裝，不然可能還沒(méi)用到，就已經(jīng)變質(zhì)了。
結(jié)語(yǔ)白砂糖和綿白糖的區(qū)別，主要體現(xiàn)在4個(gè)方面，分別是制法不同、外觀不同、口感不同、用途不同。大家下次在選購(gòu)白糖時(shí)，遇到這兩種糖，就不會(huì)再傻傻分不清了。
用大白話聊美食，我是懶喵，喜歡美食的朋友，可以隨手點(diǎn)個(gè)關(guān)注噢~
