米線是用米做出的，長條狀，截面為圓形，色純潔，有韌性，于沸水中稍煮后撈出，放入肉湯中，普遍拌入蔥花、蝦醬、鹽、味素、油辣、肉醬，趁熱吃。粉絲與其一致，但口感各別。
米線創造本領重要分為兩種，一種是大米過程發酵后磨粉制成的，俗名“酸漿米線”，筋骨好，滑爽回甜，有大米的芳香味，也是保守的創造本領。
另一種是大米磨粉后徑直放到呆板中擠壓成型，靠沖突的熱度使大米糊化成型，稱為“干漿米線”。干漿米線曬干后即為“干米線”，簡單帶領和儲備。食用時，再蒸煮發漲。干漿米線筋骨硬，咬口，線長，但不足大米的芳香味。此刻第一類的創造本領在云南等地再有生存，而第二類創造本領卻由于大略適用，漸漸實行飛來。
