說(shuō)起華夏的“四大師魚(yú)”，估量大局部網(wǎng)友都能信口開(kāi)河：青草鰱鳙！究竟這是寫(xiě)在初級(jí)中學(xué)講義里的常識(shí)點(diǎn)，每一個(gè)受過(guò)九年制負(fù)擔(dān)培養(yǎng)的人都該當(dāng)控制。但很多人不過(guò)領(lǐng)會(huì)這回事兒，對(duì)這四伯仲卻并不領(lǐng)會(huì)，以至不許辨別；即日本篇就來(lái)說(shuō)說(shuō)這“四大師魚(yú)”，給大師加深一下回憶。
怎樣辨別“四大師魚(yú)”圖一黑鯇
圖二草魚(yú)
以貌取魚(yú)的話，“四大師魚(yú)”可分為兩組，黑鯇和草魚(yú)成雙，鰱魚(yú)和鳙魚(yú)配對(duì)。黑鯇草魚(yú)都是鯉科雅羅魚(yú)亞科的品種，該亞科的特性之一即身體纖細(xì)，“呈棍棒狀”；鰱魚(yú)和鳙魚(yú)屬于鯉科鰱亞科，體型壯碩，頭部占比大，顯得更沉重少許，且眼睛坐落身材程度線下方，有一種猶如智力障礙的氣質(zhì)。其余，黑鯇和草魚(yú)鱗片較大，陳設(shè)整理無(wú)序，質(zhì)感明顯；鰱鳙的鱗渺小精致，乍一看猶如***一律。
圖三黑鯇的喉嚨齒
圖四草魚(yú)的喉嚨齒
黑鯇鱗片為黑灰色，總體上長(zhǎng)得黑不溜秋、雜亂無(wú)章，故又稱(chēng)青鯇或黑鯇?zhuān)徊蒴~(yú)鱗片普遍呈青黃色，對(duì)立更白凈少許，顯得長(zhǎng)大公道、豐神俊朗，可謂“四大師魚(yú)”之顏值接受，民間稱(chēng)鯇或白鯇。即使魚(yú)體表面受到妨害，還不妨經(jīng)過(guò)“深喉”來(lái)辯別：黑鯇嗜食螺螄類(lèi)，其喉嚨齒呈大牙狀，用來(lái)碾碎螺殼；草魚(yú)吃草，喉嚨齒為篦齒狀，切割草葉更簡(jiǎn)單。
圖五鰱魚(yú)
圖六鳙魚(yú)
鰱魚(yú)和鳙魚(yú)的親緣聯(lián)系遠(yuǎn)比黑鯇和草魚(yú)更近，二者連無(wú)生殖分隔也沒(méi)有，但看長(zhǎng)相卻能一眼分清。鰱魚(yú)又叫白鰱，鱗片大部呈魚(yú)肚白色，唯頭部略帶黑黃；鳙魚(yú)也名花鰱，形如鰱魚(yú)，但背部和兩側(cè)呈鮮明的灰玄色，腹部灰白色，渾身有玄色的不準(zhǔn)則花紋。另，鰱魚(yú)鳙魚(yú)都以魚(yú)頭見(jiàn)長(zhǎng)，但鳙魚(yú)才是真實(shí)的“胖頭魚(yú)”，頭部占體長(zhǎng)征三號(hào)分之一安排，鰱魚(yú)的頭部略小于鳙魚(yú)。
“四大師魚(yú)”干什么沒(méi)有鯉魚(yú)？圖七鯉魚(yú)
斷定很多伙伴都已經(jīng)有過(guò)這種迷惑，鯉魚(yú)在我國(guó)位置非同普遍，且繁育汗青達(dá)兩千有年，比“第四次全國(guó)代表大會(huì)”更為長(zhǎng)久，干什么被擯棄在除外呢？對(duì)于這個(gè)題目，有兩個(gè)講法。一說(shuō)是汗青因?yàn)椋蛱苹适倚绽睿c“鯉”諧音，故宮廷禁食“鯉魚(yú)”，引導(dǎo)鯉魚(yú)繁育重要受挫；另一種講法是地輿因?yàn)椋八拇髱燈~(yú)”之說(shuō)發(fā)源于太湖流域，該地域的大眾從來(lái)不喜鯉魚(yú)，故鯉魚(yú)未加入。
此刻的場(chǎng)合非往日能比，“四大師魚(yú)”的座次也該與時(shí)俱進(jìn)才對(duì)。以2019年數(shù)據(jù)為例：草魚(yú)繁育總產(chǎn)量量553.3萬(wàn)噸，毫無(wú)爭(zhēng)議的亞軍，究竟上草魚(yú)也是全寰球繁育量最大的魚(yú)種，約占繁育魚(yú)類(lèi)總產(chǎn)量量的百分之十安排；鰱鳙這兩個(gè)智力障礙位置差不離，辨別為381萬(wàn)噸和310萬(wàn)噸；被廢除在“第四次全國(guó)代表大會(huì)”除外的鯉魚(yú)則是296.2萬(wàn)噸，連鯽魚(yú)也有277萬(wàn)噸，黑鯇惟有69.1萬(wàn)噸，以至比不上鳊魚(yú)！數(shù)傳聞明十足，黑鯇忝列“第四次全國(guó)代表大會(huì)”，實(shí)是德不配位。
圖八黑鯇
話說(shuō)黑鯇在鯉科中肉質(zhì)和口感算得上乘，落到如許蒼涼的地步，全賴(lài)本人不爭(zhēng)氣。開(kāi)始，此魚(yú)口胃刁滑，以螺螄類(lèi)為主食品，光是喂食就很難奉養(yǎng)。經(jīng)食性馴化后的黑鯇也能吃光“素食”，但究竟是勉為其難，它就不給您好好長(zhǎng)肉，咋辦？其次，黑鯇的成長(zhǎng)速率太慢，繁育周期動(dòng)不動(dòng)4、5年，嚴(yán)寒之地的東北會(huì)更長(zhǎng)，這重要不適合宏大繁育戶(hù)探求“短平快”的優(yōu)美愿景。有這零點(diǎn)戳在這邊，黑鯇日漸受荒涼也是必定的了。
圖九引進(jìn)的印度鯪，賣(mài)比擬黑鯇好
其余，有局部地域從來(lái)就不承認(rèn)原有的“四大師魚(yú)”，珠三角即是把“草鰱鳙鯪”當(dāng)成四大師魚(yú)，基礎(chǔ)沒(méi)有黑鯇什么事兒。放在世界范疇來(lái)看，該當(dāng)給鯉魚(yú)一個(gè)正式名分，現(xiàn)此刻的“第四次全國(guó)代表大會(huì)”不妨名正言順的改為“草鰱鳙鯉”。至于黑鯇?zhuān)椭荒軇?dòng)作一種較小眾的水產(chǎn)物了，本磚家于今也只在武漢東湖見(jiàn)過(guò)一次活黑鯇?zhuān)瑲v來(lái)沒(méi)吃過(guò)。青島倒是有“黑鯇”，但那是海魚(yú)寧靖洋鯡的俗名......
“另類(lèi)”的草魚(yú)和鳙魚(yú)說(shuō)到“另類(lèi)”這個(gè)話題，黑鯇和鰱魚(yú)乏善可陳，按下不表，中心在鳙魚(yú)和草魚(yú)上。
前文說(shuō)到，鳙魚(yú)以魚(yú)頭為貴，肉質(zhì)則略柴而不佳，白求恩在《本草大綱》中就仍舊指出了：“鳙魚(yú)......味亞于鰱。鰱之美在腹，鳙之美在頭。”沒(méi)錯(cuò)，“鳙之美在頭”，魚(yú)腦富含膠質(zhì)，豐滿(mǎn)肥沃；魚(yú)的“臉頰”上兩塊“胡桃肉”則是又嫩又鮮。為了滿(mǎn)意人們偏幸鳙魚(yú)頭厭棄鳙魚(yú)身子的偏好，頭大短身的“仙骨魚(yú)”即應(yīng)運(yùn)而生。
圖十仙骨魚(yú)
“仙骨魚(yú)”是報(bào)酬“加工”而成的。用那種本領(lǐng)本領(lǐng)妨害魚(yú)的脊柱，從哪兒發(fā)端妨害，就從哪兒發(fā)端遏止成長(zhǎng)。開(kāi)始用水擊和針刺，成活率不高，此刻大多都是急凍，即對(duì)鳙魚(yú)秧舉行特亞低溫物理處置，成年后即是這副怪僻道德。風(fēng)聞?dòng)邢晒囚~(yú)有五德，曰“嫩、鮮、肥、白、滑”，更有“食過(guò)返尋味”之妙，馳名的美味家蔡瀾曾在書(shū)中對(duì)此魚(yú)大加贊美。如何說(shuō)呢？生人追尋甘旨算不上缺點(diǎn)，但用如許“殘酷”的本領(lǐng)還真有點(diǎn)不落忍呢......
圖十一脆肉鯇
“仙骨魚(yú)”的產(chǎn)生不過(guò)沿用了物理本領(lǐng)，赫赫有名的“脆肉鯇”則不妨說(shuō)是被強(qiáng)加了生物化學(xué)報(bào)復(fù)，是用胡豆喂出來(lái)的草魚(yú)“食品酸中毒”型。胡豆中含有具溶血效率的化學(xué)物資，和草魚(yú)體內(nèi)卵白酶重逢后爆發(fā)生物化學(xué)反饋，假以光陰肉質(zhì)就會(huì)爆發(fā)“脆化”，專(zhuān)科黑話叫作“皮下組織構(gòu)造卵白變革”，整條魚(yú)猶如身下的活僵尸。此產(chǎn)物以廣東中山為最盛，符合切厚片打邊爐，魚(yú)骨酥炸配以椒鹽亦是甘旨，另有沿用同樣本領(lǐng)培養(yǎng)的脆肉羅非，也特殊受歡送。
圖十二紅鳙魚(yú)
圖十三白變的草魚(yú)
“仙骨魚(yú)”和“脆肉鯇”不過(guò)過(guò)程特出處置的繁育產(chǎn)物，并非遺傳寧?kù)o的種類(lèi)，鳙魚(yú)和草魚(yú)倒真再有其余“另類(lèi)”種類(lèi)犯得著一提，紅鳙魚(yú)和白變的草魚(yú)，后者又被冠以“俄羅斯金絲鯇”的噱頭。如圖所示，其顏值大幅上揚(yáng)，幾乎不妨跨入“參觀魚(yú)”的隊(duì)伍了。傳聞上海某***的水族箱里就養(yǎng)了一群白變的草魚(yú)，功效是十分的拉風(fēng)。
對(duì)于“新四大師魚(yú)”的評(píng)比微博上有個(gè)叫樊旭兵的，已經(jīng)搞過(guò)“新四大師魚(yú)”的評(píng)比震動(dòng)，并提出了8條規(guī)范：
①跳出鯉科框框，但控制在繁育河魚(yú)范疇內(nèi)；②繁育范疇較廣本錢(qián)較低；③以連年新興大量河魚(yú)為主；④沿用新穎化繁育本領(lǐng)；⑤繁育產(chǎn)量是要害評(píng)比按照；⑥能代替舊四大師魚(yú)，在世界較大范疇內(nèi)繁育；⑦被世界人民一致接收；⑧品德、口感、養(yǎng)分上勝過(guò)舊四大師魚(yú)。
圖十四鯽魚(yú)
對(duì)于評(píng)比截止，我并沒(méi)有更加關(guān)心，猶如鱸魚(yú)、鱖魚(yú)和羅非魚(yú)一番名列三甲，結(jié)果仍舊莫衷一是，無(wú)所適從。我感觸，沒(méi)有需要蓄意評(píng)比非鯉科的品種，簡(jiǎn)單按繁育量來(lái)算最為公道，“草鰱鳙鯉”當(dāng)之不愧，草魚(yú)更是熊霸寰球的河魚(yú)之王，實(shí)足沒(méi)有來(lái)由拋在一面。另有一種長(zhǎng)江流域“七大師魚(yú)”的講法，囊括“青草鰱鳙鯉鯽鳊”，猶如更有理少許，但仍控制在不太好吃的鯉科之內(nèi)，猶如又有些偏袒。
諸位有什么看法，請(qǐng)?jiān)谥刚獏^(qū)不惜指教。
