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拔絲香蕉是一道家喻戶曉的甜品，以其外酥里嫩，酥脆香甜的口感而深受百姓喜愛(ài)，在大小宴席上基本上都能見(jiàn)到這道菜。

這是一道特色傳統(tǒng)魯菜，以香蕉、白糖和雞蛋為主要食材，裹上脆皮糊炸制而成，色澤淺黃微亮，質(zhì)地柔軟鮮嫩，食用的時(shí)候蘸水拔絲，香甜可口，回味無(wú)窮。

話不多說(shuō)，今天就給大家分享這道菜的詳細(xì)做法，喜歡吃甜食的朋友，有空可以試試。

首先準(zhǔn)備一下這道菜所需要的食材：

熟香蕉4根，先剝?nèi)ネ馄ぃ偾谐?厘米長(zhǎng)的段，放入盆中備用。

盆里撒上適量的干淀粉拌勻，加入淀粉可以鎖住香蕉段里面的水分，避免香蕉粘連在一起。

準(zhǔn)備一個(gè)小盆，抓入淀粉50克，面粉100克，打入兩個(gè)雞蛋，加入一克泡打粉，適量的色拉油。

用手連續(xù)攪拌，再加入少許清水，順一個(gè)方向攪拌，打成脆皮糊備用。

再倒入香蕉塊，用手拌勻備用。

鍋內(nèi)燒油，等油溫?zé)廖宄蔁釙r(shí)撤火，然后把裹好的香蕉塊，一個(gè)一個(gè)的下入油鍋中。

全部下完以后，上火繼續(xù)炸，炸至香蕉塊外皮微黃色時(shí)，即可撈出控油。

等油溫升高以后，再倒入香蕉，繼續(xù)復(fù)炸20秒。

然后撈出控油備用。

準(zhǔn)備一個(gè)盤(pán)子，在上面撒上少許白糖,或者上刷上一層植物油，可以避免香蕉粘在盤(pán)子上面。

另起鍋添入少許底油，倒入白糖100克，添入清水半勺，用勺子連續(xù)攪拌。

熬至糖汁起大泡，再慢慢轉(zhuǎn)成小泡，顏色由白色轉(zhuǎn)成黃褐色時(shí)。

倒入炸好的香蕉，快速翻炒幾下，使香蕉段均勻的裹上糖汁，即可關(guān)火起鍋。

最后把裹好糖汁的香蕉塊裝入盤(pán)中，就可以上桌食用了，這道菜最好現(xiàn)做現(xiàn)吃，口感才更好，食用的時(shí)候，可以沾一下涼開(kāi)水，口感會(huì)更脆，更甜。

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