山東人愛吃蔥是出了名的。大蔥卷煎餅、大蔥蘸甜醬，都是山東人的最愛。

近幾年來，山東人將大蔥種的是有聲有色，有皇帝御封的蔥白盈尺、甜中帶脆的“蔥中之王”山東章丘大蔥，還有安丘大蔥,辛辣的濰縣雞腿蔥等等。

家里在平常生活中的一日三餐，都離不開蔥。尤其是妻子每頓飯都要吃點(diǎn)蔥才感覺吃飽飯。

為了吃大蔥方便，我在“百果園”中種上了一畦小蔥，待到春天返青后，將郁郁蔥蔥的小蔥苗分別栽到寬闊的田地里，加大肥水，促進(jìn)小蔥苗的茁壯成長(zhǎng)。為了常年有大蔥吃，秋天都要留足過冬的大蔥和春天吃的芽蔥。

由于今年的雨水多，也可能是我用的牛糞沒有發(fā)酵好，導(dǎo)致今年的大蔥在不知不覺中全軍覆沒。

同妻子趕集時(shí)，發(fā)現(xiàn)一輛拉著滿車大蔥的商販，在不斷吆喝賣大蔥，妻子又心動(dòng)了，以每斤3元的價(jià)格買了一捆蔥，如此高的價(jià)格，妻子全然不顧。

無奈，我只好將大蔥一分為二，一半埋在了“百果園”,那剛建起來的暖棚中，另一半拿到城里栽到了花盆里，讓大蔥保持水分，保持生長(zhǎng)的鮮綠狀態(tài)。

過去沒種大蔥之前，每當(dāng)大蔥上市必買無疑。我儲(chǔ)藏大蔥的經(jīng)驗(yàn)有限，過了春節(jié)，大蔥的水靈勁日漸萎靡，加之我家的保暖措施不當(dāng)，十天半月搬出來晾曬一次，剝?nèi)タ葜€葉，吃到最后，一根蔥也就所剩無幾。

大蔥是人們生活中,必不可缺少的最基本的調(diào)味品。古今中外，大蔥，當(dāng)仁不讓居眾多調(diào)料之首位。在日常生活中，無論是生吃還是熟吃，都能在味覺上產(chǎn)生一種“香”味的升騰，里面有滿滿的家鄉(xiāng)味道。

大蔥如今也蹬上了大雅之堂，蔥爆海參都上了國(guó)宴，若無一盤蔥絲做輔助菜，斷然激發(fā)不出烤鴨的滿口香甜，小蔥拌豆腐，在碧綠的大蔥葉子襯托下“一清二白”。一盤芽蔥炒雞蛋，普通中帶著高貴。

有時(shí)上坡干活回來，來不及做飯，就先用煎餅卷上一根大蔥，無需任何菜肴，就能填飽肚子，再蘸上點(diǎn)甜醬，更是錦上添花，味道獨(dú)特是山東人的最愛。

各種面食，更是離不開大蔥的配合。從老一輩傳承下來的蔥花熗鍋下面條、蔥油餅、蔥和花椒面組合做的花卷、水餃或蒸包餡等等。

各種炒菜，蒸煮煎熬，都離不開大蔥的搭配。大蔥可去腥、解膻、增香，是煮肉、蒸魚等不可缺少的調(diào)味品。煮熟的羊肉加上蔥花，瞬間在味覺上產(chǎn)生了一次質(zhì)的飛躍，將羊湯的味道呈獻(xiàn)的淋漓盡致。清蒸魚切上蔥絲，將熱油一澆，轉(zhuǎn)眼間就會(huì)令蔥香升騰，魚和蔥的結(jié)合，細(xì)膩柔滑，甜中帶鮮，入口極佳，變成了人間美味。

記得小時(shí)候，到了冬天，父母經(jīng)常用爐火燒大蔥，再燒上幾個(gè)紅辣椒,在蒜臼子里搗爛，抹到煎餅里，咬上一口，那種辛香的味道遍布齒腔，遍體通泰，五臟六腹都透著舒暢。既開胃又能辣的你滿頭大汗，身上的寒氣也被驅(qū)趕的一干二凈，后來，又加上炒熟了的花生米，其味道更上一層樓。

蔥又被稱作“和事草”不僅用來做調(diào)料、輔料，可單用，也能和各種蔬菜搭配在一起增加菜的香味，也可和其它搭配成為一付不錯(cuò)的藥方。

蔥在《本草綱目》里分的很細(xì)，有蔥須、蔥白、蔥青、蔥袍、蔥苒、蔥針之分，它們的作用各不同。蔥有發(fā)汗解表，散寒通陽(yáng)，解毒，驅(qū)蟲等功效。感冒時(shí)喝上一碗用蔥白連須和姜片熬的湯，蓋上被子發(fā)發(fā)汗，感冒就好了一大半，母親經(jīng)常用此方給我們治風(fēng)寒感冒，屢試不爽。

有了大蔥的香氣四溢，才激發(fā)出各種美食的香味。在我們生活中，居家過日子，大蔥的味道，其實(shí)就是生活的味道。

——2022年1月6日作于魯中

作者簡(jiǎn)介：翟所祥，男，漢族，1963年4月出生于淄川太和鎮(zhèn)南下冊(cè)村，***黨員，大專學(xué)歷。現(xiàn)為淄川區(qū)煙草專賣局職工。自2015年以來先后在報(bào)刊雜志發(fā)表文章80余篇，整理出版了個(gè)人文學(xué)專集《山鄉(xiāng)往事》。

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