甲魚可以燉湯也可以紅燒，它的美味讓很多食客流連忘返，雞肉同樣也是美味的化身，不管是煲湯還是炒制都有很高的名氣，在四川的一位大廚突發(fā)奇想研究出了一道融合甲魚、雞肉的菜品——霸王別姬，菜品一經(jīng)推出深受食客的喜愛。
40年大廚回饋顧客這家店鋪的老板是一位有著40年烹飪經(jīng)驗(yàn)的大廚，最初是出來打工給餐館做廚師，后來才自立門戶經(jīng)營著一家川菜店，為了回饋店里的老顧客，大廚特別推出了一道霸王別姬來感謝新老顧客，這道菜每天都是***供應(yīng)15份，賣完就估清，顧客想吃,得早早的到店里預(yù)定，它的價(jià)格不貴，光算成本就有200多元，實(shí)際銷售的價(jià)格才268元，真的是非常實(shí)惠。
好的食材是好味的前提霸王別姬是由甲魚和雞肉組合構(gòu)成，甲魚選用新鮮的飼養(yǎng)甲魚，每次都是從水庫打撈起來直供餐廳，每只的重量都有2.5斤左右，而是還必須是公的，據(jù)說公的甲魚肉質(zhì)才肥美，雞肉是選用跑山雞，常年在外運(yùn)動(dòng)，肉質(zhì)特別緊實(shí)，做出來的雞肉才不會柴，這是對食材的講究。
鮮香撲鼻，肉質(zhì)軟糯***霸王別姬甲魚和雞肉是兩種不同的方式，甲魚肉能直接下入鍋中炒制，雞肉則需要放入高壓鍋中壓制十幾分鐘，然后在加入到甲魚中一起燒制入味，剛出鍋的霸王別姬很遠(yuǎn)都能聞見它的香味，甲魚的裙邊非常軟糯，滿滿的膠原蛋白吃著嘴巴還有黏黏的感覺，加上湯汁的入味，口感非常豐富，雞肉經(jīng)過壓過以后十分入味，肉質(zhì)鮮嫩，吃完肉以后用湯汁泡飯十分美味。
大廚除了霸王別姬以外，還有不少的拿手好菜，尖椒兔、青椒鱸魚是其中口碑最好的兩道菜，它們都延續(xù)了川菜的特色，鮮香麻辣，辣椒、花椒占領(lǐng)了整個(gè)盤子，兔肉需要靠自己去尋找，吃著才有樂趣，川菜它的味道需要慢慢去品，越吃越辣，越吃越麻，回味無窮。
大廚自立門戶后店鋪經(jīng)營得有聲有色，每天到了飯點(diǎn)店里都是坐得滿滿當(dāng)當(dāng)，上中下三層樓座無虛席，一個(gè)月下來店里能有100萬左右的流水，這個(gè)銷售額非常可觀，大廚深知來光顧的大部分都是老顧客，沒有他們的支持就沒有現(xiàn)在的自己，只有不斷的做出美食來感謝他們的信賴。
