牛奶算是現代人比較常見的一種早餐選擇了。早晨喝點牛奶，吃點面包作為早餐，能夠為人體提供豐富的蛋白質和鈣質，起到養生的效果。但很多人在買牛奶的時候犯了難。看著貨架上琳瑯滿目的高鈣奶、全脂奶、脫脂奶，還有一些有機奶、舒化奶、風味奶，手就不知道該拿哪一瓶了。

這些不同的牛奶名稱，到底有什么區別？如果你也不了解，不妨繼續看下去。

首先，市面上所有的奶制品的原料都被稱為“生乳”。這種牛奶就是從健康的牛身上寄出來的常乳，沒有添加任何的物質，也沒有任何成分的改變。很多純牛奶的食品配料表中只有生牛乳一項，往往說明它沒有經歷過其他的加工，也沒有添加額外的原材料。這種牛奶中的蛋白質含量不得低于2.8克/百克。算得上是一種高蛋白質的營養來源。

市面上出售的純牛奶，也會根據滅菌的方式不同，描述為不同的名字。比如通過巴氏消毒滅菌的牛奶，保質期相對比較短，其中的營養物質流失比較少。而通過高溫加熱滅菌的滅菌乳，保質期更強，可能損失一些維生素。但這些牛奶往往都統稱為全脂奶，因為并沒有進行滅菌以外的加工。

而脫脂奶和全脂奶的區別就在于其中的脂肪含量。很多人擔心全脂牛奶中的脂肪含量會影響自己的血脂，或者誘發肥胖等問題，更愿意購買脫脂奶。脫脂奶還可以根據其中的脂肪含量不同被分為低脂奶、減脂奶等不同的類型。喜歡喝這種牛奶的人，還要注意被脫去的不僅是脂肪，還有一些脂溶性的維生素。

到這里為止，牛奶的不同名稱還都是人們可以從字面意思上理解的，和原本的生乳沒什么太大的區別。但是接下來的幾種牛奶，區別可就大了。

舒化奶：添加了乳糖酶

有不少人對牛奶中的乳糖不耐受，一喝牛奶就覺得肚子不舒服、腹瀉。而這類人群更適合喝舒化奶。舒化奶中含有一定的乳糖酶，能夠將牛奶中的乳糖水解掉，從而減輕人體的代謝負擔。但相比于普通的牛奶，舒化奶的甜度會更高一些，主要是因為其中的乳糖水解后變成了葡萄糖和半乳糖。

高鈣奶：鈣質含量更高

一般來說，牛奶中的鈣含量大約在100毫克至120毫克左右，已經算是鈣含量比較高的食物了，但高鈣奶中還會額外的添加一些碳酸鈣或者乳酸鈣，將鈣含量提高至150毫克左右，對人體補鈣有更大的幫助。

但是需要提醒大家的還是，雖然高鈣奶看上去鈣質含量更多，但額外添加的鈣質和牛奶中含有的鈣，吸收率是不同的。換句話說，額外添加的高鈣奶，雖然鈣含量更多了，但吸收率也可能受到一定的影響。想要用高鈣奶補鈣，不如每天喝1-2杯奶。

最后一種是調制乳。和前面這幾種牛奶相比，它的營養含量就要低得多了。

調制乳的牛奶含量只要不低于80%即可，而剩下的部分可以添加一些其他的原料或者食品添加劑。很多小朋友愛喝的牛奶就是調制乳。當你看到牛奶的包裝上寫著復原乳的時候，就屬于調制乳。

這種牛奶的蛋白質、鈣質含量也不低，但是和純牛奶相比就差遠了。而且還會額外的添加一些糖分、果汁等調味。如果你是沖著小朋友愛喝購買的，調制乳或許更適合，但出于補充營養的角度，還是選擇前面提到的這些全脂奶或者舒化奶比較好。

總結一下，牛奶的名字不同，里面含有的營養價值也會受到不小的影響。而營養相對來說最全面的應該是全脂奶，也就是普通的巴氏殺菌純牛奶，只要你對牛奶不過敏，都可以喝這種牛奶。而僅次于它的應該是高溫加熱的滅菌純牛奶。

而相比之下，脫脂奶和舒化奶都是有特定的適用人群的。比如平時對脂肪攝入比較在意，或者正處于減肥、減脂期間的人群，可以選擇脫脂奶，更有助于控制人體攝入的脂肪。而本身存在乳糖不耐受等問題的人群，可以選擇舒化奶。

排在最后的大概就是調制乳了。牛奶占比較低，可能會額外添加很多的糖分以及食品添加劑，對人體補充營養沒什么幫助。如果只是偶爾喝一些沒什么影響。但是經常喝這樣的牛奶，不建議。

喜歡喝牛奶的人，在看完這些牛奶的差別后，知道自己適合選擇什么樣的牛奶了嗎？名稱不同，其中的營養含量和適用的人群也不同，根據自己的需求來選擇，對健康更有好處。

參考資料：

1、高鈣奶、有機奶、脫脂奶、舒化奶……到底有什么區別？看完終于會挑了·光明網·2019-06-13

2、品種繁多的乳制品，該怎么挑？早餐奶、高鈣奶、脫脂奶？·丁香醫生·2017-04-06

3、「健康過大年」掌握這幾點牛奶選購技巧過節不花冤枉錢·央視網·2022-01-30