一年一度的圣誕節臨近，又到了男生女生互送巧克力（表達愛意）的時候。

也不知道是從何時開始，巧克力和愛情扯上了關系，每一個關于愛情的節日，都少不了巧克力的甜蜜助陣。

其實，巧克力的原料——可可，確實含有一些能夠讓人精神振奮的物質，譬如***、可可堿、苯乙胺等。

而苯乙胺一直被認為和情緒有關，有人將它稱為“愛情激素”，說它和“來電”的感覺相似。

巧克力的分類

我們都知道，巧克力的原料是可可。

但其實可可的形態一般有三種：

可可豆碾磨壓榨成“可可漿”（可可液塊）；可可液塊又可以分離成可可脂和可可粉。

于是這三者的組合，就將巧克力分成了三種：

黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力。

GB9678.2-2014《食品安全國家標準巧克力、代可可脂巧克力及其制》

黑巧克力是用可可粉和可可脂做成的，可可含量也是最高的；牛奶巧克力是用了牛奶原料代替了可可脂，同時加了更多的糖；而白巧克力沒有使用可可粉（也許并不能夠稱它為巧克力），只有可可脂。

我們通過檢測13款市面上的巧克力的糖含量，發現巧克力里的糖都不少。

總體來說，這三種巧克力糖含量排序為：

【白巧克力>牛奶巧克力>黑巧克力】

黑巧克力

黑巧克力的可可含量比較高，可可粉中含有多酚化合物，有一定的苦澀味。

總可可固形物含量越高，代表可可的含量越高，一些有益物質的含量也越高，例如黃烷醇/類黃酮等。

所以黑巧克力會比較苦，但也具有最濃郁的“巧克力味”。

不過即使是黑巧克力，有些糖含量也不低。

因為國標規定：可可含量≥30%就可以叫黑巧克力。

所以可可含量較低的黑巧克力吃起來仍然很甜，因為它含有很多糖。

如果是可可含量99%/100%的黑巧克力，糖含量就很低了（當然口感也會比較苦）。

黑巧克力能減肥嗎？

可可里的***有抑制食欲的作用，適量攝入會讓食欲減少。

喝黑咖啡能抑制食欲也是同理。

但是可可含量越高，***含量也越高，與此同時脂肪含量也更高，最后導致熱量更高。

更何況有些黑巧克力的糖含量還不低，所以不要指望吃黑巧能直接減肥。

可以適當用黑巧來代替一些不健康的零食，但黑巧吃多了仍然會導致體重增加。

牛奶巧克力

雖然叫牛奶巧克力，但是它的主要成分既不是可可也不是牛奶，而是白砂糖！

牛奶巧克力的配料雖然有加奶粉，但你吃到的奶香味是并不是來自牛奶，而是來自香精，因為牛奶并不會這么香。

不過可可含量100%的純黑巧克力一般都不會添加香精。

某可可含量100%黑巧克力配料表

白巧克力

既然可可豆是棕黑色的，那白巧克力為啥是白色，沒有可可味還齁甜？

這是因為白巧克力里沒有可可粉，只有可可脂。

可可脂就是可可豆的肥膘，顏色為白色。

市面上的白巧克力基本的成分構造為：

白砂糖+奶粉+可可脂+香精

某白巧克力配料表

比如這款白巧克力，產品配料表就十分典型。

巧克力制品

還有一類產品叫「巧克力制品」。

像我們常見的費L羅、奇Q蛋、士L架，它們都屬于巧克力制品。

顧名思義，巧克力只是其中一種配料，這類產品就不用糾結它們的可可含量有多少了。

代可可脂巧克力

還有一類巧克力，它們看起來很像巧克力，但其實跟巧克力關系不大，叫做代可可脂巧克力。

雖然也有一部分巧克力的風味，但代可可脂是來自氫化植物油而非可可，成分中可可粉的含量也更低。

要注意的是，氫化植物油可能含有害的反式脂肪酸。

如果要買這種巧克力，要注意看一下營養成分表里的「反式脂肪酸」含量是否為0。

某代可可脂麥麗素成分表

以上就是關于各種巧克力的介紹了，相信看完文章的你，一定已經知道下次該買什么巧克力了。

圣誕節快到了，祝愿大家都能收到甜蜜祝福~