咖啡里的味道、香氣和醇厚度來自于不同類型的組成物質：
1.可溶性物質決定咖啡的味道；
2.揮發性芳香物質提供咖啡的香氣；
3.不可溶物質（細粉和油脂）帶來了咖啡的醇厚度和口感；
4.咖啡油脂的作用稍次，支撐了風味，但是降低了酸感。
咖啡液中的細粉和油脂會結合起來形成液體里的膠體物質。膠體物質的濃度越高，風味干凈度就越低。因此，風味干凈度和整體的醇厚度是需要權衡的。
四種因素來決定沖煮出的咖啡的這種平衡：
1.咖啡粉中細粉的比例
在大多數情況下，咖啡粉中細粉的比例越高，沖煮出來的咖啡液的整體醇厚度就會越厚重。
2.沖煮器具
不同的沖煮器具會側重咖啡粉中不同的不溶物進行萃取。當比較少的不溶物質萃取到杯中時，就會使得咖啡的風味干凈度更高而醇厚度降低。下面是三個例子：
真空式沖煮壺或虹吸壺沖煮截留不溶物的能力較高。大部分的不溶物因為漂浮在咖啡液的頂部而最終被截留，因為咖啡液是從下面滲透出去的。這種***會澄清咖啡液，濾網的重要性就不會那么重要，當然也不是不重要。
滴濾式沖煮咖啡液穿透咖啡粉餅層，只有適量的細粉和油脂會被截留。
而像是法壓壺的浸泡式萃取法則允許細粉和油脂最大程度地保留，這是因為濾具是從上而下過濾咖啡的，大部分的不溶物會穿過這種多孔濾具。
