我國幅員遼闊，南北方地形氣候差異明顯。南方山多水多，農作物以水稻為主；北方則多是一望無際的平原，種植面積最大的農作物是小麥。在小麥成熟的季節，如果從高空俯瞰，北方大地的顏色就是小麥成熟后的金黃色。

自古以來，小麥都是我國最重要的農作物之一，由小麥加工而成的面粉，幾千年來養活了無數人，也誕生了中國獨一無二的面食文化。中國面食歷史悠久，其種類豐富、花樣繁多，是任何國家都比擬不了的。如果要找出一個最具代表性的中國面食，我認為非饅頭莫屬。

饅頭是面粉經過發酵后，通過水蒸氣蒸熟，柔軟好消化，老少都適合吃。

如今，我們有著比以前更精細的面粉，更方便發酵的酵母粉，但是賣的饅頭卻越來越不好吃。雖然看起來又白又軟，但就是吃不出饅頭的香味，味如嚼蠟。

所以饅頭我更喜歡吃自己做的！

家常蒸饅頭

家常蒸饅頭我常用的有兩種***:一種是先和面、發面，面發好以后把面團揉成長條，然后用刀切成一個個小劑子，可以直接餳發，也可以揉成圓形，二次餳發20分鐘左右，上鍋蒸熟；另一種是和好面以后不等發酵，直接把面團切成劑子，揉成饅頭形狀，然后上鍋餳發30分鐘左右，開火蒸。今天先給大家分享一下比較經典的第一種做法，給大家詳細講解和面的比例和蒸饅頭時的小竅門，讓你蒸出的饅頭，柔軟又勁道，光滑不塌陷，下面一起來看看吧！

-家常蒸饅頭-

[食材]

中筋面粉500g

酵母粉5g

白糖5g

開水280ml

[食譜]

1.碗中加入500克中筋面粉，再加5克酵母粉，5克白糖，用280ml溫水和面，一邊倒一邊酵母，攪至絮狀以后下手揉成面團。（現在氣溫比較低，溫水和白糖都有助于酵母發酵）

2.最后揉成這樣偏軟的面團，蓋上保鮮膜，放到溫水上發面一個半小時左右。在冬天時氣溫低，這樣發面更好更快，夏天常溫發酵三四十分鐘就可以了。

3.面團發酵至中間戳一下不塌陷，拉開都是蜂窩狀，說明發酵的就很好了。

4.案板上撒點干面粉，把發好的面多揉幾下排排氣，然后搓成長條，切成大小均勻的小劑子。

5.到這一步后，可以直接二次發酵，蒸出來的形狀有些地方稱為刀切饅頭。也可以把小劑子揉成圓形，蒸出來就是常見的圓鼓鼓的饅頭。這里可以多揉幾下，能夠增加饅頭的層次和筋性，讓饅頭更好吃。

6.揉至底面光滑翻過來，搓高一點，這樣二次發酵時饅頭的形狀就出來了，不會太扁，可以看到揉好的生坯表面特別光滑。

7.我家女兒愛吃豆沙包，我給她包了幾個豆沙的。

8.蒸屜上鋪好擰干水的濕籠布，擺上饅頭生坯，冷水上鍋，二次發酵20分鐘。擺的時候一定要注意留足夠的空隙，饅頭熟了以后會變到生坯2倍大左右。

9.二次發酵以后，饅頭生坯變大了一點，先開大火燒開，水開以后轉中火蒸15分鐘，時間到后關火燜5分鐘再開蓋，這樣可以散一下水蒸氣，防止饅頭表皮塌陷起皺。

10.最后光滑飽滿的發面饅頭就做好了，用手捏一下饅頭能夠快速地回彈，說明饅頭非常的勁道，掰開可以看到里面的組織特別松軟。

自己蒸的發面饅頭柔軟勁道，比買的要好吃很多，而且做法也十分簡單。很多人害怕自己和不好面，其實試一下你就知道沒有想象中那么難。弄準確面和水的比例，一次不成功，多嘗試幾次，你也能做出好吃又漂亮的發面饅頭。比例和做法都分享給大家了，有空的朋友可以試一下哦！

上文說到的第二種***蒸出來的蒸饅頭同樣柔軟勁道，而且比較節省時間，以后再分享給大家詳細的做法！

謝謝您的觀看，下期再見！