包子饅頭，花卷、麻團、發糕、糖三角、豆沙包、大餅、餡餅、酥餅、千層餅、手抓餅、蔥油餅、卷餅、油酥燒餅、南瓜餅、土豆餅等培訓內容。有20年面點***經驗的老師現場教學，學生都是實際操作學習。

京咚小吃培訓圖片

饅頭包子發面***：

1、洗凈雙手與和面盆。

2、在和面盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。

3、在和面盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。

4、用瓢挖一大瓢白面，一邊倒入面盆中，一邊用一雙筷子攪拌成面穗狀。

5、手用力扶面盆邊沿，一只手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。

6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。

7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反復倒騰，至面塊柔軟光滑。

8、蓋好和面盆，防止上面的面干燥。

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9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以后的時間可以做其它的家務。(以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。)這是第一次發酵!

10、整理面板，平整，干凈干燥，放面薄，也就是案子上的底面。面要少放為好;如果饅頭揉的不勻，蒸出的饅頭發皺!

11、把發好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆內底至干凈為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。

12、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭并擾的寬度為準，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。

13、碼好一塊塊面塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置45——50分鐘這是第二次發酵。

14、在醒饅頭的同時，可做鍋的整理。如在鍋里放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。

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15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。

16、上火燒，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘。必須放涼水蒸;這也是蒸饅頭的訣竅;目的是第三次發酵

17、關火，等待一小會，可以開鍋了。經過三次發酵;蒸出的饅頭喧騰;比原來的未發酵的饅頭面團大1.4—1.5倍蒸饅頭怎樣知生熟蒸饅頭判斷生熟有以下幾種***：(1)用手輕拍饅頭，有彈性即熟;(2)撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟;(3)手指輕按饅頭后，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。