你如果出差到魯西一帶，在吃早餐時，往往會看到一款叫做“甜沫”的似粥非粥、似菜非菜的當(dāng)?shù)厥澄铩＜热皇翘鹉兜酪欢ㄊ翘鸬摹阎闷嫘囊粐L，明明標(biāo)著是甜沫，味道不甜，卻是咸的。
盡管名稱中有甜，其實，甜沫屬于一種咸粥，主要在豫北、魯西一帶流行。一大早，特別是寒氣逼人的冬季的早上，在路邊早餐館里或家里來上一碗冒著熱氣的甜沫兒，再配上剛剛炸好的熱油條或者剛剛烙好的蔥花餅，不一會兒就吃的微微出汗，可以說是心滿意足，高高高興興上學(xué)或上班去啦。
關(guān)于“甜沫”這個名不副實的名字的來源，有不同版本的說法。有的說，是由于最早***這款粥的人姓“田”，由于好喝生意好，逐步流傳為“田沫兒”，又演變?yōu)椤疤鹉瓋骸薄?/p>
還有一種說法是，在做粥時會問食客“再添么兒？”，來確認(rèn)是否需要往粥里添加粉絲、蔬菜、豆腐之類的輔料，把諧音傳成了“甜沫”。再后來人們把其雅化成了“甜沫”。
其實，“甜沫”就是一款粥，只是這款粥用的原料比較多。甜沫兒的基礎(chǔ)原料是小米面或玉米面，輔料有花生米、粉條、豇豆或黃豆、豆制品，可以用五香豆腐干、豆腐或豆腐皮、菠菜、芝麻等。當(dāng)然，還需要蔥末、姜末、鹽、五香粉、白胡椒粉等調(diào)味品。
在做粥前，需要把花生米、豇豆煮熟備用。菠菜洗凈后，用手撕成大片，五香豆腐干切成小方塊；粉條用水發(fā)好，備用。
甜沫兒的做法鍋內(nèi)放適量的水，把水燒開后倒入小米或玉米糊，邊倒邊攪，然后加蓋煮15分鐘左右。這時，加入熟花生米、豇豆、豆腐干、粉條、菠菜等，用勺攪動燒開，再根據(jù)喜好和口味加入少許鹽、胡椒粉、五香粉等。
鐵鍋中放少許食用油，把油燒熱后放入蔥花兒（也可以同時放少許姜末）熗鍋，然后把熗好的蔥花倒入到熬好的粥中，就做成了香甜可口的甜沫啦。可以盛入碗中準(zhǔn)備品嘗啦。
別著急，再品嘗之前，還需要撒點芝麻鹽兒。把芝麻放在鐵鍋上焙熟，用搟面杖搟碎，加少許鹽就做成了芝麻鹽兒。
甜沫兒的味道需要仔細(xì)品和體驗，不是甜的，但可以品嘗到菠菜、粉條、蔥白絲絲的甜味；有咸味，但也不是單純的咸，應(yīng)該是咸香味，花生米、芝麻鹽和豆制品的香味；還有白胡椒和五香粉微微的辛辣味……盡管達(dá)不到五味俱全，也可以說多種滋味。
從食材的組成上來看，甜沫兒包括的食物種類有谷類、蔬菜、豆制品、堅果等，盡管沒有動物性食物，但豆制品可以提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。總體評價，還是一款營養(yǎng)比較豐富、口味不錯的早餐食物。
只是需要注意：北方人口重，為了有滋有味，往往加的鹽偏多，要注意少加鹽，以降低患高血壓的風(fēng)險。
喝甜沫搭配什么好?油條+甜沫、蔥花餅+甜沫、呱嗒子+甜沫、油旋+甜沫、包子+甜沫都是不錯的早餐組合。
—完—
馬冠生博士·北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系主任，教授，博士研究生導(dǎo)師
·國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會委員
·中國營養(yǎng)學(xué)會副理事長
·九三學(xué)社中央科普工作委員會委員
·中國科協(xié)首席科學(xué)傳播專家
