數據顯示，在疫情期間，方便食品的銷售仍在逆勢增長。因居家戰“疫”和返崗飲食，越來越多的人選擇方便食品。在之前的推送中也介紹了風頭正火的新方便食品（新方便食品風頭正勁，疫情過后如何延續優勢？），方便快捷的同時，它還增加了很多配菜。

方便食品我們吃過不少，無論是方便面還是各類自熱鍋，其實里面還都有一項必不可少的配菜：脫水蔬菜，也隨著疫情被帶火。脫水蔬菜怎么來的？它的發展前景如何？

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脫水蔬菜是怎么來的？

脫水蔬菜是經過人工加熱脫去蔬菜中大部分水分后制成的一種干菜。常見的脫水蔬菜有菌藻類、豆角、芹菜、青辣椒、黃瓜等，通常只要用熱水浸泡幾分鐘，便可食用。

脫水蔬菜按其脫水***可分為自然曬干、熱風干燥脫水和冷凍真空干燥脫水。

脫水***

自然曬干是利用天然條件對蔬菜進行脫水。

熱風干燥脫水技術的原理是通過干燥熱風將蔬菜表面的水分汽化擴散到空氣中,提高蔬菜表層內容物的濃度，形成相連的內層細胞的滲透壓差，使內層的水分向外層擴散流動，讓水分不斷汽化。

冷凍真空干燥脫水技術的原理是將瀝干后的物料進行快速凍結處理，讓物料中剩余的水分轉化成冰，然后在真空條件下，使水分子由固態直接升華為氣態，從而完成脫水。

自然曬干和熱風干燥脫水在加工過程中，會損失很多水溶性維生素和生物活性成分，蔬菜顏色也容易變暗；相比之下，冷凍真空干燥脫水技術能最大限度地保留蔬菜原有的營養成分、色澤和風味，因此該技術加工成本也相對較高。

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在農村，脫水蔬菜為何發展不起來？

在農村，家家戶戶基本都會自己***蔬菜干，但很少有人大規模***干菜來賺錢。在市場上賣干菜的農民朋友，基本上都是原本自己打算留著吃的，見價格合適，就拿出來賣一些。干菜的價格比新鮮蔬菜價格翻了好幾倍，但脫水蔬菜在農村為何發展不起來？

首先，干菜******簡單，在農村一般直接采用自然曬干法。***成本不高，這是它的優勢也是劣勢，大家都能做，農民吃自家做的干菜就行，不必去買。

其次，大規模***累，風險大。對農民來說，自家少量做干菜還好，但大規模***卻比較麻煩，風險也更大。

最后，新鮮蔬菜擠壓市場也是原因。干菜出現的原因之一就是以前農村里新鮮蔬菜難保存，但現在大家都不缺新鮮蔬菜吃，對干菜的需求量也就小了。

脫水蔬菜雖在農村難以大規模發展，但不代表它沒有前景。

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脫水蔬菜未來前景如何？

要看脫水蔬菜的發展前景，我們應該先關注它目前的應用，主要集中在這三個方面：

防滯銷，將鮮貨進行加工保存。在豐收后，一些蔬果有時不能及時賣出，為了避免爛掉，一些農戶便選擇將其脫水加工，以增加保存的時間。

脫水蔬果干。近年來，超市里經常出現脫水的蔬果干***的零食。這種零食不僅口感松脆，方便食用，也符合當下忙碌人口對蔬菜瓜果的需求。這樣的一種新型的農副產品深加工的方式，能夠非常有效的防范因為蔬果產量過高而可能出現的銷路問題，更重要的是能夠為農民朋友們創造更多的附加值。

方便食品配菜。目前，國內脫水蔬菜最大的采購商就是那些方便面廠家，配料中，蔬菜必不可少。即使排除出口到日韓和東南亞地區的產品，他們一年的采購量不低于1萬噸。疫情期間，一些來自中國的加工食品，成為國外消費者重點囤積的物資，外貿依然逆勢增長。此外，新方便食品的崛起也為脫水蔬菜產業提供了新的發展，配料越來越豐富，需要的脫水蔬菜也就更多。因此，脫水蔬果這個市場大有可為。

脫水蔬菜應用廣泛，幾乎涉及到食品加工的各個領域，它不僅能用于提高產品的營養成分，增加產品色澤和風味，還能讓產品的品種更加豐富，極大改善了廣大消費者的食品結構。但要想發展脫水蔬菜產業也要進一步加快農業產業結構調整，將產業做大做強。

來源：科普中國、新華網、土流網、中國鄉村之聲

編輯：楊軒

責編：康軒山