平魚(yú)，有些地方也叫鯧魚(yú)、扁魚(yú)，因?yàn)樗旧肀獗馄狡降?，北方人?xí)慣叫平魚(yú)。平魚(yú)本身富含高蛋白和多種微量元素，跟河魚(yú)相比，還有個(gè)優(yōu)勢(shì)是肉嫩刺少腥味小，個(gè)頭小清理簡(jiǎn)單，做起來(lái)還特別容易熟。所以隔三差五總會(huì)有不同做法的平魚(yú)出現(xiàn)在我家餐桌上，今天做的是最家常的紅燒平魚(yú)。

所需食材：

主食材：平魚(yú)150g

輔食材：蔥10g、姜5g、蒜10g、料酒5ml、鹽1g、糖2g、老抽5ml、食用油10ml

***步驟：

1.首先準(zhǔn)備這道菜需要用到的食材。

2.將平魚(yú)清洗干凈去鰓去內(nèi)臟，在魚(yú)身正反面劃一字刀，正反面抹一層鹽后用料酒汁均勻涂滿魚(yú)身后腌制10分鐘左右。

3.炒鍋中火熱鍋至掌心灼熱感，倒入食用油加熱。

4.將腌制入味的平魚(yú)放在廚房用紙上滲干多余水份。

5.油溫灼熱時(shí)拎起魚(yú)尾滑入鍋內(nèi)，調(diào)小火慢煎。

6.煎至一面金黃后將平魚(yú)翻面接著煎另一面。

7.煎至雙面金黃就能聞到魚(yú)肉香氣四溢，放入蔥姜蒜煸出香味。

8.加入少量老抽和白糖后添加熱水，水量淹沒(méi)魚(yú)身即可。

9.將平魚(yú)大火燒開(kāi)后收湯。

10.收湯至湯汁粘稠就可以出鍋了。

11.鮮香濃郁的紅燒平魚(yú)就做好了，盛碗米飯開(kāi)吃吧！

小貼士：1.清理平魚(yú)的時(shí)候用剪刀小心剪開(kāi)魚(yú)嘴一側(cè)，把內(nèi)臟和魚(yú)鰓掏出來(lái)扔掉，黑色的黏膜清洗干凈魚(yú)就不腥了。

2.煎魚(yú)之前務(wù)必用廚房用紙吸干平魚(yú)身上的水分，不然下鍋容易濺油被燙傷。

3.煎完一面之后別用鏟子翻，晃動(dòng)一下鍋底讓魚(yú)身和鍋底分離之后再翻魚(yú)就不容易粘鍋了。