提起山西，相信大家的第一反應就是面食，山西面食源遠流長，距今已有兩千多年的歷史，是我國傳統(tǒng)特色面食文化的經(jīng)典代表之一，有“世界面食之根”的美稱。在山西，不僅面食發(fā)展歷史悠久，在歲月的洗禮中，晉菜也眾取所長，不斷推陳出新，從而沉淀出了深厚的歷史底蘊，并且在晉商的帶動下，晉菜也走出娘子關，在歷史上頗具影響力。

我的婆家是地地道道的山西人，婆婆平日里就很擅長***各種面食，我也有幸能夠大開眼界。當然除了面食以外，婆婆也會經(jīng)常做菜，尤其是逢年過節(jié)的時候，幾道菜端上桌，風味特色一目了然。

下面就讓我們一起來看看山西著名的8道晉菜，每一道都是當?shù)厝说男念^愛，滿滿的地方特色，看看有你愛吃的嗎~

這是老公很喜歡的一道菜，記得他第一次在我家下廚時，就做了這道菜，那也是我第一次嘗到過油肉。過油肉乍一看起來與木須肉很相似，但是它又有自己的特點，是以蒜苔，洋蔥和豬肉為主要食材，在***的時候需要將切好的肉片經(jīng)過上漿腌漬，然后在重油中浸熟，然后烹入其他的食材，加入獨具山西特色的陳醋提香，最后勾芡出鍋。這樣做出的過油肉色澤鮮亮，肉嫩菜香，搭配米飯來吃非常下飯。

山西過油肉是山西十大經(jīng)典名菜之一，據(jù)說也是全國第一屆烹調(diào)比賽的金菜式，經(jīng)過歷代廚師的精心打磨傳承至今，成為晉菜的傳統(tǒng)代表菜肴。

大燴菜是山西人平時常吃的一道菜，也是非常具有節(jié)日代表性的一道菜，逢年過節(jié)，婚嫁或是過生日等重要節(jié)日，都講究吃燴菜，并且燴菜也是山西的宴席菜，在山西宴席上每桌都必有燴菜，人們在食用的時候都會以大碗來盛，有菜又有湯。而大燴菜的食材也是相當豐富的，通常會有肉片，肉丸子，炸豆腐，海帶，粉條，豆角，土豆等等，幾乎任何喜歡吃的菜都可以加進去，大鍋燴一切，這也就使得燴菜具有湯鮮味厚，營養(yǎng)豐富的特點，是一道老少皆宜的菜肴。

山西糖醋魚，是山西十大經(jīng)典名菜之一。山西陳醋天下聞名，而我們的母親河黃河也流經(jīng)山西境內(nèi)多個省市地區(qū)，所謂靠山吃山，靠水吃水，正是有著這樣的自然條件，山西人自古以來就有食鯉魚的習慣。而山西糖醋魚則是以黃河大鯉魚來烹制，以山西老陳醋來調(diào)味，使得山西的糖醋魚的醋味非常醇厚突出，味道酸中帶甜，魚肉外焦里嫩，非常鮮美，而且選用的黃河大鯉魚，土腥味小，這也成就了糖醋魚，使其成為晉菜的傳統(tǒng)代表菜肴之一。

到了冬天，我國北方人都喜歡吃羊肉，山西作為北方大省，每年消耗的羊肉也不在少數(shù)。天冷了，喝上一碗羊肉湯，暖身又抗寒。而山西渾源縣素有“黃芪之鄉(xiāng)”的美稱，當?shù)氐奶禺a(chǎn)恒山黃芪是一種珍貴的藥材，當?shù)氐娜藗冊跓跹蛉鈺r，喜歡放上一些，這樣可以使羊肉熟的更快，而且更具有營養(yǎng)，使得黃芪煨羊湯屬于一道藥膳，羊肉酥軟綿爛，湯汁鮮美醇厚。黃芪煨羊湯也獲得了山西十大名優(yōu)晉菜的殊榮。

定襄蒸肉是山西定襄塞北地區(qū)的一道特色名吃，有著千年的歷史，據(jù)說是當?shù)剡M貢宮廷的貢品之一，如今這道菜是山西的宴席菜品之一，在當?shù)氐难缦蠈儆诒貍洳穗龋瑫r也是當?shù)鼗ベ浻H友的禮品。定襄蒸肉為晉北菜，號稱晉式第一蒸，在我國很多地區(qū)都有粉蒸肉的吃法，而在山西定襄一帶的粉蒸肉吃法獨具特色，是以豬瘦肉為主要食材，加入土豆泥、淀粉和面粉，加入調(diào)味料拌勻后蒸熟，在食用的時候需要加熱，然后切成塊，口感和味道都非常獨特。

山***特的地理環(huán)境以及氣候條件，孕育出了多種優(yōu)質(zhì)雜糧，而小米則成為山西的一張名片，民間素有“中國小米在山西，山西小米數(shù)第一”的說法。山西小米顆粒飽滿，色澤金黃，香甜味足。

好食材成就經(jīng)典菜肴，小米燉遼參是以發(fā)好的海參來煨成高湯，然后將小米在高湯中煮熟，最后再放入燉好的海參，上火蒸制10分鐘左右而成。看似簡單的一道粥品，具有營養(yǎng)價值高，好消化，補血潤燥的特點，是身體虛弱的人群補養(yǎng)身體的好食物。小米燉遼參也是山西十大經(jīng)典名菜之一。

蒲棒長山藥是山西的特色菜肴，也是山西十大名優(yōu)菜品之一。這道菜是以長山藥為主要食材，蒸熟以后，加入糖，煉乳等調(diào)味，然后拌入糯米粉成團，整理成類似面魚的形狀，在表面裹上面包糠，經(jīng)過油炸而成，然后在一端插入牙簽，其造型與蒲棒很像，因而得名。蒲棒長山藥具有外酥里軟糯的特點，老少皆宜。另外關于這道菜還有一個小故事，相傳慈溪太后西行在路過平遙的時候，身體感到不適，隨從的多位太醫(yī)都未能醫(yī)治好，后來當?shù)氐膹N師做了這道菜，慈禧太后品嘗過后連連稱贊，身體的不適也消失了，慈溪太后回宮以后，專門為這道菜題字“中國小人參”。

醬梅肉荷葉餅屬于晉中菜，為晉商莊菜的代表菜，號稱晉式第三蒸。醬梅肉的做法與很多地區(qū)的梅菜扣肉有著異曲同工之處，而這個做法也解決了很多不愛吃肥肉的顧慮，將五花肉與醬豆腐汁相拌，加入梅菜蒸熟，使得白肉吃起來鮮香不膩。把蒸熟的醬梅肉加入荷葉餅中，配上黃瓜絲，蔥絲等，吃起來更是過癮。

生活在黃河邊上的山西人民，對于鯉魚的吃法有著自己的理解。把新鮮上岸的黃河大鯉魚與豆腐一起燉熟，使得魚肉的鮮美融入鹵水豆腐中，豆腐中滿是鮮香，魚肉鮮嫩醇香，豆腐爽滑入味，吃在嘴里香味十足，使魚和豆腐相互成就。而看似簡單的兩樣食材，卻富含滿滿的營養(yǎng)。黃河鯉魚燉豆腐也是山西十大名優(yōu)晉菜之一。

在山西呂梁地區(qū)，擁有大片的沙棘林區(qū)。沙棘屬于一種漿果，具有很高的營養(yǎng)價值，尤其富含維生素c，素有維C之王。在當?shù)兀幸环N特色飲品，就是沙棘汁，酸酸甜甜的，非常可口。除了榨汁以外，沙棘還可以變身成為更多的美食，比如這道沙棘開口笑，它屬于一道甜品菜，是以大棗，南瓜，黃米和沙棘汁為主要食材，經(jīng)過蒸熟后，淋上沙棘汁，具有濃濃的地方特色。沙棘開口笑也是山西十大名優(yōu)菜品之一。

本文系小茉莉美食記原創(chuàng)，碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。歡迎大家點贊，收藏和轉(zhuǎn)發(fā)！感謝您的支持！