燒鳥（串燒）飄香隱藏著歷史的足跡

日本大眾料理?燒鳥入門

燒鳥師傅烤串中

日本人近年喜愛品嘗各種肉品料理，其中名列前茅的料理為“燒鳥（串燒）”！使用竹簽將雞肉串連，搭配鹽或醬汁等調味后炭烤。近年，日本的便利商店也逐漸販售燒鳥（串燒），由于人氣高已成為基本款商品。對于日本人來說，燒鳥（串燒）是一道非常熟悉的美食。近年也成為日本料理的代表之一，被稱為“YAKITORI”，近些年在日本國外也相當受歡迎，如今也火到了中國，深圳上海等大城市日式燒鳥店也如雨后春筍，開始在全國范圍內流行。而日本國內，燒鳥在車站前的燒鳥專門店，地攤或是小巷里的居酒屋等都有販賣。到過日本的人，應該都有看過這些場景。烤串一串一串，拿起竹串就可輕松品嘗。使用木炭燒烤的雞串，外酥內嫩且多汁，咸甜醬汁及串烤的氣味圍繞著鼻腔，是多么幸福的一件事。今天小編要來向大家詳細介紹一下日本燒鳥（串燒）！

燒鳥的食材展示

說到燒鳥的歷史，日本江戶時代（1603年?1868年）初期，雞在日本境內才開始廣泛被當作食材，使用于燉煮、生食、雞肉飯等料理為主。當時燒鳥（串燒）料理并沒有使用雞肉，而是使用妨礙稻米收成的麻雀為食材，神社參道附近燒鳥店成為當地的特色。當時料理書籍記載著「將麻雀肉串連，撒上鹽后燒烤，再沾上將豉油和酒混合的醬汁烤熟」，由此可得知調理方式和現今的燒鳥幾乎一樣。

1923年日本關東大地震之后，東京街道上開始出現許多燒鳥攤販。這時候出現了使用雞肉的高級燒鳥。二次世界大戰后，日本戰敗，當時的黑市也出現燒鳥店的攤子，使用咸甜醬汁炭烤的燒鳥，滿足了當時饑餓的人們的胃和心靈。

來到了1960年代，養殖食用雞逐漸普及，雞肉的穩定供給與價格便宜，使用雞肉的燒鳥店也漸漸變多。價格便宜且又能夠滿足味蕾的燒鳥，受到日本各地喜愛，燒鳥已扎根于日本人的日常生活飲食文化之中。

燒鳥烤串配啤酒成為日本人的最愛

品嘗燒鳥之前，先來了解一下雞的部位和種類！

在燒烤店準備要點餐時，不懂的人，肯定會會因為種類太多而煩惱到底要點什么好呢。雞的部位不同所串烤后的口感也不一樣。首先跟大家介紹雞常見的部位和種類。看完后，相信下次您就可以更加體驗燒鳥的樂趣！

雞肉各部位日文解析

①雞皮／とりかわ

雞皮串

由于雞脖子的皮較厚，所以使用這個部位的皮較多。特征是含有豐富的油脂，炭烤后多汁，表酥內軟。

②雞頸肉／せせり

雞頸肉串

雞脖子周圍的肉。這個部位由于經常活動，所以肉質比較Q彈有嚼勁。凝結雞肉的美味部位。

③雞翅／てば

雞翅串

雞翅分為翅腿與雞膀等部位。炭烤后，外皮酥脆搭配著飄香，肉質鮮嫩結實，一次可品嘗到不同部位的口感。

④雞胸肉／むね

雞胸肉串

脂肪較少，味道較淡薄為特征。

⑤雞里肌肉／ささみ

雞里脊肉串

脂肪較少，口味清淡，肉質細嫩柔軟為特征。

⑥雞軟骨／なんこつ

雞軟骨串

鳥類特有的胸骨前端較柔軟的部位。軟骨本身沒有味道，但吃起來嘎吱嘎吱的口感為特征。

⑦雞腿肉／もも

雞腿肉串

活動量最大的部位，肉質緊實有彈性，適當的油脂含量。部分店家的菜單上會寫做「正肉」或「かしわ」。

⑧雞心／ハツ

雞心串

心臟的部分。一只雞只能取得一顆。口感軟Q，帶點微微的鐵味。

⑨雞肝／レバー

雞肝串

雞的肝臟。口感比較獨特，因為基本是半熟，喜歡和討厭的兩極化，具有黏稠且***的獨特口感，濃郁滑順滋味。一般搭配醬料品嘗。

⑩雞胗／すなぎも

雞胗串

雞的胃，口感會因為燒烤方式不同而變化。口感硬脆帶有咬勁為特征。肉汁較少且無腥味，能直接品嘗到雞肝原本的味道。炭烤時選擇搭配胡椒鹽比搭配醬汁更加美味。

?雞***／ぼんじり

雞***串

雞***上含豐富的油脂，吃起來鮮嫩多汁。母雞的***又稱為「みさき」。

燒鳥除了上面這些分明的雞肉部位串烤，還有一些非常有特色的雞部位串燒。

?提燈

燒鳥提燈

提燈是雞肚子里沒有成熟的卵和雞的內臟生殖器官串在一起的特色燒鳥烤串，因為形狀類似提著的燈籠，慢慢地變成了統一的叫法，提燈烤串，入口后蛋液爆漿，充滿口腔，大家一定要嘗試！

?雞蔥串／ねぎま

雞肉大蔥串

眾所皆知的基本款串烤菜單，使用雞腿肉，搭配大蔥炭烤，超級絕佳組合。

?雞肉丸／つくね

雞肉丸

雞絞肉揉成圓球形狀或是捏成棒子形狀燒烤。每家燒鳥店的雞肉丸***都不太一樣，有的加入脆骨碎，口感超好，到燒鳥店時不妨點串雞肉丸吃吃看吧！

燒鳥店串燒爐

下面介紹燒鳥的吃法和點餐順序，看完你也會變成一個燒鳥通！

通過剛剛的介紹，大家應該已經了解雞的各個部位和種類。那么到底吃哪個部位，品嘗的順序要如何決定呢？

燒鳥板前吧臺

下面小編推薦大家美味的品嘗順序！首先，從口味清淡的開始品嘗，吃了幾道后再點口味較重且油脂較多的部位，這樣才能更加品嘗到各部位的美味。若是一開始就先吃了口味較重的部位，之后清淡的部位就比較難品嘗出它的口味。所以建議的品嘗順序先從口味較清爽的雞里肌肉和雞胸肉開始，然后雞蔥串、雞腿肉、雞肉丸，后半部為雞***或雞心、雞肝、雞皮等部位。

先品嘗清爽口味

另外關于調味部分，大部分的店家都有鹽味和醬汁味可以選擇，建議先選擇容易吃出雞肉原有的鮮甜美味的鹽味開始品嘗，再漸漸進入醬汁味，這樣能夠更加享受到雞肉的美味。

再品嘗沾醬汁的濃口味

當然如果您有自我一套的品嘗順序，那最完美。但是若您拿不定主意，歡迎參考看看這個順序品嘗看看喔。另外在這里要告訴大家點餐小訣竅。決定好想吃的部位后，盡量分成幾次慢慢點餐，一次點太多道，還沒吃之前就冷掉，美味程度也會下降。所以建議大家少量依序點餐，這樣就能夠一直品嘗到現做且熱騰騰的串烤！

本味鹽烤&醬汁

以上是燒鳥的介紹，燒鳥看似簡單料理，但是每家店鋪有著獨特的特色與風味。下次去到日本或者在國內，大家可以找尋看看符合自己喜好的燒鳥口味，吃遍各種燒鳥店吧！

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