之前提到，我家附近早餐店的蒸餃特別受歡迎，其實這家早餐店有兩大招牌美食，一是蒸餃，二是小籠包，每天早晨，來來往往的上班族，不是打包一籠蒸餃，就是打包一屜小籠包，有的直接坐在店里，配上一碟咸蘿卜干，一口一個包子，吃得熱火朝天。

有人說，比起北方結實的大饅頭，小籠包就像江南水鄉的美女，小巧又細膩，白皙又豐盈，薄薄的面皮包裹著若隱若現的肉餡，咬一口，多汁又鮮美，就像江南水鄉的風景一樣迷人。

我家人口多，一人打包一屜包子，早餐就花掉幾十塊錢，但是家里人又特別愛吃，于是，我就自己動手包小籠包了！

其實小籠包的做法非常簡單，只要用對了配方，用對了***，保證做出來的包子皮薄餡大，一口一個，吃起來非常過癮。

自己在家做小籠包，不僅干凈衛生，吃起來更放心，而且里面的餡料都是真材實料，比上街買著吃劃得來。

我今天就在家做了一大鍋小籠包，成本是這樣的，面粉不到2元錢，肉餡在超市買的現成肉餡，不到4塊錢，總共花了6元錢，就做出了35個小籠包，一家人吃得很過癮。

下面是小籠包的家常做法，包括怎么和面、揉面，怎么調肉餡，一起來看看！

家庭小籠包：

食材：普通面粉200克、白糖15克、酵母粉3克、溫水約100克、豬肉200克、生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺、香蔥適量、食用油20克、淀粉2勺。

做法：

第一步，準備一個大盆或者大碗，大一點的容器更方便揉面，倒入200克普通面粉，也就是中筋面粉。

第二步，用一個小碗，裝10克左右的溫水（以不燙手為宜），然后放入3克酵母粉，用筷子攪拌均勻，讓酵母充分融化，然后倒入面粉中。

第三步，另外再準備90克左右的溫水，慢慢倒入面粉中，一邊倒一邊用筷子攪拌，把面粉攪拌至沒有大面積的干面粉，變成柳絮狀，就可以不用倒水了，所以，水的量并不是固定的，可以根據情況進行調節。

一邊倒水一邊攪拌，還要一邊觀察，如果沒有大面積的干面粉，而面粉又變成了絮狀，這是最適合的干濕狀態，可以下手揉面了。

第四步，把面粉揉成光滑不沾手的面團，按照我這個***揉出來的面團，肯定符合“面光”、“盆光”、“手光”的原則，手和盆都不會沾到面粉。

如果想要包子的外皮吃起來有點嚼勁，可以多揉一會面，喜歡軟一點的就沒必要了。

接下來，蓋上鍋蓋，讓面團發酵50分鐘左右。

第五步，面團發酵的時候，我們來準備小籠包要用到的肉餡，我直接在超市買的攪碎了的肉餡，拿回來用清水洗了一下，把水分擠掉，放入碗中。

200克左右的肉餡，4:6的肥瘦比例，這樣的肥瘦比例，口感是最好的，不會感覺太油膩也不感覺像嚼蠟一樣。

接下來，在肉餡中加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油，適量蔥花、2勺淀粉，用筷子攪拌均勻后加入15克左右的食用油。

接下來就是比較關鍵的一步，再次用筷子順著一個方向攪拌至豬肉上勁，這樣小籠包的口感會更好。

如果不想肉餡蒸出來口感太干，可以在攪拌的時候，分多次加少量清水進去，等到水被肉餡充分吸收后，再加下一次。

第六步，大概50分鐘之后，面團發酵好了，發酵之后的面團會比發酵之前的面團更容易粘手，所以要事先在案板上撒一層干面粉，然后手指上也抹一層干面粉，把面團移到案板上來，揉面排氣，如果粘手，繼續均勻地撒點干面粉。

第七步，面團排完氣之后，體積又變回原來大小，這時可以取鵪鶉蛋大小的一個小面團，按扁，搟成比餃子皮稍微厚一點的圓形面劑子，放入一勺肉餡，然后收口就行了。

第八步，大鍋中放入足夠冷水，放入包子的生坯，醒20分鐘，然后蓋上鍋蓋，大火蒸8到10分鐘，燜5分鐘開蓋。

小籠包就出鍋了，用兩個手指捏住，從兩邊往中間擠壓，有鮮美的湯汁流出來，給鄰居送了一點過去，都說特別好吃，讓我下次包小籠包一定記得叫她。

本來小籠包是要用小小的蒸籠蒸的，這也是“小籠包”這個名字的由來，我家沒有蒸籠，就直接用大鍋蒸啦，用大鍋蒸了35個小籠包，小小的一個，上桌很快就被搶光了。

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