馬上就到臘八節(jié)了，自然少不了腌制臘八蒜的環(huán)節(jié)，對(duì)于北方人來(lái)說(shuō)，臘八節(jié)很隆重，在我們這就有“小孩小孩你別饞，過(guò)了臘八就是年”的說(shuō)法，臘八節(jié)就像一層“幕布”，過(guò)了臘八，也就拉開(kāi)了春節(jié)的序幕，腌臘八蒜、煮臘八粥，都是這一天應(yīng)該做的。
每年的臘八節(jié)，我都要腌上一罐子臘八蒜，顏色翠綠，宛如翡翠碧玉，入口脆嫩，無(wú)論城市還是農(nóng)村，都保留著這個(gè)習(xí)俗，現(xiàn)在腌好，等到除夕夜正好吃，連蒜帶醋，蘸著餃子吃，那味道別提多過(guò)癮了，在一起結(jié)合二十天之后，開(kāi)蓋香味撲面而來(lái)，蒜辣味和醋酸味，讓人食欲大開(kāi)，吃啥都是香的。
冬季多吃點(diǎn)大蒜，對(duì)身體也是有好處的，殺菌消毒的同時(shí)，還能保護(hù)心血管，腸道傳染病的發(fā)生，還可以提高機(jī)體免疫力。
很多人對(duì)于腌臘八蒜，不太熟悉，今天就分享3種臘八蒜的腌制***，步驟簡(jiǎn)單，看一遍就會(huì)，最快3天就變綠，蒜碧綠入味又脆又香。
臘八蒜的第一種做法1、要選擇紫皮的大蒜，這種蒜陽(yáng)光充足，用醋泡后脆香可口，當(dāng)然普通大蒜也行，但口感略微差點(diǎn)，再準(zhǔn)備一些冰糖、食鹽和米醋。
2、大蒜剝皮后，只保留光滑的大蒜，把壞掉的地挑出去，留著炒菜吃。
3、鍋中加入兩袋米醋，加幾塊冰糖，這樣吃起來(lái)特別的鮮，再加半勺鹽，這樣吃起來(lái)層次感多，口感更脆，中火熬開(kāi)后，晾涼備用。
4、做臘八蒜一定要選擇玻璃罐子，提前放入鍋中煮沸殺菌，把大蒜碼放進(jìn)去，舀入晾好的醋汁，醋量沒(méi)過(guò)大蒜即可，蓋上密封，這個(gè)***做出的臘八蒜，保存的時(shí)間久，耐儲(chǔ)存。
5、按照這個(gè)***，腌出的臘八蒜百分百成功，蒜又脆又香，通體碧綠，如同翡翠碧玉，味道撲鼻而來(lái)，是吃餃子的最佳佐料，拌涼菜也可以，味道獨(dú)特。
臘八蒜的第二種做法1、準(zhǔn)備幾頭紫皮大蒜，泡臘八蒜必須用紫皮蒜，這種蒜瓣個(gè)頭不是很大，容易泡透，蒜瓣瓷實(shí)、嘎嘣脆，泡出的蒜香味好。
2、泡臘八蒜，大蒜切忌別沾水分，會(huì)降低臘八蒜的保質(zhì)期，剛剝出的大蒜很干凈，沒(méi)必要再清洗了，想要達(dá)到事半功倍的效果，還需要再加一步，切掉大蒜的根部，讓醋汁更快滲透，能在短時(shí)間內(nèi)變得翠綠。
3、準(zhǔn)備一個(gè)干凈密封的玻璃罐，提前用高溫消毒，或煮或燙，控干多余的水分，放好蒜瓣，倒入米醋，浸泡起來(lái)，醋要沒(méi)過(guò)蒜瓣，當(dāng)然也不要裝的太滿(mǎn)。
4、準(zhǔn)備3-4塊冰糖，放進(jìn)罐子中，密封起來(lái)，放在冰箱冷藏中，或者比較冷的地方，大約一周以后，蒜瓣就會(huì)逐漸變綠，關(guān)于臘八蒜放糖的問(wèn)題，完全根據(jù)自己喜好。
5、放置一周以后，蒜瓣會(huì)逐漸變綠，隨著時(shí)間的推移，顏色會(huì)越發(fā)漂亮，建議浸泡兩周以上，讓味道充分滲透，味道會(huì)更好。
6、新鮮脆嫩的臘八蒜，咬上一口，通體碧綠，爽口解膩，開(kāi)胃又下飯，還可以搭配水餃，尤其是白菜餡的水餃，味道堪稱(chēng)一絕，學(xué)會(huì)的小伙伴，記得行動(dòng)起來(lái)。
臘八蒜的第三種做法1、準(zhǔn)備普通的紫皮大蒜，把外皮剝干凈，裝進(jìn)盤(pán)子中，紫皮大蒜的口感比較脆口，其實(shí)普通大蒜也行，有什么就用什么。
2、臘八蒜想要快速腌綠，其實(shí)還有一個(gè)小竅門(mén)，如圖所示，將大蒜的頭去掉，露出內(nèi)芯，這樣會(huì)比較容易泡成翠綠色。
3、準(zhǔn)備一個(gè)玻璃瓶，用開(kāi)水燙一燙，然后吹干水分，保持無(wú)水無(wú)油，整體干燥，目的是為了殺菌消毒，將大蒜放進(jìn)去，捏一小撮白糖，加入白砂糖，不但讓味道更清甜好吃，還能有效防腐。
4、加入一瓶鎮(zhèn)江香醋，加到瓶口處即可，蓋上一層塑料薄膜，擰緊蓋子，薄膜既能阻止空氣，還能防止蓋子腐爛生銹。
5、將瓶子放在陰涼處保存，24小時(shí)之后看一看，已經(jīng)有少量的蒜瓣變成綠色，其實(shí)這樣就能吃了，如果不著急，那就再等等。
6、這是腌制第六天的樣子，已經(jīng)妥妥的變綠色了，可以放心的打開(kāi)吃，大蒜酥脆可口，辣味減少了很多，臘八蒜可以佐餐，可以炒菜，醋汁還可以蘸餃子吃，超級(jí)簡(jiǎn)單，新手也能百分百成功。
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