這種魚的頭較大較高，嘴很小，頭部長得有點(diǎn)像一匹馬的頭，因此而得名，捕獲***一般利用延繩釣，在一根干線上系結(jié)許多等距離的支線，末端結(jié)有釣鉤和餌料的一種作業(yè)方式。因此殺魚時(shí)還要注意魚鰓前端通常有一個(gè)魚鉤，馬頭魚的做法多樣可香煎、滾湯、紅燒、而清蒸肉質(zhì)尤其柔嫩鮮美，好吃。

圖1:一箱馬頭魚約11斤

愛吃魚特別是深海魚，可千萬不要錯過馬頭魚，馬頭魚分兩種，白色馬頭魚：頭部有明顯的橘紅色及銀色斑點(diǎn)，魚身顏色較白，肉質(zhì)較嫩、滑口價(jià)格略高。紅色馬頭魚頭部白色、魚身紅色，肉質(zhì)彈性好、口感較淡價(jià)格略低。新鮮的馬頭魚，用肉眼可看到魚眼透明，鱗片緊身有光澤，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)有彈性，不新鮮的魚魚眼灰暗，按壓肉質(zhì)深陷不回彈，聞之有股腥臭味腐敗味。在休漁期很難買到新鮮優(yōu)質(zhì)的馬頭魚。

圖2:新鮮馬頭魚

馬頭魚魚刺少，只有一根主刺，除主刺外幾乎沒有其它魚刺。清理簡易，只要將魚打鱗和去內(nèi)臟清洗干凈，清蒸8分鐘左右即可，馬頭魚肉質(zhì)柔嫩鮮美，沒有一點(diǎn)腥味，吃起來口感軟滑有淡淡的鮮甜味。

圖3：魚鰓處有一個(gè)魚鉤

圖4：魚鰓處幾乎每一條魚都有魚鉤，處理時(shí)特別要小心。

圖5:放姜絲及少量鹽腌制10分鐘

清蒸馬頭魚家常做法

材料：

馬頭魚500克

調(diào)味料:

油適量、鹽適量、姜絲適量、生抽適量、蔥絲適量

蒸魚步驟：

圖6：將魚置于筷子上面水燒沸后下鍋蒸8分鐘

圖7:將魚置于筷子上面沸水下鍋蒸8分鐘

圖8:蒸好等待出鍋

第一步：將魚清洗干凈，放置盤子并撒一點(diǎn)鹽；

第二步：切姜蔥絲，將姜蔥絲均勻鋪在魚身上，放入盤時(shí)盤底可放二根筷子，把魚置于上面；

第三步：坐鍋燒水，水煮沸后，將魚下鍋大火蒸約8分鐘；

第四步：蒸好的魚起鍋取出筷子，將盤內(nèi)的湯汁倒干凈扔丟魚身上的蔥姜絲；

第五步：將切好的蔥絲鋪在魚身上，燒熱油淋在蔥絲上，加少量生抽即可。

圖9:蒸好的魚淋上熱油

圖11:蒸好的魚可以享用了

蒸魚技巧總結(jié)

蒸魚時(shí)用筷子將魚墊起，可以讓魚均勻受熱，正反受熱均勻，在蒸制過程中不用翻過來，可保持魚本身的完整，蒸魚的時(shí)間不要太長視魚的大小約8-15分鐘，剛熟可使魚肉口感鮮嫩美味。

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