大家好，今天要給大家分享的是，一道湖南的經(jīng)典名菜剁椒魚(yú)頭。剁椒魚(yú)頭在天熱的時(shí)候，是很多人都很喜歡的一道下酒菜，每次我和朋友到外面飯店吃飯的時(shí)候，都喜歡點(diǎn)上一份剁椒魚(yú)頭。每次提到這道菜的時(shí)候，我總感覺(jué)自己口水直冒，因?yàn)檫@道菜是我最喜歡吃的魚(yú)肉美食，對(duì)比魚(yú)頭其他烹飪方式，剁椒魚(yú)頭真的很鮮美，你是否也愛(ài)吃這道美食呢？

1、好了廢話就不和大家多說(shuō)了，下面就開(kāi)始今天的美食***。首先我們要到市場(chǎng)上購(gòu)買一個(gè)大的魚(yú)頭，魚(yú)頭重量最好在兩斤左右。魚(yú)頭買回來(lái)以后，將魚(yú)頭對(duì)半破開(kāi)，并用刀在肉多的地方，劃上一些花刀。然后還要準(zhǔn)備一小碗的姜蔥汁，用來(lái)對(duì)魚(yú)頭進(jìn)行腌制，小碗中加入幾顆小蔥，再加入一些姜片，姜片盡量切的薄一點(diǎn)。最后再加入食鹽兩勺，米酒三大勺，用手將其抓出蔥、姜汁即可。

2、***好的蔥姜汁，要加入適量清水稀釋一下，然后把里面的殘?jiān)拥簦又[、姜汁中再加入雞精一勺，胡椒粉半勺，攪拌均勻后把***好的蔥姜汁，直接淋到魚(yú)頭身上，對(duì)魚(yú)頭進(jìn)行抓拌腌制，讓魚(yú)頭腌制上10分鐘，讓其入味去腥。趁著這個(gè)時(shí)間，要準(zhǔn)備多一點(diǎn)的泡紅椒，將其切成辣椒碎備用。想要吃辣一點(diǎn)的朋友，可以采用小米泡椒來(lái)進(jìn)行***，對(duì)泡椒進(jìn)行準(zhǔn)備的時(shí)候，先用清水沖洗一下，否則味道會(huì)很咸。

3、剁好以后的泡椒末，要把里面的水分?jǐn)D干，裝入碗中備用。魚(yú)肉腌制到一半的時(shí)候，要記住把腌制的汁水給倒出來(lái)，再?gòu)聂~(yú)身上淋入，這樣魚(yú)肉才能腌制得更好。除了準(zhǔn)備泡椒以外呢，我們還要準(zhǔn)備適量的泡蒜，將其切成蒜末備用。如果沒(méi)有泡蒜的話，也可以準(zhǔn)備一些新鮮大蒜，切成蒜末也是可以的。最后還要準(zhǔn)備一塊生姜，將其切碎和蒜末放在一起。

4、準(zhǔn)備一小塊豆腐，將豆腐切成條狀以后，裝入大一點(diǎn)的盤(pán)子當(dāng)中，進(jìn)行墊底。豆腐表面還要點(diǎn)放上兩根筷子，再加入適量的紫蘇葉，去腥增香。然后把腌制好的魚(yú)頭，直接放到筷子表面，同時(shí)起鍋熱油，鍋中加入一大勺涼油，將油加熱6成熱后，加入10粒的豆豉，把豆豉爆出香味。接著再把準(zhǔn)備好的泡椒、蒜末、姜末全部加入到熱油中，把配料充分炒出香味，再加入，米酒一勺，一勺白糖，一勺蠔油攪拌均勻即可。

5、泡椒醬***好以后，將其均勻的淋到魚(yú)身表面，記住泡椒醬不要全部加完，要留一小點(diǎn)備用。然后要往鍋中加入適量清水，大火將水燒開(kāi)以后，把準(zhǔn)備好的魚(yú)頭放到清水當(dāng)中，蓋上蓋子，對(duì)魚(yú)頭進(jìn)行蒸制。蒸魚(yú)頭的時(shí)候是不能漏氣的，一定要把蓋子蓋嚴(yán)實(shí)，蒸個(gè)10分鐘左右，等魚(yú)頭完全蒸熟、蒸入味以后，開(kāi)蓋把另一半剁椒醬，也加入到魚(yú)頭中，這樣魚(yú)頭顏色會(huì)更漂亮。

6、最后蓋上蓋子，讓魚(yú)頭用小火燜上兩分鐘，就可以把蒸好的魚(yú)頭，從鍋中取出。并往其表面淋入適量蒸魚(yú)豉油，再淋入一大勺熱油徹底激發(fā)出香味，撒上性感的小蔥花點(diǎn)綴一番，一道美味的剁椒魚(yú)頭，就做好了。剁椒魚(yú)頭***的時(shí)候，對(duì)魚(yú)頭進(jìn)行腌制是非常重要的一個(gè)步驟，它能讓你做出來(lái)的魚(yú)頭，沒(méi)有任何腥味，做出來(lái)的魚(yú)頭也會(huì)更入味，吃起來(lái)的口感會(huì)更爽。

最后要告訴大家的是，在吃剁椒魚(yú)頭的時(shí)候，所蒸出來(lái)的剁椒汁水，我們可以煮上一小碗的面條，并把這些汁水全部倒到面條當(dāng)中，一同攪拌均勻，絕對(duì)讓你連吃兩大碗面條不成問(wèn)題。今天分享的知識(shí)就到這里了，魚(yú)頭做出來(lái)的味道好不好吃，不是我一個(gè)人說(shuō)了算的，如果你有空的話，就趕緊去自己試一試，這個(gè)做法吧。