烏魚，又名信魚，生性活潑，喜愛棲息于河口及港灣，并能進(jìn)入淡水生活，可以適應(yīng)淡水、半咸水和海水等不同環(huán)境。每年冬季在我國(guó)附近海域產(chǎn)卵洄游，繁殖期為10月至次年1月，懷卵量每尾約有290萬~720萬粒，魚卵呈浮性球狀，為珍貴食材“烏魚子”的原料。
農(nóng)歷冬至前后一個(gè)月的時(shí)間，是一年一度為漁民帶來“烏金”的烏魚的季節(jié)。每年只要到了冬天就有烏魚出現(xiàn)，所以漁民又稱它為“信魚”，贊許其守信用。
古代“烏魚”的價(jià)值烏魚在古代又被稱為“鯔”（拼音zī）。
古書中記載烏魚，首推明朝的醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍，他在《本草綱目》中對(duì)烏魚是這樣描述的：“鯔色鯔黑故名，粵人訛為仔魚鯔生于東海，狀如青魚，長(zhǎng)著尺余，其子滿腹，有黃脂味美，喜食之，吳越人以為佳品，腌為鯔臘。肉氣味甘平無毒，開胃利五臟，令人肥健與百藥無忌。”
脂肪充盈、肌體豐肥的鯔，其肉味鮮美，雄鯔的精巢（俗稱烏白或鯔魚鰾）、雌鯔的卵巢（俗稱烏魚子）及鯔的胃囊，都是下酒的好菜。
以前烏魚子是人人皆知的珍品，但這幾年魚鰾的身價(jià)上揚(yáng)不已，已有高過烏魚子之勢(shì)。相傳滋補(bǔ)壯陽(yáng)，夜市的一盤魚鰾，要價(jià)高過整條烏魚，烹調(diào)是用半煎半炸的方式，先將囊皮弄酥后，佐以辣、蒜、酒三味加以悶煮，下酒佐菜，男士們趨之若鶩。
烏魚子的外觀以色澤橙紅均勻?yàn)榧眩跃凭潦酶蓛簦没馃岷笄谐杀∑由弦黄姿狻⒁黄滋}卜，再蘸點(diǎn)芥末醬油，令人有齒頰留香之感。
烏魚子的價(jià)值到了冬季，是最適合吃烏魚的季節(jié)，為預(yù)防烏魚因上岸時(shí)間過久，內(nèi)臟開始腐敗，因此漁民在捕獲的第一時(shí)間，都會(huì)先將有著“烏金”之稱的魚卵取出，***成烏魚子。
烏魚子含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，含有血液、中樞神經(jīng)，以及骨骼和內(nèi)臟所需的銅元素。烏魚對(duì)于提升人體免疫力有很好的效益。除此之外，產(chǎn)后婦女吃烏魚，不僅能夠幫助愈合傷口，更能促進(jìn)產(chǎn)后乳汁分泌，是產(chǎn)婦的飲食好選擇。
烏魚子是烏魚最有經(jīng)濟(jì)價(jià)值的部位，也是宴客冷盤少不了的珍饈。烏魚子搭配蒜或白松露食用，能中和烏魚子濃郁的海味，達(dá)到非常美味的口感。一般市場(chǎng)上所看見的烏魚，都是已經(jīng)刨腹取卵、取鰾的烏魚，即使在大型魚市場(chǎng)里，也不會(huì)見到完整的一尾烏魚。
烏魚子含有豐富的維生素B群，以及銅、鋅等微量礦物質(zhì)，食用烏魚子能夠提升人體免疫力，強(qiáng)化人體神經(jīng)系統(tǒng)。
要注意的是，烏魚子熱量可不低，半副烏魚子的熱量就高達(dá)300多卡，所以吃的時(shí)候要節(jié)制。
美味烏魚子三吃烏魚子是烏魚最美味的部分，但是一般人逢年過節(jié)收到烏魚子禮盒，常常不知道該如何料理。其實(shí)料理烏魚子很簡(jiǎn)單，可以用油炸、香烤及酒煮三種方式。
料理烏魚子，要掌握以下幾個(gè)重點(diǎn)：
1、打開烏魚子包裝，取出烏魚子，記得不要去除覆蓋在烏魚子上面的薄膜，以免料理過程中烏魚子散開，失其美味。
2、切記料理烏魚子的時(shí)間不能過久，否則會(huì)將烏魚子當(dāng)中珍貴的油脂和富含海味的水分煮干，烏魚子就會(huì)變得不好吃了。
3、吃烏魚子要搭配青蒜（蒜白的部分）以及白松露。
