導讀：長在淤泥中，很多人見過卻沒吃過，采摘相當于盲采，很容易割傷手
在南方很多的水塘、河邊經常能見到一種長得很像水稻的野生植物，只是長得要比水稻高大很多。
而且這種植物還有一個特性，就是會長出像火腿腸一樣的花絮。相信很多人都對它是印象深刻，因為以前農村娃就常把它當成玩具，或者是把它曬干了，到了夏天用來驅趕蚊蟲，這可是當時農村里常見的“天然蚊香”。
但是很多人認識它，卻不知道它地下也藏著極品的野菜，味道甚至比蓮藕都要美味。只是采摘的難度很大，相當于是“盲采”，搞不好就會割傷手。
這種野菜就是草芽，僅在南方部分地區才會食用的一種野菜。
草芽的簡介大家猜得也沒錯，這種會長出來像香腸一樣花絮的植物就是香蒲，是香蒲科多年生的水生草本植物。
但是很多人都認識香蒲，卻不知道原來它地下還藏著極品的美食——草芽。
草芽在我國民間也叫它水中龍、白蓮參，或者是象牙菜等，它實際上是香蒲根部所長出來的一種根狀莖。
因為它的先端是白色的，粗細如同手指一般大小，看起來很像是象牙，因而得名“象牙菜”。
雖然香蒲在我國很多地方都有分布，而知道它地下的根莖能吃的卻是極少數地方的人。并且值得一提的是草芽的品質脆嫩，味道也很鮮美，再加上營養價值很高，它也是一種難得的“菜中珍品”。
近些年更是在南方的一些城市里走紅了，一斤售價高達十幾塊錢，并且還非常的搶手。
特別是在云南地區，草芽更是一道家喻戶曉的野菜，而云南建水的草芽更是小有名氣。如果家里有客人來了，當地人還會***一桌的“草芽宴”來招待，以此來表達對客人的歡迎和重視程度。
草芽的價值可以參考草芽和蓮藕的習性差不多，都是生長在地下的淤泥中，就連種植***都是差不多的。
不過草芽卻是一年四季都可以采收的，隨時都是可以采收來食用的，但其中夏秋兩季是生長的旺季，采完以后隔一段時間又可以繼續采挖。
而且因為草芽具有脆、嫩的特點，當采挖上來以后，為了保存它的鮮嫩，就必須及時把它浸泡在水中，等到烹飪的時候拿出來。
草芽不光是看起來就脆嫩爽口，而且吃起來也很不錯，它甜脆鮮嫩，是一種上好的食用菜。而且吃法也很多樣，既可以直接用來清炒，也可以用來煮湯。尤其是用草芽炒雞肉，更是鮮美味美的上等佳肴。
如果你去到云南建水旅游了，一定會被當地人推薦品嘗一下草芽這種野菜。它的品質脆嫩，味道鮮美，再加上營養豐富，含有豐富的氨基酸和多種維生素，因而受到了不少人的青睞。
不過草芽雖然美味好吃，但是采挖卻難度很大，相當于是“盲采”，搞不好就會割到手。
水下盲采的一種菜肴很多人不知道香蒲的地下藏著草芽，估計也是因為從來沒有采挖過，畢竟很少有人會特意去采挖它的根部。
而且草芽的采挖也是非常麻煩，難度極大的。因為草芽是生長在淤泥中的，人進入到種植地以后，根本就看不到草芽是長在哪里。
這個時候就要用手去草芽的根部摸索，當摸到以后，就要用手拿住，然后用另外一只手用它摸索著把它割下來。
可不像挖蓮藕一樣，把它全部用力挖出來，那樣明年就沒有草芽可吃了。而且一般草芽的根部會長出來兩根草芽，一次只能割掉一根，這樣等過一段時間就又可以采收了。如果把兩根草芽全部都給割掉了，那后面就沒有了。
其實采收草芽，最大的難度就是在于“盲采”，在用刀割草芽的時候，我們是看不到的，只能是靠經驗和感覺了。
如果***不當，不僅很容易割到其他的根部，影響到草芽的生長，關鍵一點還極其容易割傷手。可是對于一些采收草芽的農民來說，割傷手指也是經常的事情。
而且還要一點，割草芽是一種非常辛苦又費力氣的農活，一般一株只能割一根草芽，這也就意味著一片地根本就割不了多少。同時人又要長時間弓著腰在淤泥中行走，這對體力也是消耗挺大的。
也是因為這些原因，所以草芽在市面上的售價一直不低，尤其是在一些淡季了，草芽的產量更低了，價格就更高，貴的時候一斤要賣到二十幾塊錢。
不過幸好種植草芽也有一個優勢，就是草芽是多年生的植物，種植一次能管好幾年，而且一年又能連續采收多次，這樣算下來畝產量還是比較高的。
結束語草芽這種植物在我國很多地方都有分布，但是知道草芽能吃的人卻并不多，而真正把草芽的價值發揮到極致的，也就是建水人了。
在當地可以不夸張地說，草芽的食用***有上百種，不論是各種涼拌、花式爆炒，或者是清湯煮熟，還有紅燒等烹飪***，總之就是一句話：只有你想不到，沒有做不到。
但厲害的地方在于，草芽這種蔬菜非常的神奇，無論你采用什么樣的烹飪***，它吃起來都是帶著清新之氣，并且還很脆嫩，這種甜脆的口感也是很多的蔬菜所不能比擬的。
那么各位網友朋友們，你們可有吃過草芽呢？在你們當地有人吃它嗎？如果家鄉也有人種植草芽這種植物，那一定要嘗嘗哦。不妨趁著天氣好，抽空也去采挖一些來品嘗一番。
但是需要注意，采挖的時候可不是整株挖出來，而是用刀把它的根莖割下來，而這個可是很考驗技術的，可不要傷到手了哦。（圖片來源網絡，僅供參考，侵權可刪除）
