文|整點(diǎn)科普

螃蟹是一種節(jié)肢動(dòng)物門軟甲綱動(dòng)物，其生物遺傳物質(zhì)比較復(fù)雜，數(shù)量能夠多達(dá)一百多對(duì)，而且具有極強(qiáng)的差異性，這也造成了螃蟹品種的多樣性。

常見的有大閘蟹和梭子蟹，最主要的特征是一對(duì)大大的鉗子以及四對(duì)腳，獨(dú)特的生物特征讓它們大多數(shù)只會(huì)橫著走，這也讓成了無(wú)數(shù)人的笑點(diǎn)。

螃蟹對(duì)人類來(lái)說(shuō)，是一種食材，食用時(shí)主要講究鮮味，所以大多數(shù)人采取的烹飪方式是活物下鍋，即將生龍活虎的螃蟹直接放入鍋中蒸煮，直至變成金黃色的美食。

然而，紳士的英國(guó)科學(xué)家認(rèn)為，這種烹飪螃蟹的做法實(shí)在是太殘忍了，并且還呼吁人們不要活煮螃蟹，這究竟是怎么回事呢？

倫敦經(jīng)濟(jì)學(xué)院的科學(xué)家們進(jìn)行了300多項(xiàng)科學(xué)研究，通過(guò)8種不同的方式來(lái)測(cè)量動(dòng)物的知覺，其中包括動(dòng)物的學(xué)習(xí)能力、對(duì)一些神經(jīng)***物的反應(yīng)、對(duì)疼的感知能力、感知疼痛的能力與其腦部器官之間的聯(lián)系、對(duì)外界危險(xiǎn)的判斷以及保護(hù)自身的能力等等。

專家們將這些研究成果形成了一份正式的調(diào)查報(bào)告，并在其中提出了一個(gè)觀點(diǎn)：

章魚、魷魚等頭足類動(dòng)物和螃蟹、龍蝦等十足目動(dòng)物應(yīng)該被歸為“有知覺的動(dòng)物”（sentientbeings）行列中。

其中，螃蟹和龍蝦擁有知覺的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)和證據(jù)都很明確，但魷魚和章魚則還有待商榷。

這些科學(xué)家認(rèn)為螃蟹能感知到痛覺，人類活煮的方式無(wú)異于讓螃蟹清醒地看著自己一點(diǎn)點(diǎn)在絕望死亡，這是一種非常殘忍的做法，甚至準(zhǔn)備通過(guò)立法禁止活煮螃蟹等“有知覺的動(dòng)物”，計(jì)劃將螃蟹、龍蝦等無(wú)脊椎動(dòng)物正式認(rèn)定為保護(hù)動(dòng)物。

我們能夠知道脊椎動(dòng)物可以感知疼痛，主要是因?yàn)槠渲袠猩窠?jīng)系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)組織和人類相似，而且它們?cè)谑艿絺r(shí)和人類的處理方式幾乎一致，比如舔舐清理傷口。

但是，螃蟹屬甲殼類動(dòng)物，渾身布滿了堅(jiān)硬的外殼，人類因其沒有相似或相同的生物學(xué)特征而否定它也有痛感；當(dāng)其作為一道美食時(shí)，人類的關(guān)注點(diǎn)更多在于是否能夠滿足自己的味蕾上。

科學(xué)家用電擊的方式攻擊寄居蟹的某個(gè)部位，發(fā)現(xiàn)它會(huì)用前螯不斷地摩擦被攻擊的位置，甚至還會(huì)躲到一個(gè)隱蔽的位置；

當(dāng)一只鰲被摘除后，它會(huì)用另一只不斷地敲打傷口，甚至還會(huì)奇怪地扭動(dòng)自己的軀體去接觸那些無(wú)法輕易觸及的傷口處。

所以，即便不具有和人類相似的中樞神經(jīng)系統(tǒng)，螃蟹也具有傷害感受器，也有一定的學(xué)習(xí)能力，并且會(huì)通過(guò)判斷環(huán)境的危險(xiǎn)程度做出保護(hù)自身的行為。

假如英國(guó)將螃蟹列為保護(hù)動(dòng)物之一，那螃蟹還能作為一道美食端上餐桌嗎？人們要想吃螃蟹，應(yīng)該怎么做呢？難道人們只能吃死掉的海鮮了？

科學(xué)家們?cè)趫?bào)告中提出了運(yùn)輸和宰殺螃蟹的最佳做法，比如禁止將螃蟹去爪、在未進(jìn)行電暈時(shí)禁止將螃蟹活肢解、禁止將螃蟹售賣給沒有經(jīng)過(guò)過(guò)系統(tǒng)培訓(xùn)的處理人員。

這些專家認(rèn)為，在烹煮螃蟹前，應(yīng)該像烹煮家禽一樣，先將其殺死后或者電暈再煮。

但這也產(chǎn)生了一個(gè)新的問(wèn)題：不管是用刀殺還是電暈，螃蟹作為有知覺的動(dòng)物，在死之前一定會(huì)感知到疼痛，這和活著的時(shí)候烹煮又有什么區(qū)別呢？

而且，這樣的烹飪方式會(huì)提高人們的生活成本。

以將螃蟹電暈后再煮為例，一臺(tái)專門用于電暈螃蟹的設(shè)備售賣價(jià)格達(dá)到了數(shù)千英鎊，這意味著即便不是天天吃螃蟹，每家每戶都要有一臺(tái)這樣的設(shè)施，這對(duì)許多經(jīng)濟(jì)水平一般的家庭來(lái)說(shuō)是一筆多余的支出；

也有專家建議可以先將螃蟹放進(jìn)冰箱中冷藏，待其失去意識(shí)或者被凍死后再進(jìn)行烹煮。

但是，螃蟹既然有知覺，除了能夠感受痛感，凍感自然也能感受到，這也違背了英國(guó)科學(xué)家們的“人道主義”初衷。

總而言之，英國(guó)人將來(lái)吃螃蟹，或許會(huì)成為一件不是那么容易的事情了。

英國(guó)會(huì)做出這樣的做法源于其在19世紀(jì)提出的“動(dòng)物福利理念”，就是為了讓動(dòng)物不受虐待和折磨，減少動(dòng)物的痛苦。

為此，瑞士和新西蘭等國(guó)家也曾禁止用冰塊運(yùn)輸海洋甲殼類動(dòng)物，認(rèn)為這是一種折磨。

保護(hù)動(dòng)物一直是全人類的責(zé)任，但并不是每一種動(dòng)物都需要過(guò)度保護(hù)，禁止活煮螃蟹這樣的做法確實(shí)符合動(dòng)物福利的理念，卻會(huì)對(duì)人類的正常生活造成諸多不變。

你認(rèn)同英國(guó)科學(xué)家所說(shuō)的禁止活煮螃蟹的做法嗎？

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