今天看到有小伙伴留言“糖粉可不可以用白糖代替？”就是一個簡單的問題使我意識到，不是所有人都做烘焙，都了解這些材料，所以我想簡單的給大家分析糖的種類，以及我們常用的幾種糖。
糖可分為三大類：多糖類、二糖類、單糖類。
多糖類存在于淀粉和纖維素中，比如：谷類（米、谷子等）；塊莖植物中（土豆、紅薯、山藥等）。
二糖類，也叫雙糖，是我們烘焙常用的糖類，如：砂糖、乳糖、麥芽糖。
單糖類，如：葡萄糖、果糖。
太復(fù)雜的我就不介紹了，今天主要講一下，我常用的5種糖：細砂糖、糖粉、防潮糖粉、海藻糖、綿白糖。
一、細砂糖：這是烘焙必備的糖之一，最常用的，做蛋糕打發(fā)蛋白，奶油裱花打發(fā)奶油，做面包也加砂糖。那么問題來了，為什么用砂糖，綿白糖不行嗎？
首先，砂糖的甜度比綿白糖低；其次，砂糖在打發(fā)時，沒那么快融化，這些細小的顆粒可以有效地注入空氣，所以砂糖最適合。
二、糖粉：也叫糖霜，是磨成粉末的細砂糖，在***曲奇餅干時最常用，粉狀的糖可以更好的融化，與面粉更好的融合，這樣成品的質(zhì)地更加細膩。
三、防潮糖粉：一聽名字就知道了，不怕潮濕，主要用在蛋糕表面的裝飾上，大家都知道蛋糕類是需要冷藏保存的，普通糖粉會融化，這時就需要防潮糖粉。
四、海藻糖：是一種天然糖類，甜度比砂糖更低一點，保濕效果好。常用于做瑪?shù)铝铡⑦_克瓦滋等甜品，可有效降低甜度，使做出來的成品更符合中國人的口味。
五、綿白糖：這個就是我們在超市里經(jīng)常能買到的糖，甜度高，易融化，做烘焙我很少使用，多用于做菜，比如西紅柿炒雞蛋、紅燒肉、排骨豆角等。因為甜度高，所以少放點就可以。對了，吃我們東北粘豆包，我喜歡沾這個綿白糖，非常好吃。
以上就是常用的5種糖，適用的范圍各不相同，甜度分別是：綿白糖>砂糖=糖粉>海藻糖。
下面講一下糖的作用：
保濕作用，讓蛋糕更加滋潤。防腐作用，糖可以吸收水分，不讓霉菌繁殖。上色作用（美拉德反應(yīng)）防止淀粉硬化，保持柔軟。穩(wěn)定蛋白。所以，它們都有自己適合的范圍，不建議更換，盡量按照原配方用。如果新手只想買一種糖，那我建議買砂糖，用途最廣。
我是莊莊，一個喜歡養(yǎng)多肉的烘焙愛好者，以上是我對自己常用的幾種糖的分析，有不足歡迎大家補充。
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