寵物食品原料中，常見(jiàn)的動(dòng)物性蛋白原料有魚粉、肉骨粉、雞肉粉等。隨著畜牧業(yè)集約化養(yǎng)殖的發(fā)展，魚粉供求矛盾日益嚴(yán)重，因此開(kāi)發(fā)適宜的新型蛋白質(zhì)源成為當(dāng)前的研究熱點(diǎn)。如今，許多寵物食品都以雞肉粉作為原料。

雞肉粉是肉粉的一種，雞肉粉是由產(chǎn)蛋下架雞及***雞分割出胸肉以后的剩余部分，經(jīng)過(guò)沖洗、粉碎、高溫蒸煮消毒、壓榨脫脂及冷卻粉碎等一系列工序加工制成的新型蛋白質(zhì)飼料，由于采用蒸汽法生產(chǎn)，對(duì)氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分不產(chǎn)生破壞作用。

雞肉粉作為動(dòng)物蛋白質(zhì)飼料原料，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)肉骨粉，在某些方面可以與秘魯魚粉相媲美。雞肉粉常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分含量與魚粉相近，粗蛋白質(zhì)（65-73%）和粗脂肪含量（9.0-10.2%）略高于魚粉，氨基酸平衡較好，生物轉(zhuǎn)化率高，是優(yōu)質(zhì)的動(dòng)物性蛋白質(zhì)源。根據(jù)原料以及加工工藝的不同，主要將雞肉粉分為飼料級(jí)雞肉粉和寵物級(jí)雞肉粉2種，寵物級(jí)雞肉粉品質(zhì)要高于飼料級(jí)雞肉粉。

雞肉粉作為寵物食品配方中占比較大的重要蛋白原料，一定要嚴(yán)格控制其品質(zhì)，以保證寵物食品的品質(zhì)。雞肉粉的品控最主要關(guān)注摻假和新鮮度兩個(gè)點(diǎn)。

一、摻假鑒別

雞肉粉中的摻假現(xiàn)象很嚴(yán)重，常見(jiàn)的是摻入水解羽毛粉、蹄、角、皮革粉等價(jià)格低品質(zhì)差的蛋白原料。通常采用感官檢查法通過(guò)對(duì)雞肉粉的顏色、氣味、質(zhì)地、顆粒度等特征來(lái)判斷是否摻假。一般可使用體視顯微鏡鑒別大多數(shù)摻假物。雞肉粉為不規(guī)則、半透明、呈金黃色、硬顆粒；羽毛粉呈竹節(jié)狀、光滑、透明、長(zhǎng)短不一的小碎片。

還可以通過(guò)氨基酸平衡來(lái)判斷雞肉粉是否有摻假。正常雞肉粉產(chǎn)品的鈣含量為磷含量的2.2倍左右，比例異常有摻假的可能；正常雞肉粉精氨酸、甘氨酸、脯氨酸的含量較高。精氨酸含量在4%以上，甘氨酸含量在8%左右，脯氨酸在5%左右，胱氨酸含量較低，在1%左右。羽毛粉中胱氨酸含量較高，如果雞肉粉中胱氨酸含量異常，可能摻有羽毛粉。

二、新鮮度

首先通過(guò)感官判斷雞肉粉的質(zhì)量好壞和新鮮與否。優(yōu)質(zhì)的雞肉粉呈金黃色至淡褐色或深褐色，有新鮮的肉味，并伴有烤肉香味。如果雞肉粉變質(zhì)，會(huì)出現(xiàn)明顯的酸敗味。

由于原料來(lái)源、鮮度、加工工藝摻雜及儲(chǔ)存等諸多因素影響，雞肉粉的質(zhì)量變異較大。除感官判斷色澤、氣味、狀態(tài)等，還可結(jié)合胃蛋白酶消化率、油脂酸價(jià)、揮發(fā)性鹽基氮等理化指標(biāo)來(lái)進(jìn)行評(píng)定魚粉的品質(zhì)與新鮮度。通常，滿足揮發(fā)性鹽基氮（VBN）≤90mg/100g，酸價(jià)（KOH）≤6mg/g，胃蛋白酶消化率≥85.0%的雞肉粉就算是優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

寵物食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立健全相關(guān)質(zhì)量檢測(cè)管理制度，從以下幾個(gè)方面嚴(yán)格把控雞肉粉的品質(zhì)。

以下附飼用肉骨粉標(biāo)準(zhǔn)（GB/T20193-2006）中的理化指標(biāo)：