在烙餅時(shí)，放一點(diǎn)餡料進(jìn)去，不管是葷還是素，是甜或咸，味道都更上一層樓，今天和大家分享4種餡餅的家常做法，自己做的餡餅，鮮香不油膩，口味正合適，比買(mǎi)的還好吃，有喜歡的朋友們趕緊收藏起來(lái)吧，想吃哪種，在家就能做。
薄皮小餡餅1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備普通面粉400克，加入食鹽3克，攪拌均勻，食鹽能夠增加面的筋性，多次少量地添加溫水，攪拌至沒(méi)有干面粉，淋入植物油10克，使烙出來(lái)的餅更加酥脆，揉搓5分鐘左右，把面絮揉成光滑的面團(tuán)，用盤(pán)子蓋住密封餳面1個(gè)小時(shí)，讓面筋松弛，這樣面會(huì)更加的柔軟有延展性。
2.調(diào)餡料：
切點(diǎn)萵筍絲、胡蘿卜絲、蔥花放入盆中，加入食鹽3克，用手抓勻腌制5分鐘，把胡蘿卜和萵筍中的水分腌出來(lái)，以免烙制的時(shí)候出水。
5分鐘以后，胡蘿卜和萵筍已經(jīng)變軟了，撈出來(lái)攥干水分，淋入一點(diǎn)植物油，加入五香粉2克，生抽5克，翻拌均勻即可。
3.做餅坯
面團(tuán)發(fā)酵好以后，取出直接搓成長(zhǎng)條，切成8-10個(gè)面劑子，把面劑子用保鮮膜蓋住，防止受風(fēng)變干，案板上刷上植物油，把面劑子取出，在手心處團(tuán)成圓面坯再摁扁，整理成中間稍厚，邊緣稍薄的圓形面片，這樣包制的時(shí)候不容易露餡。
在面片上放入適量的餡料，像包包子一樣把開(kāi)口捏在一起，把多余的面頭揪下來(lái)，盡量使餅的兩面厚度一致，放在案板上輕輕地壓扁，菜餅的生坯就做好了。
做好的生坯用細(xì)布蓋住再醒10分鐘，醒發(fā)至生坯微微鼓起即可。
4.開(kāi)始烙餅：
電餅鐺預(yù)熱兩分鐘，均勻刷上植物油，把生坯放在鍋中，蓋上鍋蓋烙2分鐘，餅底面微黃色翻面再烙2分鐘，另一面呈金黃色時(shí)再次翻面，就這樣保持小火，勤翻面烙5-6分鐘，餅微微鼓起、兩面都呈金黃色即可出鍋，一道皮薄酥脆的薄皮小菜餅就做好了。
紅薯餅1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備大紅薯一個(gè)，削去外皮，切成滾刀塊，放入蒸鍋里面，蒸10分鐘就可以了。
2.開(kāi)始和面：
準(zhǔn)備面粉300克，加入酵母4克、白糖3克，白糖能為酵母發(fā)酵提供營(yíng)養(yǎng)，攪拌均勻，用清水和面，邊倒邊攪拌，攪拌至沒(méi)有干面粉，揉成光滑的面團(tuán)，用保鮮膜蓋住，密封發(fā)酵1個(gè)小時(shí)。
紅薯蒸熟之后放入盆中，加入兩勺白糖，兩勺黑芝麻，再淋入一點(diǎn)植物油，用勺子壓成細(xì)膩的紅薯泥備用。
3.***餅坯：
1個(gè)小時(shí)以后，面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵至原來(lái)的兩倍大，在案板上撒一些干面粉，把面團(tuán)取出揉搓排氣，面團(tuán)揉光滑以后搓成長(zhǎng)條，分成6-8個(gè)面劑子，把面劑子揉圓、揉光滑，用保鮮膜蓋住，再次發(fā)酵10分鐘，這樣做出來(lái)的餅會(huì)更加地蓬松暄軟。
10分鐘以后面劑子已經(jīng)發(fā)好了，把它摁扁，搟成半厘米厚的圓面餅。
全部搟好以后在面餅上放入適量的紅薯餡，像包包子一樣把開(kāi)口收緊，再用手摁扁，整理成圓形的餅坯。
4.開(kāi)始烙制：
起鍋開(kāi)小火，均勻刷上植物油，油燒熱以后把餅坯放進(jìn)去，蓋上鍋蓋烙2分鐘，烙至餅周?chē)兩酌嫖ⅫS時(shí)翻面，翻過(guò)來(lái)后再烙兩分鐘，另一面呈金黃色時(shí)再次翻面，保持經(jīng)常翻面，大約烙制5分鐘，餅兩面都呈金黃色即可出鍋，一道簡(jiǎn)單又好吃的紅薯餅就做好了。
韭菜餅1.開(kāi)始和面：
盆中放入適量的面粉，用開(kāi)水燙面，邊倒邊攪拌，攪成面絮以后下手揉成面團(tuán)。
再準(zhǔn)備一個(gè)面盆，放入等量的面粉，用涼水和面，揉成軟一點(diǎn)的面團(tuán)，再把兩個(gè)面團(tuán)摻在一起，多揉一會(huì)兒，把燙面和涼水面均勻融合，也可以直接一半燙面、一半涼水和面，用半燙面做出來(lái)的餅軟中帶筋，放涼也不會(huì)硬，面團(tuán)揉光滑以后用保鮮膜蓋住，放在一邊餳上20分鐘，讓面筋松弛、方便整形。
2.做餡料：
碗中打入幾個(gè)雞蛋，攪拌打散成蛋液，鍋內(nèi)燒油，把蛋液倒進(jìn)去，用筷子不停地?cái)嚢瑁@樣炒出來(lái)的雞蛋又嫩又碎，蛋液全部定型以后，稍微翻炒幾下即可出鍋。
把雞蛋和提前準(zhǔn)備好的粉絲、胡蘿卜碎倒在一起，加入一把蝦皮拌勻。
準(zhǔn)備適量的韭菜段，加入少許植物油拌勻，餡料最好什么時(shí)候用什么時(shí)候調(diào)味，否則容易出水。
3.做餅坯：
這時(shí)面團(tuán)也差不多餳好了，案板上撒上底面，把面團(tuán)取出來(lái)，揉光滑一點(diǎn)再搓成長(zhǎng)條，切成大小均勻的面劑子，在面劑子上撒上面粉防止粘連，摁壓成面餅，用細(xì)布或者保鮮膜蓋住，防止受風(fēng)變干。
4.調(diào)餡料：
盆中加入適量的十三香、雞粉、食鹽、蠔油、生抽、芝麻香油、蔥油，少許白糖，攪拌均勻，再倒入韭菜一起拌勻，餡料就調(diào)好了。
把面劑子直接摁壓成邊緣薄、中間厚的面片，半燙面非常容易整形，不搟也可以，包入適量的餡料，把開(kāi)口捏在一起，稍微摁壓一下，搟成圓形的餡餅即可。
5.開(kāi)始烙制：
平底鍋燒熱，加入適量的植物油潤(rùn)鍋，倒出熱油留少許底油，把餅坯放進(jìn)去，開(kāi)小火慢慢煎，邊緣微微變色以后翻過(guò)來(lái)煎另一面，用鍋蓋蓋住，方便里面的餡料快速成熟，大約煎一分鐘，餡餅微微鼓起來(lái)以后再次翻面，來(lái)回多翻幾次，韭菜餅煎制兩面金黃以后即可出鍋，依次把所有的韭菜餅全部煎好，一道皮薄餡多的韭菜餅就做好了。
肉盒子1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備粉條一把，倒入剛燒開(kāi)的熱水浸泡40分鐘，泡軟以后切成小段再剁碎一些。
準(zhǔn)備豬肉500克，去除肉片再剁成肉餡，加入食鹽2克，胡椒粉1克，花椒粉1克，生抽10克，生姜泥10克，抓拌均勻，再加入老抽2克調(diào)色，繼續(xù)攪拌摔打2分鐘，讓肉餡出漿。
2.開(kāi)始和面：
盆中放入面粉200克，酵母3克，食鹽2克增筋，把食鹽、酵母攪散，準(zhǔn)備適量清水，邊倒邊由里向外攪拌，把面粉攪成粘稠的面糊，繼續(xù)朝同一方向攪拌至面糊上勁成團(tuán)，能用筷子挑起來(lái)，不快速掉落的狀態(tài)，用盤(pán)子蓋住，密封發(fā)酵1個(gè)小時(shí)。
3.調(diào)餡料：
盆中加入老抽2克，給粉條上色，取一部分肉餡和粉條放在一起，攪拌均勻備用。
4.***餅坯：
1個(gè)小時(shí)以后開(kāi)蓋，在面團(tuán)上均勻抹上油，防止沾手的同時(shí)也能使餅更加焦酥。
準(zhǔn)備一個(gè)盤(pán)子，也抹上油防止粘連，揪下一個(gè)面劑放在盤(pán)子里，用手輕輕地捏圓再摁薄，放上調(diào)好的餡料，把面皮輕輕拉起，像包包子一樣收緊開(kāi)口，把多余的面抻薄、壓實(shí)防止露餡，稍微摁一下讓餅薄厚一致，更容易烙熟。
5.開(kāi)始烙制：
起鍋燒油，充分潤(rùn)鍋后留少許底油，油溫5成熱時(shí)放入生坯，輕輕整理讓餅更圓一些，餅周?chē)兩蠓娣乐估雍蚜硪幻胬映晌ⅫS色，再次翻面，烙制地底面焦黃，多次翻面，大約烙3分鐘左右，把餅烙至兩面金黃酥脆，摁壓不變形即可出鍋，一道焦香酥脆的肉盒子就做好了。
第一美食：夏天編輯
