編者按：上次介紹過生醉蟹的做法，現在田老頭來教大家三步做熟醉蟹。熟醉蟹是各地區基于飲食習慣改良的做法，南北方地區皆有。熟醉蟹跟生醉蟹相比肉質細膩凝實，又不失鮮嫩。

第一步：蒸熟

選擇優質大閘蟹若干只（一般選母蟹，也有人選少量公蟹），本次我們挑選了10只田老頭母蟹。

將螃蟹清洗干凈，也可以加入白酒蓋過蟹殼，浸泡10分鐘以上殺菌，再用清水洗凈、瀝干。

將清洗后并捆扎好的螃蟹放在蒸鍋中蒸熟，取出后自然冷卻半小時。

第二步：***醉汁

將300-400g醬油（老抽、生抽，根據螃蟹數量和口味增減）、少量食鹽、冰糖（根據自己口味調整）、姜、蔥、辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉一起加入鍋中煮沸，小火熬10分鐘。

再加入500g黃酒，煮沸后即關火冷卻，放入冰箱冷藏室1小時。

第三步：浸泡冷藏

將冷卻后的螃蟹浸泡在醉汁中，蓋過蟹面即可，放入冷藏室12小時后即可食用。

熟醉蟹保留了蒸出來之后的色澤，但是味道由于調味料和酒的作用，也有變得更加豐富有層次。大家趕快試試吧！

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大閘蟹是我國獨有物種，見證我們整個文明史。

我們專注于講好大閘蟹的故事，精選好蟹！

中國好蟹，田老頭！

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