從擺小攤、賣麻辣串做起，到擁有自己的公司，做到年流水3億，27歲的他提早過上了“富豪”的生活。打牌賭球，短時間內敗光家產，最后落到公司破產、兄弟反目的境地。痛定思痛，3年后他卷土重來，憑借一家火鍋店，再次做到了年營業額8億，成為餐飲界不可忽視的人物。他就是新辣道掌門人李劍。

李劍在公司破產之后，十分郁悶。一次他去成都的時候，遇到一家叫徐媽梭邊魚的店，店面不大，但每天都排著長隊，他去體驗過一次之后，就覺得味道非常好，當下就把老板徐伯春請出來聊了聊。當時兩人聊的很投機，李劍就邀請徐伯春合伙把店開到北京，但徐伯春并沒有答應。李劍卻沒有放棄，一年間多次飛往成都，與徐伯春進行溝通，這才打動了徐伯春。

兩人決定把它改良成火鍋，首先味道好，變成火鍋后更容易標準化，而且在火鍋市場來說，特色魚火鍋的差異化很強。于是2004年第一家新辣道特色魚火鍋店在北京開業。

為了保證能夠做到這一點，新辣道還專門成立了產品委員會，圍繞魚火鍋來進行產品研發。對于新辣道來說，最重要的特色產品就是梭邊魚和底料。為了實現魚和底料的標準化，新辣道開始布局上游，在山東建立了養殖基地。如果有些品種的魚，基地不合適養殖，新辣道就挑選大型供應商進行合作，保證原材料的安全可靠。在底料方面，則堅持原產地采購。

這條產品之路，新辣道走了十幾年，時至今日，新辣道的特色魚火鍋擴展了百家門店，旗下相繼孕育出良記、辣倒兔等不同類型的子品牌，年銷售額達億元。

最近，新辣道之所以引起關注，主要是因為這個魚火鍋大佬開始玩起了小龍蝦外賣，推出了全新線上子品牌“良記”。這一品牌的成立，也就意味著新辣道對于產品的追求延續到了線上。

三年前，新辣道集團投資1億資金，在湖北建立了自有小龍蝦生產養殖基地，從養殖端開始切入，保證小龍蝦產品質量。同時，在養殖基地旁邊建立了工廠，實現全程標準化操作。

從***到低谷，從低谷再次崛起，李劍憑借的不是運氣，而是在新辣道里付出的心血。成功的道路總是相似的，新辣道李劍的二次崛起之路，希望能夠帶給每個餐飲人啟發。

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