過了重陽節，氣候進入漸凍模式。所以---天寒，請喝湯！運氣好買到10斤帶筋的牛腿骨，所以就寫了這個菜譜。個人不喜歡喝飯店那種藥材牛骨湯。這道湯鮮香濃郁，健脾開胃，香噴噴、熱辣辣、爽歪歪味道好極了，我真的是喝了一碗又一碗。此譜適合牛腿骨、牛棒骨、牛膝、牛尾、牛筋。如果用棒骨、牛筋來煲的話，可以再加200克牛肉或牛腩，味道超級好。當然，不舔加肉湯也是很好喝的。

By莫問

1、①處理牛骨：牛骨流水沖洗，剪去肥油部分，剔除沾染了牛毛沙塵等雜物的部分。②牛骨焯水：冷水鍋里放生姜片、黃酒、兩三片香葉、牛骨，大火燒開持續5分鐘，關火倒出來熱水沖洗，一定要用牙刷（專用牙刷）仔細刷洗，徹底清理干凈粘在骨頭切面、縫隙處、筋膜上的浮沫雜質。

2、整粒的胡椒用刀壓破，破開就行不能弄太碎了，還要過一下網篩，細的濾出去只要粗粒的。?不能直接用整粒的胡椒，因為不拍破是不出味的。也不能用胡椒粉，根本不是一回事兒，味道和口感差別太大。胡椒粉用在老火湯里會造成混湯糊湯，湯的品質大打折扣，也非常影響口感。研磨瓶現磨也行，但必須擰到最粗，也要過下網篩。

3、湯鍋加3升水，放牛骨，放姜片和胡椒碎，大火煮開后調至中火，蓋上蓋子煮30分鐘（注意溢鍋，蓋子別蓋嚴實了留條縫兒），再改小火煲2.5小時（這時蓋子蓋嚴實了，不然湯水都變成水蒸氣飄走了）。

4、牛骨湯慢慢熬著，我們再來準備蔬菜。?要想牛骨湯味道濃郁，時間很重要，時間短了味道煮不出來。所以一定要煲夠時間。沒時間的朋友，這一步可以用壓力鍋煮。

5、番茄和洋蔥洗凈，橫、豎各一刀切成塊；胡蘿卜洗凈切滾刀塊；土豆削皮切塊；西芹洗凈切成段。?如果有香芹那用香芹更好！

6、2.5小時后湯已經是奶白色了。現在要撇油，然后把姜片挑出來不要了。

7、調大火，把備好的番茄、洋蔥、芹菜、土豆、胡蘿卜（第5步圖片食材）放進去，大火煮開后調小火再煲1.5小時。

8、加鹽調味。然后，趕快喝起來吧！

9、鮮香濃郁，好喝不膩！洋蔥和芹菜的鮮香味，紅蘿卜和洋蔥的甜味，番茄的果酸味，胡椒的辛辣味，組合在一起的滋味兒---嗯，怎么形容呢？就是：妙極了！爽爆了！一碗絕對不夠解饞！

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