導(dǎo)語(yǔ)：做菜前，先弄懂5個(gè)烹飪技巧，突然發(fā)現(xiàn)做菜簡(jiǎn)單了，比別人做得香

說(shuō)到做菜，身邊越來(lái)越多的人喜歡走進(jìn)廚房，做出一道道美味佳肴，雖沒(méi)有飯店里做得那么精致，但味道一點(diǎn)也不差，甚至有人精益求精，最大程度地將菜做到色香味俱全，堪比大廚，不知道你做菜是哪個(gè)水平呢？如果你常常做菜不好吃，或者做菜太吃力？那么做菜前，先弄懂5個(gè)烹飪技巧，做菜更順手簡(jiǎn)單，突然發(fā)現(xiàn)做菜簡(jiǎn)單了，比別人做得香！

快來(lái)看看這5個(gè)烹飪技巧，特別實(shí)用，做菜時(shí)保準(zhǔn)用得上。

技巧一：怎么做出紅亮的色澤

很多人喜歡吃紅燒類的菜，比如紅燒肉、紅燒排骨、紅燒豬蹄等等，這些菜做得好不好首先要看它的色澤是否紅亮，如果不是，那就做的不好，如果特別紅亮，那么光看就知道很好吃。究竟怎么做出紅亮的色澤？

不是用老抽上色，而是需要糖色！老抽做出來(lái)的菜顏色很深很黑，沒(méi)有什么亮澤，而糖色做出來(lái)的菜紅得發(fā)亮，特別誘人，而且老抽放多了醬油味很重，糖色卻有增鮮的效果，可以使菜肴更鮮香好吃。

炒糖色多用油和冰糖這兩種料去做，冷油冷鍋放入植物油和冰糖，開(kāi)中火炒化，再小火反復(fù)翻炒到出現(xiàn)焦糖色為止，這時(shí)候可以加食材翻炒上色，也可以加開(kāi)水混合盛出待用，一般新手建議炒出糖色后立即加開(kāi)水，這樣就不怕炒過(guò)了，等食材煸炒之后再將糖色重新倒進(jìn)鍋里翻炒上色。

技巧二：怎么做出又白又香的魚(yú)湯

湯類很多，排骨湯、羊肉湯等湯類，它們即使不白，只要湯清亮都很好喝，而魚(yú)湯不同，如果不白的話，就會(huì)看起來(lái)寡淡無(wú)味，而且魚(yú)的腥味很大，處理不好會(huì)使湯的味道變得很差。那么怎么做出又白又香的魚(yú)湯？

首先魚(yú)要下鍋煎一煎，煎到兩面定型且焦黃的狀態(tài)，然后加開(kāi)水大火燉煮，這樣處理后魚(yú)湯就會(huì)變白。想要魚(yú)無(wú)腥味，需要在清洗魚(yú)的時(shí)候處理到位，魚(yú)鱗、魚(yú)黑膜、魚(yú)內(nèi)臟、魚(yú)血都去干凈，還要用蔥姜水腌制一會(huì)兒，燉魚(yú)湯時(shí)加生姜蔥，不加其它香料，這樣燉出來(lái)就會(huì)鮮香美味沒(méi)腥味，也不會(huì)有怪味。

技巧三：怎么燉肉才軟爛

很多人都喜歡在家燉肉，大口吃肉的感覺(jué)真好，不過(guò)有人總是做不好，肉燉出來(lái)不軟爛，吃著柴半天嚼不爛，這種情況很影響胃口，肉再多做的不好吃也白搭。那么怎么燉肉才軟爛。

首先要會(huì)選食材，有的肉不適合燉就不燉，比如排骨上那塊里脊肉，應(yīng)該留著炒著吃，若非要和排骨一起燉，口感就比較差。其次要懂得用高壓鍋，或者懂得燉到位，時(shí)間要夠，不同的食材時(shí)間不同，比如牛肉不容易燉爛，就要用高壓鍋去壓，中火二十分鐘就好，普通鍋要一個(gè)半小時(shí)以上。再有就是焯水要冷水下鍋，清洗用溫水，燉煮時(shí)用開(kāi)水，這樣處理后容易燉軟爛。

技巧四：怎么做炒肉炒菜不粘鍋

做菜時(shí)最怕粘鍋，一旦粘鍋影響心情不說(shuō)，還會(huì)影響菜品的質(zhì)量，賣(mài)相變差口感變差。很多菜都容易粘鍋，比如土豆絲、瘦肉、豆腐、魚(yú)等，到底怎么做炒肉炒菜不炸鍋？

要解決這個(gè)問(wèn)題，需學(xué)會(huì)熱鍋涼油，鍋面燒熱，燒到冒煙的程度，這時(shí)加入食用油，需要多一些潤(rùn)鍋，一邊加熱一邊晃動(dòng)，讓鍋面的每一個(gè)地方都沾到油脂，油燒熱到冒煙，也就是七八成熱時(shí)，把油倒出，立即倒進(jìn)涼油，加熱到五成熱放入食材，這么做不管炒什么都不粘鍋了，煎東西也同樣適用，只是不要總?cè)シ妫幻婕搴迷俜妫@樣操作煎出的食物特別完整。

技巧五：怎么做炒瘦肉軟嫩不腥

平常大家都愛(ài)吃炒瘦肉，可不懂得技巧的話，瘦肉下鍋后很容易變柴，不入味有腥味，那么怎么做炒瘦肉軟嫩不腥？

首先瘦肉下鍋前要腌制，腌制可以給瘦肉增味去腥，可以鎖住水分變得更嫩，腌制時(shí)加調(diào)味料加淀粉和油，其次瘦肉下鍋炒時(shí)要熱鍋涼油避免粘鍋，快速滑炒出鍋，確保瘦肉嫩滑不脫水，不長(zhǎng)時(shí)間停留在鍋內(nèi)，瘦肉會(huì)更嫩。

以上五個(gè)技巧非常實(shí)用，你都學(xué)會(huì)了嗎？做菜時(shí)保準(zhǔn)用得上，不過(guò)光看還不行，一定要去多實(shí)踐，這樣才會(huì)越做越熟練，越做越好。我的分享就到這里了，喜歡我，就請(qǐng)關(guān)注我吧。