雞蛋怎么煮才好吃？用什么水？煮幾分鐘？今天一次教給你，不學嗎

很多人早餐都愛吃雞蛋，能補充多種營養，在早餐檔買一兩個茶葉蛋吃，咸香入味，其實并不好。茶葉蛋煮的時間過長，畢竟一直在鹵水里泡著，大量的營養都流失了，還有可能買到前幾天沒賣完的剩雞蛋。

想吃雞蛋，就吃最簡單的煮雞蛋就行了，健康又營養。***簡單，但想要煮得軟嫩鮮香好剝殼，得掌握一些“竅門”。

煮雞蛋，肯定是用水煮，但用什么水，要不要加調料，都是有講究的，一起來看一下。

?問一問大家，平時是用冷水煮還是用開水煮的呢？

有些人煮的雞蛋容易破殼，蛋白都漏出來了，就是沒用對水。來看看2種***的區別：

冷水煮——雞蛋慢慢升溫，蛋白也隨著溫度升高而慢慢凝固，即使蛋殼破了，蛋白也不會外漏。而且蛋白、蛋黃一起煮熟，口感更鮮嫩。

開水煮——雞蛋下鍋后，由于“熱脹冷縮”，高溫會讓雞蛋迅速膨脹，而開水也會讓雞蛋在鍋中翻滾，蛋殼出現細微的裂縫，隨著雞蛋的膨脹，裂縫越來越大，最后就破裂了，導致蛋白外溢，不好看還浪費。開水煮蛋白受熱快，蛋黃受熱慢，等蛋黃煮熟后蛋白就煮老了，口感差。

所以，煮雞蛋時一定要用冷水開始煮，蛋殼不會破，吃起來也更鮮嫩，別再搞錯了。

?那直接用清水煮就行了嗎？想要味道鮮香，蛋殼好剝，還要在水里加點料！

清水只能把雞蛋煮熟，不會改變雞蛋的味道，也不會讓蛋殼變軟，雞蛋下鍋后加入適量食鹽、白醋，然后開始煮。食鹽的滲透力強，會透過蛋殼上的孔隙進入內部，加速蛋白質變性凝固，并增加底味，讓雞蛋變得更香。

白醋含有醋酸，可以和蛋殼上的碳酸鈣結合，生成醋酸鈣，讓蛋殼變軟，更好剝，雞蛋也更鮮嫩。加醋不會讓雞蛋變酸，因為酸味都揮發掉了。

?雞蛋煮幾分鐘最嫩呢？

煮幾分鐘，那要看從什么時候計時了？下鍋開始計時，和水開后計時是不一樣的，一般都是以水開后計時為準。同時，除了要口感嫩，還要吃得健康，來看看不同時間雞蛋的情況。

水開后煮3分鐘以下，蛋白已經凝固，但蛋黃還是液態，也就是我們所說的溏心蛋，很多人愛吃，這樣是不健康的，沒有完全殺死細菌。

水開后煮3~5分鐘，蛋白凝固，蛋黃也剛剛凝固，這個狀態的雞蛋最嫩，而經過3分鐘的高溫煮，細菌、病菌已經全部殺死，非常健康。

水開后煮5分鐘以上，蛋白、蛋黃都非常結實了，口感很硬，有點老了。

水開后煮8分鐘以上，蛋黃表面出現綠色，口感發干，營養損失較大。

所以只要水開后煮5分鐘就可以了，保證雞蛋又香又嫩。

?煮熟的雞蛋能直接剝殼嗎？

這個問題的答案很明顯，就是不能！一個是剛煮好的雞蛋很燙，直接剝殼很燙手；另一個是蛋殼和蛋白粘連在一起，不好剝，還會粘下很多蛋白，造成浪費。

正確做法是把雞蛋撈出來，放進冷水里浸泡2分鐘，蛋白遇冷收縮，就會和蛋殼分開，非常好剝，能輕松剝出完整的雞蛋。

現在是不是覺得煮雞蛋也是個技術活呢？只要牢記這4個竅門，就能煮出好吃好剝殼的雞蛋了，快試試吧。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。