春節(jié)小假期即將結(jié)束，又開始了一年的忙碌。辛苦一天，下班到家吃點(diǎn)什么好呢？今天就和大家分享7道簡(jiǎn)單好做又美味的小炒，回家的時(shí)候順便把菜買上，到家照著做，簡(jiǎn)單易學(xué)，營(yíng)養(yǎng)美味，有喜歡的朋友們趕緊收藏好。
蔥油芹菜拌蝦仁1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備一把西芹，清洗干凈，斜刀切成段備用。
準(zhǔn)備適量的蝦仁，把蝦背劃開，去除里面的蝦線，清洗干凈備用。
切點(diǎn)洋蔥片、蔥片放在一起，等會(huì)用來(lái)炸蔥油。
2.把蝦仁腌制一下：
盆中加入適量的食鹽、雞粉、料酒抓拌均勻，再淋入一點(diǎn)水淀粉增加嫩滑的口感，腌制5分鐘給蝦仁碼低味。
3.把芹菜焯一下水：
鍋內(nèi)燒水，加入少許食鹽和植物油，把芹菜段倒進(jìn)去快速焯煮一下，大約20秒鐘，芹菜返青以后立即撈出，快速用涼水清洗幾下，保持清脆的口感。
繼續(xù)把水燒開，把蝦仁煮一下，蝦仁比較嫩稍微燙至變色定型就熟了，把它撈出來(lái)用涼開水沖洗一下，這樣肉質(zhì)更加的緊實(shí)滑嫩。
4.炸蔥油：
鍋內(nèi)多燒一些油，涼油放入洋蔥、蔥絲，涼油下鍋更容易炸出香味，開小火慢慢炸，經(jīng)常攪動(dòng)讓蔥絲均勻受熱，蔥香味出來(lái)以后淋入一點(diǎn)高度白酒，有利于蔥香味的充分釋放，炸至原料微微焦黃，把炸好的蔥油倒出來(lái)，挑出里面的洋蔥和蔥絲，放在一邊稍微冷卻一下。
芹菜控過水以后放入盆中，加入少許食鹽、雞粉、白糖提鮮，翻拌均勻，放入兩勺蔥油繼續(xù)拌勻即可裝盤，一道清香還營(yíng)養(yǎng)的蔥油芹菜拌蝦仁就做好了。
清炒萵筍1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備萵筍一根，削去外皮，先切成均勻厚片，再改刀切成長(zhǎng)條。
切點(diǎn)蒜末、紅椒絲備用。
2.把萵筍焯一下水：
鍋內(nèi)燒水，加入適量的食鹽、植物油，水燒開以后把萵筍、紅椒絲倒入鍋中焯水20秒鐘，萵筍斷生后倒出來(lái)，用清水沖洗幾下，控水備用，清水沖洗能使萵筍口感更脆。
3.開始烹飪：
鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后倒入蒜末炒香，倒入萵筍、紅椒絲翻炒幾下，開始調(diào)味：加入食鹽2克，白糖少許提鮮，翻炒均勻化開調(diào)料，淋入少許明油提亮色澤，翻炒均勻就能出鍋了，一道清淡爽口的清炒萵筍就做好了。
青瓜雞丁1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備雞胸肉一塊，先切成厚片，再改刀成小丁放入盆中，加入食鹽2克，雞精1克，白糖少許提鮮，胡椒粉1克，料酒5克去腥，抓拌均勻，把料汁打入雞丁里面
打入一個(gè)雞蛋攪拌均勻，雞蛋能夠鎖住雞丁中的水分，保持鮮嫩的口感，抓入一小把面粉，讓雞丁均勻裹上面粉，這樣炸出來(lái)的雞丁，口感外脆里嫩，加入植物油10克抓拌均勻，腌制10分鐘，植物油能防止炸制時(shí)粘連。
準(zhǔn)備黃瓜兩根，破成幾半，去除瓜瓤，瓜瓤的水分比較大，容易影響口感，再切成丁備用。
2.調(diào)料汁：
切點(diǎn)姜末、蒜末放入盆中，加入番茄醬20克，陳醋10克，料酒5克去腥，白糖15克，食鹽2克，雞精2克，攪拌均勻備用。
3.把雞丁炸一下：
鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱，油面輕微冒煙時(shí)起鍋，把雞丁一個(gè)一個(gè)放入鍋中，避免粘在一起，這一步的目的是防止前后下入的雞丁色澤和生熟不一致，雞丁下完以后把鍋放在火上，保持小火，大約炸制3分鐘，炸出雞丁中的水分，雞丁定型以后撈出。
升高油溫至6成熱，把雞丁倒入鍋中，快速?gòu)?fù)炸30秒鐘，雞丁呈金黃色時(shí)撈出控油，這一步的目的是把雞丁炸酥炸香。
4.開始烹飪：
鍋內(nèi)再燒油，倒入調(diào)好的碗料翻炒出香味，倒入黃瓜丁，開大火翻炒至斷生，火太小的話，黃瓜容易出水，影響口感，勾入少許水淀粉把料汁收濃，倒入炸好的雞丁快速翻炒均勻，讓雞丁均勻裹滿料汁，淋入少許明油提亮色澤，翻勻后即可出鍋，再撒上少許白芝麻即可，一道清脆爽口的青瓜雞丁就做好了。
熗炒小白菜1.準(zhǔn)備食材
準(zhǔn)備小白菜一把，切掉根部，把葉片打散放入清水中，加入一勺食鹽，洗凈上面的泥沙和雜質(zhì)，撈出來(lái)瀝干水分，切成段備用。
切點(diǎn)蒜粒放入盆中，再抓入一小把干辣椒備用。
2.開始烹飪
把鍋燒熱，加入適量的植物油，油溫五成熱時(shí)，放入蒜片和干辣椒翻炒出香味，倒入小白菜，轉(zhuǎn)中火翻炒至斷生。
小白菜返青塌軟以后調(diào)味：加入食鹽2克，白糖少許提鮮，勾入一點(diǎn)水淀粉讓調(diào)料更好地吸附在小白菜上面，淋入一些明油提亮色澤，翻炒均勻即可出鍋，一道非常簡(jiǎn)單的熗炒小白菜就做好了。
木須肉1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備豬瘦肉200克，切成均勻薄片，放入盆中備用。
準(zhǔn)備一個(gè)雞蛋，和上漿時(shí)剩余的半個(gè)雞蛋打在一起，加入少許食鹽入底味，攪拌均勻備用。
準(zhǔn)備黃瓜一根，清洗干凈，切成菱形片。
準(zhǔn)備胡蘿卜一小段，也切成菱形片。
準(zhǔn)備提前泡發(fā)的木耳一把，切成均勻的小塊。
準(zhǔn)備紅椒半個(gè)，切成片。
切點(diǎn)姜絲、蔥花、蒜粒放在一起備用。
2.把豬肉腌制一下：
盆中加入食鹽1克，白糖少許提鮮，雞粉2克，料酒5克去腥，老抽2克提底色，不停地抓拌摔打給肉片碼味，放入半個(gè)蛋清攪拌均勻，這樣肉片會(huì)更加滑嫩，抓入少許干淀粉，抓拌均勻，讓淀粉鎖住肉片中的水分，可以保持鮮嫩的口感，最后淋入少許植物油，拌勻腌制10分鐘，植物油能使肉片自動(dòng)散開，避免滑油時(shí)相互粘連。
3.把肉片滑一下油：
鍋內(nèi)多燒一些油，油溫五成熱時(shí)，把肉片依次放入鍋中，用勺子不停地?cái)嚢瑁屓馄鶆蚴軣幔?0秒鐘左右，肉片變白以后撈出控油。
4.開始烹飪：
鍋內(nèi)再次燒油，充分滑鍋以后倒出熱油加入涼油，把蛋液倒入鍋中，輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)岆u蛋液均勻受熱，雞蛋炒熟炒定型以后，用勺子打散倒出備用。
鍋內(nèi)留少許底油，倒入蔥、姜、蒜爆出香味，加入蠔油5克增鮮，翻炒化開，倒入食材，轉(zhuǎn)大火快速翻炒至斷生，倒入肉片和雞蛋，加入雞粉1克，白糖少許提鮮，食鹽1克，料酒5克去腥，老抽2克提色，顛鍋翻炒均勻給食材入味。
再淋入少許明油提亮色澤，加入一點(diǎn)水淀粉，讓調(diào)料更好地吸附在食材表面，翻勻后即可出鍋，一道清淡營(yíng)養(yǎng)的木須肉就做好了。
手撕包菜1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備半顆包菜，去除根莖，把包菜撕成均勻小塊，剔除里面的硬桿，處理好以后放入清水中洗干凈，瀝干水分備用。
準(zhǔn)備一塊小肥肉，切成絲備用，也可以直接用豬油來(lái)炒。
切點(diǎn)蒜片、小米椒片放在一起備用。
2.開始烹飪：
鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋后倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油可以防止炒菜時(shí)粘鍋，油熱以后倒入肉絲，煸炒出里面的肥油，肉絲炒香、炒至微微焦黃時(shí)，倒入蒜片和小米椒翻炒出香味，放入包菜，轉(zhuǎn)大火快速翻炒30秒鐘，讓水分快速蒸發(fā)，這樣炒出來(lái)的包菜更加清脆。
包菜斷生、微微塌軟以后，加入生抽5克提鮮，快速翻勻，加入食鹽2克，雞精1克，胡椒粉1克，淋入少許明油提亮色澤，繼續(xù)翻炒均勻，把所有調(diào)料翻勻即可出鍋，一道清脆可口的手撕包菜就做好了。
線椒粒粒香1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備一小塊臘肉，先切成厚片再切成丁。
準(zhǔn)備適量的線椒，清洗干凈以后，切成辣椒圈。
準(zhǔn)備適量的紅泡椒，也切成圈，用來(lái)配色。
準(zhǔn)備幾根小香芹，切成小段。
切點(diǎn)蒜末、姜末、蔥花備用。
2.把臘肉煮一下：
鍋內(nèi)燒水，把臘肉冷水放入鍋中，加入一點(diǎn)料酒去腥，臘肉本身是生的，再加上長(zhǎng)時(shí)間的晾曬，表面容易吸附灰塵和雜質(zhì)，要多煮一會(huì)兒，把臘肉煮熟、充分去除雜質(zhì)，同時(shí)讓臘肉吸收水分變軟，炒出來(lái)不會(huì)發(fā)硬發(fā)柴，臘肉煮軟以后倒出來(lái)，用清水沖洗干凈，控水備用。
3.開始烹飪：
鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后倒入切好的青紅椒圈和芹菜段，把蔥、姜、蒜倒入鍋中繼續(xù)翻炒，開大火快速地把食材炒至斷生，用小火的話，食材容易出水，口感不夠脆嫩。
大約翻炒1分鐘，食材炒出香味以后，加入一勺食鹽，幾滴老抽上色，蠔油5克，生抽5克增鮮，翻炒均勻給食材入味，倒入臘肉粒翻炒幾下，從鍋邊淋入少許清水，加入一點(diǎn)白糖提鮮，淋入少許明油提亮色澤，翻勻后即可出鍋，一道香辣下飯的線椒粒粒香就做好了。
