做法：
1.先把鴨肉切塊，干辣椒切絲，蔥切段，姜切片，蒜稍微拍一下。
2.熱鍋冷油，放入花椒大料，再放入姜片。
3.稍微翻炒過(guò)后放入大蔥段，蒜，干辣椒絲，炒出香味。
4.炒出香味后，放入鴨肉，一直翻炒，知道鴨肉有點(diǎn)金黃色。
5.等鴨肉變色后，放入料酒，翻炒幾下，倒入少量生抽和老抽，放入一小勺糖，繼續(xù)翻炒。
6.翻炒一會(huì)后，倒入啤酒，淹沒(méi)鴨肉就可以。
7.倒入啤酒后，就等收汁就可以了。
8.汁沒(méi)了之后，放入雞精，放點(diǎn)小蔥做點(diǎn)綴。
【醬燜鴨】食材：鴨子（半只），蔥蒜姜八角干辣椒白芷桂皮各適量，鹽紅糖食用油花雕酒白酒鮮味醬油清水各適量
做法：
1.鴨子斬塊，用清水浸泡出血水，沖洗干凈
2.入能沒(méi)過(guò)鴨肉的冷水，加白酒，煮開(kāi)出沫
3.撈出流水沖去煮出的油脂，仔細(xì)挑揀下看還有沒(méi)未去干凈的毛茬子
4.蒜粒用油小火煸至微黃出香，撈出
5.轉(zhuǎn)中火，入鴨肉煸炒，期間幾次倒出炒出的鴨油，要一直炒到皮焦黃
6.倒入干辣椒，蔥段，蒜片，八角，桂皮，白芷一同翻炒出香
7.倒入一大勺紅糖，翻炒到略上色
8.沿鍋邊倒入一小碗花雕酒，若用米酒代替，可以稍微多放些，一大勺鮮味醬油
9.倒入適量熱水，不要沒(méi)過(guò)鴨肉，揀出蔥段，蓋蓋燜煮30分鐘左右，也可用高湯
10.燜到合適口感后，放入適量鹽調(diào)味，最后收汁至自己喜歡的濃度即可。
【毛豆燒鴨】食材：鴨子半只，毛豆500g，生姜1個(gè)，八角2個(gè)，香葉適量，干辣椒1把，蒜1個(gè)，豆瓣醬1勺，老抽、鹽適量
1.生姜、蒜，清洗干凈切片備用；八角2個(gè)、香葉適量、干辣椒1把備好；
2.鴨肉清洗干凈，斬成塊狀；鴨肉焯水，然后沖洗干凈；
3.毛豆洗凈備用
4.熱油鍋，下入焯好的鴨塊，將鴨肉炒制黃色微焦，瀝出鍋肉多余的油（鴨肉比較肥，容易出油）；
5.然后放入生姜、蒜、干辣椒、香葉、八角、豆瓣醬1勺、老抽半茶匙，翻炒一小會(huì)；
6.加入水，沒(méi)過(guò)鴨肉，大火湯開(kāi)轉(zhuǎn)小火燜煮30分鐘左右；
7.倒入毛豆繼續(xù)煮20分鐘，毛豆和鴨肉熟透放入鹽1茶匙，就可以出鍋了
【土豆?fàn)F鴨】食材：鴨腿、土豆、鹽、醋幾滴、桂皮、八角、生抽、老抽、料酒、蔥、姜。
做法：
1.鴨腿剁塊、土豆去皮切塊、姜切片、蔥塊斷；
2.鴨肉焯水，另起一鍋，熱鍋放少許油，油熱后倒入鴨塊，以半煎炒的方式，直到鴨肉收縮、變色，淋入少許料酒，再加入蔥斷、姜片、八角和桂皮炒勻；
3.再加入老抽、生抽，翻炒均勻上色；
4.加入清水，一次加夠，清水要沒(méi)過(guò)鴨肉，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火燜10來(lái)分鐘；
5.加入土豆和鹽，加幾滴醋（可以去腥味），繼續(xù)保持中火，為了保持土豆的完整，請(qǐng)不要一直翻動(dòng)；
6.至湯汁濃稠收干時(shí)即可熄火。最后放蔥花翻炒一下即可出鍋。
【紫蘇鴨】材料：鴨肉、姜蔥、紫蘇、、大蒜、柱侯醬，白醋，白酒，糖，油
做法：
1、把鴨子切片，飛水后用姜、蒜、白酒腌制一下，劈掉臊味。
2、燒熱油鑊，爆香姜和蒜頭后放入紫蘇炒香。再放入鴨肉炒香。
3、調(diào)味后，加入適量水將鴨塊燜熟20分鐘，最后勾芡便可上桌食用。
【血漿鴨】食材:鴨肉2300g、鴨血300g、調(diào)料、食鹽適量、蔥25g、姜50g、蒜50g、柿子椒400g、調(diào)和油適量
做法:
1.從菜市場(chǎng)買鴨時(shí)將鴨肉剁成小塊，并將鴨血保留下來(lái)，在原材料準(zhǔn)備前將鴨肉分成兩部分，一部分為小塊易熟的，另外一部分為大塊鴨肉、內(nèi)臟及油脂部分。
2.準(zhǔn)備好辣椒、大蒜、蔥等原材料，其實(shí)辣椒按照各自的喜好來(lái)選擇量。
3.將辣椒切成版狀，切好后最好將辣椒籽用水沖凈。
4.將其它原材料切塊，不用切得太小塊，姜切版，大蒜直接拍碎即可
5.將從市場(chǎng)中帶回的鴨血倒入小碗中，準(zhǔn)備在后續(xù)進(jìn)行漿血。
6.倒入少許油，油量不要太多，因?yàn)轼啽旧砭陀泻芏嘤驮诔吹倪^(guò)程中煎出來(lái)。
7.將大塊的鴨肉先進(jìn)行炒，直到鴨肉炒變色，5成熟左右。
8.將小塊的鴨肉倒入與大塊的一起炒。
9.一般一只鴨子都比較大，因此需要準(zhǔn)備一個(gè)大的容器來(lái)盛，在炒的過(guò)程中準(zhǔn)備好。
10.鴨肉需要炒較長(zhǎng)時(shí)間，約30分鐘左右，由剛開(kāi)始的有淡腥味到后面的煎香味即可。
11.當(dāng)鴨肉炒到有香味時(shí)，將辣椒倒入開(kāi)始炒熟。
12.當(dāng)辣椒炒到6成熟左右，將準(zhǔn)備好的姜和大蒜加入，以調(diào)味。
13.翻炒約五分鐘后，開(kāi)始進(jìn)入關(guān)鍵的一步，漿血，一邊倒入鴨血，一邊要快速的翻炒，防止鴨血凝固成塊，而不能均勻和漿在鴨肉上。
14.不停的翻炒約5分鐘后，將蔥葉加入，翻炒兩分鐘后，加入適量的鹽，和均后，出鍋，大功告成。
【干鍋鴨】食材：鴨、干辣椒、姜、蒜片、花椒、啤酒一瓶、蔥、蒜、辣椒醬、香菜、芹菜，生冬瓜片豆腐干、小麻花及一些自己喜歡的配菜。
做法：
把鴨肉切小塊，用姜、鹽、醬油腌制好(或者根據(jù)自己的口味，再加一點(diǎn)醬料和糖)
1、首先，將水發(fā)的木耳和香菇放到干凈的鍋里，控干水分，盛起。
2、鍋里放油，爆香蔥頭、蒜、辣椒。
然后將鴨肉倒進(jìn)去，不要急著翻，慢慢煎到肉金黃了，再翻一面，繼續(xù)煎。煎到兩面都金黃，肉的水分稍干。(如果能先過(guò)油則更香)
3、把肉撥到旁邊，把控干水分的木耳和香菇倒進(jìn)鍋里的余油里。炒一下，放一點(diǎn)鹽。然后和鴨肉撈在一起翻炒。
4、然后，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，蓋上蓋子燜。燜到湯汁基本收干。
5、鍋里鋪好蒜苗、粉利(好像就是北方人常說(shuō)的年糕)豆苗，大白菜，香菇，炸好的芋頭丸子，魚(yú)丸。
這道干鍋鴨有幾個(gè)特別注意的地方一是要先行腌制，讓肉更加入味。二是油量要多、蒜要多，蒜邊炒邊加會(huì)更香!三是在熟制的過(guò)程中要不斷翻炒，這樣肉受熱更均勻，也不容易糊鍋了。
【土匪鴨】食材：鴨肉，紅辣椒，仔姜，蒜，醬油，生抽，料酒
做法：
1鴨子洗凈切小塊。
2紅辣椒、籽姜洗凈。
3辣椒切滾刀，籽姜切片。
4切好的鴨肉用醬油、生抽、料酒適量鹽腌制一小時(shí)。
5腌制好的鴨肉在電高壓鍋里燜至9層熟。6盛出備用。
7燜熟滴要塊下油鍋稍微炸。
8炸至金黃撈出控油備用。
9鍋中留底油，下蒜煸香后，倒入辣椒煸炒。
10入姜片煸炒至香。
11倒入鴨塊煸炒均勻。放點(diǎn)水燜兩分鐘即可出鍋。
【板栗子姜鴨】食材：鴨肉,板栗,子姜,紅辣椒,甜面醬,豆瓣醬,香葉,八角,回香,花椒粒。
做法：
1.鴨洗凈后切小塊,切配料。
2.板栗用開(kāi)水煮5分鐘，去皮。
3.鍋內(nèi)放一點(diǎn)油，放鴨，爆炒5分鐘，撈起。
4.鍋內(nèi)油，放入豆瓣醬，炒香。
5.再放入切好的子姜，炒。
6.再放入鴨肉。
7.放入一勺甜面醬，鹽。
8.加水，過(guò)鴨肉，蓋上蓋子，燜20分鐘，中途看看水。
9.分鐘后再放入去皮的板栗。
10.蓋上蓋子燜20分鐘。
11.放入紅辣椒絲，炒5分鐘。水氣全干。
12.放入蒜苗，味精，翻炒，即可食用。
【魔芋燒鴨】食材：鴨肉，魔芋,青蒜苗,泡姜,泡蘿卜,泡紅椒,花椒,大蒜,啤酒。
做法：
1.青蒜苗、泡辣椒、泡蘿卜、泡姜分別切段；蒜略拍；魔芋切片，入沸水中焯燙2分鐘，撈出瀝干。
2.鴨肉洗凈，斬成塊。
3.適量油燒熱，倒入鴨塊用中大火爆至發(fā)黃、亮油。
4.取砂煲，倒入適量油燒熱，爆香花椒、泡椒、泡姜、泡蘿卜、蒜，調(diào)入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
5.加老抽、冰糖，翻炒均勻。
6.倒入啤酒沒(méi)過(guò)鴨肉，大火煮沸。
7.下入處理好的魔芋，蓋鍋蓋，轉(zhuǎn)至小火燜燒1小時(shí)。
8.待鴨肉軟透時(shí)調(diào)入鹽，大火收汁，撒入青蒜苗即可。
