#心動的瞬間#陽春三月，萬物開始復蘇，隨著水溫的逐漸上升，這個時候正是各種魚類活躍覓食的時候，因為這個時候水溫還比較涼，所以魚肉緊實肥美，正是一年當中品嘗魚鮮的好時候。

春天吃魚，內行人喜歡選購這5種魚，一般售價都在10元以下，但是味道卻特別好，魚販：這些魚都是行家喜歡吃的。

梭魚每年只有冰雪化凍的時候味道才好，因為這種魚屬于生活在水面上層的海魚，主要靠過濾水中的浮游生物為食，因此其它季節它覓食的時候，魚肉中的腥味太重，而且魚肉松散多刺，所以人們并不怎么愛吃它。

春天冰雪剛剛化凍的梭魚，這個時候它還沒有大量進食，因此魚肚子里特別干凈，加上水溫還比較涼，所以這個時候的梭魚肉質也夠緊實，因此大家把這個時節的梭魚稱為“開凌梭”。

開凌梭的上市時間并不長，一般到了清明以后就會減少，因為那時候的梭魚雖然個頭夠大，但是腥味也開始變得加重，吃起來味道會差很多。

豆瓣醬燜開凌梭

1.開凌梭清洗干凈后，去除魚鱗、魚鰓和內臟，把魚腹內的污血摳洗干凈后切成段。

2.鍋中入油爆香蔥姜蒜，下入郫縣豆瓣醬炒出紅油，烹入料酒和一品鮮醬油后添湯。

3.把清理的開凌梭輕推入鍋，大火燒開后淋入少許一品鮮醬油調色，轉小火燜至湯汁濃稠，加鹽調味后沿鍋邊淋醋后即可出鍋享用。

大頭寶是春天里常見的小魚，別看它的個頭比小黃花魚還小，但是它肉質鮮嫩細膩，入口一抿即化，還沒有什么魚腥味，關鍵是春天的大頭寶特別便宜，現在市場上不過13元2斤。

蒜燒大頭寶

1.大頭寶清洗干凈，從腮部入手連魚鰓和內臟一起拽出來，然后清洗干凈整齊的碼入盤中。

2.鍋中入油下入大蒜粒和姜片，用小火把蒜粒炒香，炒至大蒜顏色金黃后把大頭寶入鍋。

3.鍋中烹入料酒和一品鮮醬油后添湯，大火燒開后轉小火，燜到湯汁濃稠時加鹽和胡椒粉調味，開大火收濃湯汁即可出鍋。

帶魚是不論沿海還是內陸，都非常受歡迎的海魚品種，帶魚屬于深海魚，至今也無法養殖，因此市面上出售的都是深海捕撈來的。

春天的帶魚肉質豐腴肥美，加上海鮮市場上各種時令海魚也多，因此春季的帶魚價格是非常親民的。

茼蒿燉帶魚

1.帶魚洗凈以后用剪子剪成段，入清水中浸泡，在水中把帶魚的內臟和魚鰓去除，撈出控干水分備用。

2.鍋中入油爆香蔥姜蒜和一瓣八角，下入帶魚兩面略煎，烹入料酒和一品鮮醬油后添湯。

3.鍋中湯汁大火燒開，加入白糖少許提鮮，轉小火燜至湯汁濃稠，下入洗凈的茼蒿，加入鹽和胡椒粉調味，燜至茼蒿軟爛以后即可出鍋。

晴天爛也被稱作“鲅魚食”，春季是晴天爛大量上市的時候，因為這種魚的脂肪含量比較高，肉質也特別松散，所以這種魚不適合儲存和運輸，早上捕撈上岸，到了晚上就可能變得面目全非，所以晴天爛的價格是特別便宜的。

酥炸晴天爛

1.把晴天爛清洗干凈，不用去除它的內臟和魚鰓，控干水分備用。

2.控干水分的晴天爛中加入蔥姜片、鹽、料酒、花椒粒和胡椒粉抓拌均勻，腌制20分鐘左右。

3.鍋中入油，油溫六成熱時把晴天爛擠干水分逐條下鍋，炸至晴天爛顏色金黃吐油時撈出，待油溫再次升高以后，把晴天爛入鍋復炸一遍撈出即可。

黃鯽子的名稱很多，海邊人有管它叫“油扣”、“刀鯽子”或“香片子”的。

這種小魚體型成刀形，身上的小細刺特別多，不過正應了那句老話“刺多的魚肉都好吃”。

黃鯽子的魚肉特別香，還一點魚腥味都沒有，用來煎著吃特別過癮，尤其是在配上一碗白米粥，不知不覺中就能多喝幾大碗粥，黃鯽子不僅可以煎著吃，汆魚丸也特別鮮嫩可口。

黃鯽子魚丸湯

1.黃鯽子魚去頭和內臟清洗干凈，然后放入絞肉機中，連刺帶肉絞成魚泥，多絞幾遍至魚肉摸上去沒有扎手的感覺。

2.絞好的魚泥中加入少許肥膘肉泥拌勻，然后分次加入蔥姜水按順時針方向把魚泥打上勁，加入鹽、料酒和胡椒粉攪拌均勻，把魚泥使勁摔打幾下，使其上勁。

3.鍋中燒水，水在鍋邊冒小泡時，把魚泥用虎口擠成魚丸入鍋，魚丸都入鍋以后開大火燒開，撇凈浮沫后加入鹽和胡椒粉調味，煮至魚丸變白浮起后，撒入即食紫菜和蔥花香菜即可出鍋。

春天是嘗鮮吃魚的季節，以上這5種魚在海鮮市場上都比較常見，并且價錢都不超過10元，大家遇到不妨買來嘗一嘗，并不比價錢昂貴的魚類味道差。