眼下距離中秋節還有半個月時間，滬上各大食品老字號自制月餅進入熱銷季。
這個周末，南京西路上的王家沙總店，門口排出近五十米長的隊伍，不管是經典款還是創新款，都受到消費者歡迎。
2021年9月4日，王家沙月餅負責人劉重亮告訴記者，目前單榨菜鮮肉餡這一款經典月餅，南京西路王家沙總店單日銷量就在一萬只以上，今年推出創新款牛肉芝士餡月餅，上市第一天銷量也接近千只。
“現在我們是做多少賣多少，月餅處于供不應求狀態，銷售最高峰一般是中秋前一周，銷量要過三萬只，最近我們已持續發力加量生產。”
9月4日上午，市民排隊搶購王家沙現烤月餅。
一些熱銷款，一鍋剛烤出就“秒光”，補貨要等候半小時左右，多數顧客也愿意等。
王家沙南京西路總店三樓點心部，到處可見穿梭忙碌的廚師。月餅面皮***工序繁雜，但技藝純熟的師傅手工掐塊搟皮，可以做到每個餅皮重量誤差上下僅兩克。
點心部后廚，多數人力投入***銷量冠軍——鮮肉榨菜餡月餅，這是目前已單品銷售過萬只的經典款主打產品。
今年新推出的創新款月餅——牛肉芝士餡月餅，主要滿足年輕人新潮消費心理和外籍人士的口味需求。
和多數廠商用烤箱烤制月餅不同，王家沙月餅烤制更像是煎生煎饅頭，用平底鍋加蓋烤制，中途翻面，全程慢火燜烤，總共要烤制半小時。鮮香可口的酥皮月餅出鍋后，盛出后直接運到一樓銷售窗口，簡易包裝，迅速售賣。
產多少賣多少，顧客買到的王家沙月餅，到手時還熱乎著。
門庭若市的王家沙南京西路總店，延續著消費者對上海老字號的期待與支持。
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解放日報·上觀新聞李茂君攝影報道來源：作者：李茂君
