在北方人的眼中，面食是最受歡迎的食物，它是由面粉和酵母粉組成，雖然也有死面食品，但是發(fā)面食品更受歡迎，包括包子、饅頭、花卷、發(fā)面餅、燒餅等，發(fā)面食品營養(yǎng)高，更有利于消化，尤其老人和孩子，常吃身體消化更好，我老家就在山東，最愛吃面食，無面不歡，只要有面粉，就能變著***做美食，從小就跟著奶奶學(xué)習(xí)，對面食耳濡目染，掌握了一定的經(jīng)驗(yàn)，一斤面粉應(yīng)該放多少酸母呢？很多人整不明白，難怪總失敗還有酸味。
就拿饅頭來說，一斤面粉應(yīng)該放多少酵母粉？多少水？多少糖？比例掌握不明白，對發(fā)面肯定有影響，到底應(yīng)該怎樣著手***？今天教你科學(xué)正確的做法，建議收藏一下。
蒸饅頭食材：面粉、酵母粉、清水
調(diào)味：白糖
1、準(zhǔn)備齊全所有的材料，中筋面粉500克，酵母粉5克，白砂糖8克，清水260克，由于每款面粉的吸水性不同，水上下浮動10克，問題并不大。
2、先把面粉倒入面盆中，再倒入酵母粉、白糖，適量的糖分，能幫助酵母粉發(fā)酵，縮短發(fā)酵的時(shí)間，提升酵母的活性，這是一個(gè)發(fā)面小技巧，一定要利用起來。
3、清水邊倒邊攪動，夏天用涼水，冬天用溫水，水溫不超過28度，一直攪出面絮的樣子，如圖所示，開始下手揉面。
4、一直揉到面干、水干、手干的狀態(tài)即可，摸起來軟硬適中，如果過于難揉，可以先醒面5分鐘再揉，一般情況下，這種不會出現(xiàn)。
5、揉完以后，蓋上一層保鮮膜，或者蓋一個(gè)鍋蓋，常溫醒面一個(gè)小時(shí)，時(shí)間不宜過久，不然面團(tuán)會變得發(fā)酸。
6、等時(shí)間到了，可以打開看看，面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵至兩倍大，中間全是蜂窩狀氣孔，面團(tuán)發(fā)酵的非常成功，很多人總反應(yīng)發(fā)面失敗，可以對比一下，到底哪一步出了問題。
7、案板上撒點(diǎn)干面粉，把面團(tuán)倒出來，隨便揉一揉，排凈內(nèi)部空氣，中間的氣孔密密麻麻，非常的蓬松。
8、此時(shí)，咱們可以捏一小撮小蘇打，大概0.7克，撒在案板上，逐漸揉進(jìn)面粉中，它能中和面粉的酸味，讓饅頭口感更好吃。
9、揉的過程中，可以切一刀，看一看內(nèi)部的面團(tuán)，如果有氣孔，證明沒有揉到位，還需要繼續(xù)揉，直到切開沒有氣孔為止。
10、最后搓成一根長條，分成均等的面劑，取出一個(gè)面劑，揉成饅頭的形狀，一定要團(tuán)得圓一點(diǎn)，避免有皺紋和裂縫，這會影響到饅頭的美觀。
11、蓋上一層保鮮膜，或者其他布料，二次醒發(fā)10分鐘，這一步是為了讓面團(tuán)得到充分休息，蒸出的饅頭不會塌陷收縮，水上汽后，放入饅頭，大火蒸15分鐘，燜3-5分鐘后開蓋。
12、剛出鍋的饅頭，蓬松暄軟，口感好吃，一個(gè)個(gè)白胖胖的，趁熱吃更好，剩下的饅頭，裝入保鮮袋中，冷凍保存，避免風(fēng)干，不利于饅頭的保存。
技巧總結(jié)1、蒸饅頭應(yīng)該用中筋面粉，一斤500克，搭配260克清水，可以上下浮動10克，5克酵母粉，8-10克白砂糖，這個(gè)比例剛剛好，只需一勺白糖，就能輕松加速發(fā)滿盆，糖能促進(jìn)酵母的成活率。
2、第一次醒面一個(gè)小時(shí)就夠了，時(shí)間久了發(fā)酸，第二次醒面10分鐘，讓面團(tuán)松弛休息一會兒就行。
3、蒸饅頭應(yīng)該用開水蒸，大火15分鐘，等時(shí)間到了，先別著急開火，燜上3-5分鐘，能避免饅頭遇冷塌陷。
我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關(guān)注每天學(xué)習(xí)做菜，總會給你小驚喜。
