查證專(zhuān)家：@RD注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師薛慶鑫丨中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師
廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局7月8日發(fā)布通告稱(chēng)，此前對(duì)糧食加工品、調(diào)味品等8類(lèi)食品進(jìn)行抽檢，其中就查出某超市販賣(mài)的韭菜“鎘”不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，出現(xiàn)重金屬污染問(wèn)題。
提到“重金屬”大家都會(huì)想到——中毒，很多食物中都含有重金屬。但其實(shí)重金屬的種類(lèi)很多，也不是全都有毒。
比如礦物質(zhì)鋅和銅都屬于重金屬，但也是我們?nèi)梭w必不可少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還需適當(dāng)補(bǔ)充。而砷、鉛、汞、鎘這幾種重金屬卻是有毒有害的，也是我們生活中要盡量避免攝入的。
要想避免攝入有毒重金屬，生活中要注意點(diǎn)啥？傳言說(shuō)含有重金屬的豬肝、海鮮等食物還能不能放心吃？
今天辟謠君就來(lái)嘮一嘮關(guān)于重金屬與食物的事兒。
日常飲食中，這些食物含有重金屬！重金屬離日常生活很遠(yuǎn)？其實(shí)不然。
很多含有重金屬的食物我們?nèi)粘６汲缘竭^(guò)，比如：
常見(jiàn)含鉛高的食物：爆米花、松花蛋、貝類(lèi)海鮮、鐵皮罐頭、罐裝酸性飲料；
常見(jiàn)含汞高的食物：非正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)的水域的魚(yú)蝦；
常見(jiàn)含鎘高的食物：非正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)的谷類(lèi)及其制品、水產(chǎn)及其制品；
另外還有一種不屬于重金屬，但卻也存在中毒風(fēng)險(xiǎn)的金屬元素：鋁。
比如：油條、油餅、麻花、膨化食品、腌制品、易拉罐包裝飲料、蛋撻、鋁制器皿都含有鋁。
重金屬是如何進(jìn)入食品中的呢？目前我國(guó)食品重金屬污染，主要來(lái)源這三個(gè)途徑：
一個(gè)是來(lái)自原材料的污染。
比如生活中的工業(yè)三廢（廢氣、廢水、廢渣）的排放會(huì)污染河流，造成水質(zhì)和耕地土質(zhì)污染；有些農(nóng)業(yè)生產(chǎn)會(huì)用到的塑料薄膜、施用農(nóng)藥化肥等；除此之外，部分礦區(qū)、火山活動(dòng)較為頻繁的地區(qū)，重金屬污染也比較嚴(yán)重。
在這些地方的種的植被會(huì)受到污染，導(dǎo)致重金屬進(jìn)入植物體內(nèi)。
其次是來(lái)自加工過(guò)程中的污染。
為了讓食物保持更良好的性狀，有些商家會(huì)在食品在生產(chǎn)中，添加含有重金屬的食品添加劑。正常情況下，只要符合國(guó)家規(guī)定的劑量使用就是安全的。但不排除有不法商家胡亂加量，超量使用則存在健康隱患。比如前段時(shí)間，陜西漢中的一家火鍋調(diào)料老板因使用超量的明礬而被終身禁業(yè)。
第三是來(lái)自食品包裝材料的污染。比如常見(jiàn)的鐵和鋁這兩種包裝元素，這兩種重金屬中雜質(zhì)控制難度較高，可能會(huì)出現(xiàn)因?yàn)榭刂撇划?dāng)導(dǎo)致的重金屬污染。
重金屬對(duì)健康的危害有多大？如果食品中的重金屬含量超標(biāo)，平時(shí)攝入量又較高，那就免不了會(huì)在體內(nèi)蓄積，久而久之便會(huì)危害健康：
鉛攝入超標(biāo)，主要會(huì)損害造血系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)和腎臟。生活中出現(xiàn)鉛中毒，則會(huì)有嘴里有金屬味、腹痛腹瀉、心悸易怒、多動(dòng)、注意力不集中、失眠多夢(mèng)、乏力、記憶力減退等表現(xiàn)。
而如果攝入過(guò)量有機(jī)汞，會(huì)導(dǎo)致腦和神經(jīng)系統(tǒng)的損傷，甲基汞還具有致畸毒性。慢性中毒可表現(xiàn)為牙齦炎、頭疼、聽(tīng)覺(jué)下降、視力障礙等癥狀。
過(guò)量鋁的攝入則會(huì)影響生殖系統(tǒng)、抑制骨形成、干擾大腦記憶功能、降低免疫力。
……
既然重金屬的健康危害這么大，像平時(shí)我們聽(tīng)說(shuō)過(guò)的豬肝、海鮮等，據(jù)說(shuō)它們可是重金屬超標(biāo)的食物呢，那還能吃嗎？
豬肝、海鮮等食物重金屬超標(biāo)，不能吃？有傳言說(shuō)：豬肝是解毒的器官，重金屬含量高不能吃；海鮮食物容易富集重金屬，也不能吃。
但其實(shí)不必?fù)?dān)心。
首先來(lái)說(shuō)豬肝。
雖然肝臟是動(dòng)物的解毒器官，但是能“解毒”不意味著就“有毒”。健康的肝臟不僅能“解毒”，還能保證自己不“中毒”。
有實(shí)驗(yàn)對(duì)豬肉、肝臟中部分重金屬監(jiān)測(cè)結(jié)果進(jìn)行了分析，結(jié)果顯示：實(shí)驗(yàn)中選取的黑豬肝、飼料豬肝中砷、鉛、汞檢測(cè)均值均低于《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物***》(GB2762-2017)***要求（鉛：0.5mg/kg、砷0.5mg/kg、汞50ug/kg）。
《中國(guó)居民膳食指南》中建議動(dòng)物內(nèi)臟每月吃2-3次，每次吃25-30克左右，并不建議多吃，而且推薦在正規(guī)的渠道購(gòu)買(mǎi)有檢驗(yàn)疫標(biāo)志的豬肝。這樣操作下來(lái)就沒(méi)必要擔(dān)心重金屬超標(biāo)的問(wèn)題。
再來(lái)說(shuō)說(shuō)海鮮。
海產(chǎn)品中的重金屬多數(shù)都是生物從海洋環(huán)境，通過(guò)食物鏈的富集吸收而來(lái)的。
一般來(lái)說(shuō)，貝類(lèi)對(duì)重金屬積累得更高，比如生蠔、牡蠣等海產(chǎn)品。但也確實(shí)有很多研究顯示，大型深海食肉魚(yú)類(lèi)由于生物富集的原因，重金屬超標(biāo)可能會(huì)更嚴(yán)重。
但不管是動(dòng)物內(nèi)臟還是海鮮，只要適量吃，就無(wú)需擔(dān)心。
《中國(guó)居民膳食指南》的推薦量為水產(chǎn)品每天的攝入量為40~75g，攝入量不高，每周最好有2次海產(chǎn)品。大概相當(dāng)于一掌心的魚(yú)肉、7-8只大蝦或者蛤蜊、15個(gè)蟶子。同時(shí)建議可以選擇低汞魚(yú)，去掉內(nèi)臟。
2017年，美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）和環(huán)境保護(hù)署（EPA）發(fā)布最終版魚(yú)類(lèi)消費(fèi)建議，推薦每周吃227~340g低汞魚(yú)類(lèi)，至于推薦吃哪些魚(yú)類(lèi)可以看下圖：
▲圖片來(lái)源：美國(guó)FDA魚(yú)類(lèi)食用建議
另外，還得注意不要食用來(lái)歷不明的水產(chǎn)品，要從正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)。
懷疑自己吃了很多“重金屬”，如何自救？其實(shí)每個(gè)人都有極大的可能會(huì)攝入重金屬，不用過(guò)于緊張。
飲食中要注意補(bǔ)充新鮮蔬果，因?yàn)檫@類(lèi)食物含有較豐富的膳食纖維和維生素C，有利于代謝重金屬，將其排出體外。比如：海帶、木耳、綠葉菜。水果比如：獼猴桃、庫(kù)爾勒香梨、橙子、草莓等。
但是要注意，以上僅僅是對(duì)于解決輕度重金屬中毒的應(yīng)急辦法。最最靠譜的，還是要第一時(shí)間去醫(yī)院。
避免攝入重金屬，這6招跟著做：1.肉類(lèi)飲食有節(jié)制：按照《中國(guó)居民膳食指南》中的推薦量，畜禽肉和水產(chǎn)品每天分別吃40~75g即可，每次大約一個(gè)手掌心的魚(yú)肉，盡量選擇低汞魚(yú)類(lèi)；動(dòng)物內(nèi)臟每月吃2-3次，每次吃25-30克左右，每次大約半個(gè)雞蛋的量；
2.少吃/喝罐制品；
3.少吃不健康零食和加工食物：比如薯片、薯?xiàng)l、爆米花、甜甜圈、油條、麻花、松花蛋等；
4.少用鋁制和含鉛容器：比如鋁制水杯、鋁制飯盒、鋁制湯勺、搪瓷或陶瓷器皿等：
5.多吃新鮮蔬果，每天飲奶300~500ml：
6.從正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)食材，有檢疫、更放心。
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