今天就讓小編為各位分析一下花生油，大豆油，葵花籽油，調(diào)和油等，哪種對(duì)人體比較健康？這里和大家簡(jiǎn)單介紹一下!我知道橄欖油是最好的，但價(jià)格高。

沒有哪一種植物油對(duì)健康就是最好的，因?yàn)闆]有一種植物油是完美的，我們應(yīng)經(jīng)常更換烹調(diào)油的種類。

首先，不同植物油脂肪酸構(gòu)成不同，營養(yǎng)特點(diǎn)也不同。

例如，橄欖油、油茶籽油的單不飽和脂肪酸含量較高，但亞麻酸和亞油酸含量很低；花生油油酸含量比較高，但亞麻酸含量很低；菜籽油油酸和亞麻酸含量都比較高，但亞油酸含量低，而且含有較多可能對(duì)健康不利的芥酸。玉米油、葵花子油則富含亞油酸，但亞麻酸含量很低；大豆油則富含兩種必需脂肪酸--亞油酸和a‐亞麻酸，但油酸含量低；菜籽油，尤其是低芥酸菜籽油富含單不飽和脂肪酸及亞油酸，還含有一定量的a‐亞麻酸。

而且，不同脂肪酸對(duì)健康的影響不同。

在脂肪酸結(jié)構(gòu)中，不含雙鍵的是飽和脂肪酸，有一個(gè)不飽和鍵的稱作單不飽和脂肪酸，有兩個(gè)以上不飽和鍵的稱作多不飽和脂肪酸。根據(jù)不飽和化學(xué)鍵的位置不同，又可以分成n‐9、n‐6和n‐3系脂肪酸。n‐9系脂肪酸以油酸為代表，有降低血總膽固醇（TC）、甘油三脂和低密度脂蛋白(壞膽固醇LDL)，升高高密度脂蛋白(好膽固醇HDL)的作用。n‐6系列脂肪酸以亞油酸為代表，n‐3系列脂肪酸以亞麻酸為代表，它們?cè)隗w內(nèi)具有降血脂、改善血液循環(huán)、抑制血小板凝集、阻抑動(dòng)脈粥樣硬化斑塊和血栓形成的作用，對(duì)心血管疾病有良好的防治效果。

不同類別的脂肪酸對(duì)血脂代謝的影響不同，飽和脂肪酸會(huì)促進(jìn)動(dòng)脈粥樣硬化和心血管疾病的發(fā)生；單不飽和脂肪酸則降低TC（總膽固醇）和LDL（壞膽固醇），并增高HDL，多不飽和脂肪可以使TC，LDL和HDL（好膽固醇）都降低。雖然兩者都能預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和心血管疾病的發(fā)生。但過多攝入多不飽和脂肪酸，因?yàn)殡p鍵多容易氧化，產(chǎn)生脂質(zhì)過氧化物，對(duì)健康不利。膳食脂肪酸比例失調(diào)不但容易造成血脂異常，肥胖、還和糖尿病、高血壓、免疫異常等有關(guān)。

所以，用油最好換著來。比如平時(shí)一直吃花生油，下次可以換成亞麻籽油、或者大豆油/玉米油/葵花籽油、或者橄欖油/茶籽油等。如果有條件，家里最好同時(shí)準(zhǔn)備幾種油，主要是為了膳食營養(yǎng)平衡，和做出高品質(zhì)的菜，而且因?yàn)椴煌N類的植物油的穩(wěn)定性、耐熱性、發(fā)煙點(diǎn)等不同，以便滿足不同烹調(diào)方式的需要。比如家里同時(shí)有花生油、橄欖油和亞麻籽油，高溫爆炒煎炸等可以用一級(jí)花生油，涼拌可以用特級(jí)初榨橄欖油，燉、煮、蒸可以用亞麻籽油，普通炒菜多種油都可以用。

另外，關(guān)于題主提到的調(diào)和油，現(xiàn)在市場(chǎng)上調(diào)和油種類很多，并不是每一種調(diào)和油都能做到符合不同人群需要的黃金配比。

在《食用調(diào)和油》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，食用調(diào)和油，是根據(jù)食用油的化學(xué)組分，以大宗高級(jí)食用油為基質(zhì)油，加入另一種或一種以上具有功能特性的食用油、經(jīng)科學(xué)調(diào)配具有增進(jìn)營養(yǎng)功效的食用油。因?yàn)槟壳皼]有相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)，僅有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，所以調(diào)和油中油的種類、比例、各種脂肪酸的比例等國家都沒有明確要求。

打個(gè)比方，有這么一款橄欖葵花食用調(diào)和油”，雖然橄欖”二字寫在前面，可實(shí)際卻在背側(cè)標(biāo)示：90%葵花籽油10%橄欖油。也有商家根本不把比例標(biāo)示出來，只寫配料：葵花籽油、特級(jí)初榨橄欖油。根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》的規(guī)定，各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)加入量的遞減順序一一排列；加入量不超過2%的配料可以不按遞減順序排列。那么很顯然，葵花籽油作為基質(zhì)油，橄欖油作為功能性食用油，但加的量還不到1/3，各種脂肪酸難以達(dá)到比例合理。所以，我們?cè)谫徺I調(diào)和油時(shí)要看清各種油的種類、配比，并合理調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，以維持各種脂肪酸的平衡。

烹調(diào)油分為植物油和動(dòng)物油。常見的植物油如：大豆油、花生油、葵花籽油、菜籽油、芝麻油、玉米油和橄欖油等；常見的動(dòng)物油有：豬油、牛油、羊油、奶油、魚油等。

動(dòng)物油所含脂肪酸比例與植物油不同，植物油富含維生素E，不同植物油中，脂肪酸的構(gòu)成不同，具有的營養(yǎng)特點(diǎn)各不相同。橄欖油、茶籽油的單不飽和脂肪酸含量較高，國人普遍單不飽和脂肪酸攝入過少，建議選擇食用油時(shí)盡量增加該類油的使用頻率。玉米油、葵花籽油富含亞油酸，亞麻籽油中富含α-亞麻酸。

調(diào)和油其實(shí)就是將不同種類食用油品種，按照一定比例混合，達(dá)到均衡營養(yǎng)、補(bǔ)充必須脂肪酸的目的。目前部分商家以名貴油品冠名，以廉價(jià)油品做基油，生產(chǎn)調(diào)和油”，有時(shí)消費(fèi)者沒有仔細(xì)閱讀食品標(biāo)簽很容易被誤導(dǎo)。購買調(diào)和油時(shí)一定要學(xué)會(huì)看配料表，配料表的配料順序與添加量成正比，越排在配料表前面的配料添加量越高。

中國居民膳食指南中提倡的科學(xué)用油原則是飽和脂肪酸：?jiǎn)尾伙柡椭舅幔憾嗖伙柡椭舅幔?:1:1。這個(gè)原則指的所有食物中的油脂，包括魚禽肉（飽和脂肪酸已經(jīng)很高）蛋奶、堅(jiān)果、零食及烹調(diào)油。1:1:1的調(diào)和油僅僅是把食用油中的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例調(diào)整為1:1:1，但我們每天額外還要攝入動(dòng)物油脂，這些都屬于飽和脂肪酸范圍內(nèi)的。這樣的用油習(xí)慣很容易導(dǎo)致攝入過多的飽和脂肪酸，往往不利于身體健康。

建議多買幾個(gè)油品，輪換著吃，保證脂肪酸均衡攝入；為防止油脂氧化酸敗，可以購買小瓶油，盡快吃完。