棗樹屬于喜溫果樹，產區年均溫15℃左右，芽萌動期溫度需要在13-15℃，抽枝展葉期溫度在17℃，開花坐果期溫度在22-25℃，果實成熟期溫度要在18-22℃。
棗樹耐旱、耐澇性較強，但開花期要求較高的空氣濕度，否則不利授粉坐果。另外，棗喜光性強，對光反應較敏感，生長期間需要提供充足的光照，促使植株進行光合作用。
棗樹對土壤適應性強，耐貧瘠、耐鹽堿，但在土壤疏松、層深厚、肥水充足的條件下生長發育會更好。棗樹怕風，所以在建園過程中應注意避開風口處。
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