因為一道真正有魚做食材的菜肴是不會直接用魚香”命名的，因而魚香”成為了一種特定叫法，它的真實含義是菜里面沒有魚，但模擬做出了魚的味道”。
魚香肉絲是一道特色傳統(tǒng)名菜，以魚香味調味而得名，屬于川菜。相傳靈感來自泡椒肉絲，民國年間則是由四川籍廚師創(chuàng)制而成。魚香肉絲的歷史不長。1909年出版的《成都通覽》收錄了1328種川味菜肴，沒有魚香肉絲。魚香肉絲這道菜的名稱，是抗戰(zhàn)時期由蔣介石的廚師最終定名的，并流傳至今。
***技巧
一是選材。里脊肉是首選，吃起來較為鮮嫩。泡椒下鍋前細細剁碎，這樣才能炒出鮮亮的紅油。
二是火候。炒魚香肉絲要猛火快炒，火要夠大，鍋氣要足，這樣炒出的菜味自然不賴。
三是比例。魚香肉絲講究見油不見湯”，魚香汁的調料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎，同泡椒一起下鍋炒到香酥，炒出辛香味，同時讓人吃到嘴里后又不覺辛辣。
