藜麥可以單獨吃，只是不建議過量。藜麥含有的大量的維生素、纖維素、蛋白質、氨基酸、糖分以及多種礦物質化合物，營養價值以及食用價值比較高。但藜麥味苦，單獨吃口感不是很好，其次，其中含有大量的纖維素以及維生素，過量食用對身體不利。
從營養上說，藜麥有“三高”：
1、蛋白質的質量高：藜麥含蛋白質14.12%，其必需氨基酸構成與乳類相當，其中賴氨酸（限制氨基酸，在谷類中含量較低）是小麥、玉米的兩倍以上。
2、纖維含量高：藜麥的不溶性膳食纖維含量也較高，為6.5克/100克食物，與玉米相當，遠高于小麥和大米。
3、活性物質高：藜麥富含酚類、黃酮類、皂苷類、膽堿及植物甾醇等植物活性物質。
