生粉是指淀粉，有很多種類，比如紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉以及玉米淀粉等。生粉的用途是比較廣泛的，可以作炒菜時(shí)的調(diào)料，也可以做涼粉，還可以用來(lái)攤煎餅，最主要用于肉類原料加工時(shí)上漿、勾芡等。
勾芡的注意事項(xiàng)：
1、調(diào)芡汁時(shí)應(yīng)根據(jù)菜肴原料的多少和原料的含水量來(lái)掌握芡汁的濃稠度。一般來(lái)講，可用50克干淀粉加60克清水調(diào)成110克的水淀粉。調(diào)制兌汁時(shí)還應(yīng)考慮到液體調(diào)味品的含水量，適當(dāng)減少調(diào)制用的清水用量。
2、需要勾芡的菜肴用油不能太多，否則鹵汁不易粘在原料上，不能達(dá)到增鮮、美形的目的。
3、菜肴湯汁的要適當(dāng)，湯汁過(guò)多或過(guò)少，會(huì)造成芡汁的過(guò)稀或過(guò)稠，從而影響菜肴的質(zhì)量。
