今天我為大家分享一道韭菜餡餅的做法：皮薄餡大、鮮香美味、關鍵是涼了皮也不硬，而且不需要發(fā)面，做法也比較簡單。
做法：1、首先準備半碗面粉加入45度的溫開水和面，因為溫水和面是讓皮不變硬的關鍵。
2、然后和成一個軟硬適中的面團，放在案板上面撒一點面粉，使勁揉搓一下排氣。
3、氣泡排干凈之后揉搓成長條，再切成一個一個的小劑子。
4、然后再把小劑子揉搓成一個一個長條擺放在盤中，刷上一層油防止面條表面變干開裂。
5、最后封上保鮮膜放置15分鐘，最重要的就是增加面劑子的筋性。
6、利用這個時間需要準備一些韭菜、雞蛋、粉條切碎，全部放在一個碗中。然后放入食用油少許，這一步非常的關鍵，重要是讓韭菜不出水，因為有油封鎖住了韭菜當中的水分。
7、油拌均之后才能放入食用鹽調味，可以加入少許十三香和胡椒粉。
8、最后把醒好的面放在一個抹有食用油的案板上，搟成一個稍微長一點的大面皮，把韭菜餡放在上面對折包裹住。
9、然后抓住兩頭往兩邊拽拉，直到拉直細長在從一頭卷起來，用手輕輕壓扁。
10、全部都按照相同的***卷成這樣的面坯子，即可。
11、然后放在鍋中加入少許食用油燒熱之后，放入韭菜餅用小火慢慢煎至。
12、兩面都煎黃煎熟透之后即可（煎這種韭菜餅，如果沒有電餅鐺，像我這樣用鍋煎就需要加上蓋子燜一下，這樣才能熟透）。
小提示：按照以上步驟***出來的韭菜盒子，皮薄餡大，而且做法還非常的簡單，只需要注意：和面用溫開水，揉好的面條坯子刷油密封，調餡的時候先放油拌均，防止韭菜出水即可。
我是一名廚師，與食材交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂美食愛好者，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，一起走向美食幸福路。
