愉快的元旦小長假轉瞬即逝
2022年的第一個工作日
你是否患上“節后綜合征”？
（誰也別勸，只想摸魚）
聽說美食可以治愈任何“綜合癥”
快來用運城的這些美食
撫慰你的emo
咱們運城美食下篇繼續走起吧！
NO.01
聞喜篇
煮餅
若說起山西的面食名吃，就不能不說到有“餅點之王”美譽的聞喜煮餅。魯迅先生曾在其小說《孤獨者》中有“我提著兩包聞喜產的煮餅去看友人”的字句，可見在民國時期的禮品市場中，聞喜煮餅是響當當的。
用蜂蜜、芝麻仁、香油、糖類等多種優質原料配制而成的聞喜煮餅，***工藝精湛復雜，經制面皮、擦餡、包餡成型、油炸、上汁裏粘芝麻等多道工序***而成。
***好的聞喜煮餅形似圓月，外層裏著一層芝麻，掰開便露出層次分明的栗色皮層和白色餅餡，可拉出幾厘米長的細絲。吃到嘴里，酥沙松軟，甜而不膩，是聞喜當地傳統婚嫁儀式上必不可少的美食。又因其圓形的外觀，有“婚蛋”的美稱。
當然，聞喜煮餅可不僅好吃這么簡單，2009年，聞喜煮餅***技藝還被選入山西省第二批省級非物質文化遺產名錄。
花饃
“有饃就有事，有事就有饃”，聞喜花饃是聞喜縣的傳統名點，是人工用面做成的各種樣式的饅頭，因花式各樣而命名。
聞喜花饃盛行于明清時期，距今已有1300多年歷史。一團白面，經過面花藝人指尖的捏、搓、揉、壓、點、切、刻、劃等，頃刻之間，一款栩栩如生、活靈活現的面藝作品就出爐了。
每到臘月，花饃手藝人總會用面花的形式，來迎接新春的腳步，他們以面為素材，以手為刀具，徒手捏花饃，傳遞新氣象。
聞喜被稱為“花饃之鄉”，在歷經千年的傳承中，形成了獨特的藝術風格和完整的創作體系，同時被注入了豐富的文化內涵，2006年入選山西省級非物質文化遺產名錄，2008年入選第二批國家級非物質文化遺產名錄。
NO.02
新絳篇
木炭火鍋
無論是在北方還是南方，火鍋都備受各個年齡段美食愛好者的喜愛。尤其是天氣一冷，和親朋好友圍坐一起，一邊聊天一邊看著鍋里的食材咕嘟咕嘟地冒著泡，騰騰的蒸汽就在房間里彌漫開來。
新絳木炭火鍋又稱“火碗”，以鮮而不燥、回味悠長而著稱，被稱為絳州十大名吃之一。
采用極富古絳州銅火鍋為器皿，以木炭為燃料，將經過處理的紅燒豬肉、油炸肉丸、粉條、海帶、白菜等菜肴，經過科學搭配，將食材的色澤和口感最大程度保留，達到了營養均衡、鮮香綿嫩的口感。
從陶鍋，砂鍋，到過去鐵制，如今的銅制火鍋，新絳火鍋歷經了仰韶、春秋、大唐五千多年歷史，逢年過節吃火鍋是當地最隆重的傳統民俗。
羊湯
天氣一冷，又到了喝羊湯的季節。
絳州羊湯，俗稱羊雜爛，是新絳人最喜愛的早點之一。按一定份量將羊雜盛入大碗，澆以滾燙的羊湯，上面漂浮著青綠的蔥花，喝一口，從喉嚨到胃都有一股暖暖的回香。
嗜辣者放入適量羊油辣子，再就以絳州鍋盔或麻花，熱騰騰、香噴噴，味道鮮美，令人回味無窮。
NO.03
稷山篇
麻花
運城過年時，家家戶戶都會為家里囤一箱麻花，心里便會格外踏實。烈火烹油，嘎嘣脆響，麻花天生熱鬧。長長的麻花，還寓意著長長久久，年年有余。
說到麻花，名氣最大的，當數山西省老字號，稷山“趙氏四味坊”麻花?！摆w氏四味坊”傳統面點***技藝作為國家非物質文化遺產之一，其傳統的***技藝獨樹一幟，享譽秦晉，是稷山麻花的代表。
“趙氏四味坊”麻花***技藝始終恪守最傳統的配比秘方和傳統十八道***工序。炸制成的麻花色澤金黃、香甜酥脆，一口咬下去，酥脆之余還透著面粉的麥香味兒，餓了來一根，吃完飽腹感十足。
板棗
紅棗，象征著紅紅火火、步步高升！新年伊始，怎能少得了稷山板棗？
教民稼穡，后稷故里話豐年；貽客香甜，板棗之鄉紅連天。稷山縣是著名的棗鄉，這里盛產大棗，其中以板棗最為有名，歷年來獲獎無數，被列中國十大名棗之首。
優越的氣候環境，是稷山板棗的先天優勢之一。這里所產的板棗色澤紅艷、皮薄肉厚、口感香甜。2015年“稷山板棗”注冊國家地理標志證明商標，2019年入選中國農業品牌目錄。
NO.04
萬榮篇
三白瓜
三白瓜不僅營養豐富，還特別耐貯存，經長時間貯存后，瓜瓤會成為蜜汁狀，仍可食用，甜味更加濃郁，最長可貯存到第二年清明節。
食用時，可直接將皮破開，瓜瓤挖出，可冰著吃，也可與白糖拌著吃，味道別提有多清爽可口了。
蘋果
蘋果作為世界四大水果之一，普及率很高，然而蘋果種類眾多，哪里的蘋果好吃呢？
萬榮地處汾黃兩河交匯處，土壤肥沃，是一處適宜蘋果栽培之地。萬榮所產蘋果酸甜適度，可口多汁，一口下去，清甜的果肉便與馥郁的果汁一同在口腔內流淌旋轉，浸潤著舌尖上的每一處味蕾。
萬榮蘋果是萬榮縣特產，全國農產品地理標志產品。萬榮蘋果曾在第三、四、五屆中國國際農業博覽會上獲金獎及名牌產品獎。此時正值新年，一枚萬榮蘋果，寓意紅紅火火的，平平安安！
NO.05
平陸篇
水化柿餅
每年冬天最惦記的限定甜品，一定有這枚香甜軟糯的水化柿餅，畢竟沒有什么比在寒冬里，窩在溫暖的暖氣房里，吃著香甜軟糯的柿餅更令人欣喜若狂的了。
平陸縣生產水化柿歷史悠久，自唐代貞觀年間開始，水化柿就成為向朝廷進獻的貢品。在平陸縣馬泉溝一帶，水化柿種植歷史約有1350多年。因該柿種無核，所加工成的柿餅能速溶于水，固稱其為“水化柿”。
水化柿肉厚但是纖維以及顆粒感較明顯，有嚼頭，尤其是糖份含量居國內柿種之首。對于會吃的人們來說，沒有比吸食一枚香甜可口的水化柿更具有誘惑力的了。
杜馬百合
秋冬時節，天氣干燥，需要潤肺養胃的人越來越多，所以，這個季節，吃一些理脾健胃，潤燥清熱的百合再合適不過。
平陸栽培百合的悠久歷史，明朝萬歷年間杜馬一帶的百合就列為皇宮貢品，康熙十八年，杜馬百合被列入全國《名產錄》，馳名中外，被人們稱為"中條參"。
平陸地處150公里中條山麓，為砂質土壤，極易種植百合。所產百合以個頭大、瓣肉厚、后味不苔、瓣肉無柴，加糖蒸熟，酥沙綿軟、味甜清香、十分可口。
NO.06
永濟篇
扯面
扯面對于愛吃面食的運城人來說，是再普通不過的一道面食，不需要太多的配料，更不需要繁瑣的******，簡單易做。但永濟人用最簡單的做法，調制出了不一樣的酸湯扯面味道。
永濟扯面薄厚均勻，寬窄相宜，筋道爽口，湯濃味香。扯面***時，先將面粉用鹽水和好，用濕布蓋好放置1小時以上，再調到較軟程度后搟成較厚較寬面片，然后手捏住兩端一邊拉扯一邊不斷敲擊案板發出“bangbang”的聲響，扯到一定長度后將面條對折，重復上述動作，反復多次后扔入沸水鍋煮熟撈出，湯碗提前放入調料，澆沸面湯攪勻面條撈出放入湯碗即好。
永濟扯面一般都是現點現扯，速度很快，最關鍵的是那一碗酸湯，湯的調制講究，尤其是那帶點焦香味的蔥花，包裹著勁道的白面，再喝口酸爽的湯，讓人回味無窮。
麻肉
麻肉，又稱喇嘛肉，是永濟流水席中的一道名菜。據傳，麻肉原是喇嘛發明的一種食物，由于其味道鮮美，久而久之，這道菜漸漸傳入民間。
麻肉的做法十分講究。選用上好豬五花肉，裹上淀粉、雞蛋。先腌后炸再蒸。再與配菜燉在一起，肉湯浸透白菜，白菜吸收肉汁兒的香氣，又吸收一部分肉的油膩，二者搭配相得益彰，食之滿嘴溢香，是宴席上必不可少的一道熱菜。
NO.07
芮城篇
麻片
說到芮城的特色美食，芮城麻片絕對位居第一！芮城麻片的生產始于明末清初，有300年歷史，以甜、香、酥、脆而盛名。1979年跨入山西省八大名食行列。
據《芮城縣志》記載：“芮邑熬米糖，出商于秦晉豫者已殊不少，西達潼渭，南及鞏洛，北逮降汾，頗獲專利?！避浅锹槠缭?981年的全省商辦工業副食品質量鑒定評比會上，就曾榮獲名特產品的第一名，暢銷許多省市。
芮城麻片色如琥珀，引人食欲。吃起來香甜可口，不粘不凝，營養豐富，老幼咸宜。
陽城鹵肉
對于運城人來說，路過陽城鎮一定要吃一口正宗的陽城鹵肉嘗鮮!而對于在外工作的陽城鎮人來說，回鄉探親的第一件事一定是先來一個餅子夾肉解饞。他們對于鹵肉的執著，已經到了一個癡迷的程度。
陽城鹵肉，是芮城名吃。剛出鍋的陽城鹵肉，熱氣騰騰的香味就讓人食欲大增，待肉放涼以后，皮軟、色鮮、味美，吃起來更是別有一番風味。
這么多的美食你有沒有心動？
在2022年的開篇
把心動的美食帶回家吧
去迎接紅紅火火的新一年
