1、口感不同：赤味增所添加的鹽更多，口感咸重。白味增所添加的鹽分少，口感偏甜，味道較淡。
2、發酵時間不同：赤味增發酵時間較長，白味增發酵的時間較短。
2、外觀不同：發酵時間越長顏色越深。因此赤味增顏色偏深，而白味增的顏色比較淡。
味噌湯做法：
1、干裙帶菜用水泡發備用，嫩豆腐切成片或者塊。
2、鍋中燒入適量的清水，放入半勺干貝素提鮮。
3、鍋開后，放入泡發并且洗凈的裙帶菜。蝦仁去蝦線去頭去皮取肉，放入鍋中。再放入嫩豆腐一起煮。
4、取一漏勺放入湯中，把味增放入漏勺里，用筷子化開。
5、最后放入金針菇，稍稍燙一下即可。
6、味增湯放入專用的小木碗中，即可食用。
