俗話(huà)說(shuō)：“百菜獨(dú)有白菜好，諸肉唯有豬肉香”。豬肉是大多數(shù)中國(guó)人餐桌上必不可少的食材。價(jià)格不貴，營(yíng)養(yǎng)還很豐富，做法更是數(shù)不勝數(shù)。
豬肉中含有可溶性高價(jià)蛋白質(zhì)，補(bǔ)鐵的血紅蛋白和氨基酸等等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，吃起來(lái)沒(méi)有什么怪味道，還特別能解饞。
快春節(jié)了，餐桌上難免少不了大魚(yú)大肉，其實(shí)這個(gè)“大肉”也有豬肉的意思，可見(jiàn)豬肉對(duì)餐桌的貢獻(xiàn)有多大了。今天，大磊就帶來(lái)7種豬肉做的硬菜，每一道都可以說(shuō)是餐桌的主角，肉香四溢，開(kāi)胃又下飯。
農(nóng)家小炒肉1，準(zhǔn)備200克五花肉，切成薄片，一把青紅線(xiàn)椒切成滾刀片，幾個(gè)小米椒同樣切成斜片，大蒜幾粒切成蒜片，生姜切成姜片，紅干椒一把剪成段，干豆豉一把切碎，一起放入碗中備用。
2，炒鍋燒熱，添入一勺食用油滑鍋，再放入肉片，快速翻炒幾下，炒出五花肉里面多余的油脂，把肉片炒香以后，放入蔥姜，紅干椒和干豆豉，翻炒均勻炒出香味。
加入適量的料酒去腥，加入白糖1克，食鹽3克，老抽2克上底色，繼續(xù)翻炒，化開(kāi)調(diào)料。
3，放入青紅辣椒，開(kāi)大火爆炒30秒，把辣椒炒至斷生，加入少許雞精，再次翻炒均勻，即可關(guān)火起鍋，盛入盤(pán)中，最后再撒上少許白芝麻點(diǎn)綴。
蒜苗回鍋肉1，準(zhǔn)備一塊豬五花肉，一塊生姜切成姜片，一把蒜苗切成段，半個(gè)紅椒切成長(zhǎng)條，一塊生姜切成末，幾個(gè)大蒜切成蒜末，紅泡椒切碎備用。
2，一個(gè)小鍋，添入清水，涼水下入五花肉和姜片，加入少許料酒去腥，蓋上鍋蓋，水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，煮20分鐘左右，撈出。五花肉放涼以后，切成薄片，放入盆中。
準(zhǔn)備一個(gè)小盆，加入甜面醬10克，生抽15克，料酒15克，陳醋5克，食鹽0.5克，雞粉1克，胡椒粉0.5克，白糖1克，老抽幾滴調(diào)色，加入蔥油5克，紅油2克，用筷子攪拌化開(kāi)。
3，炒鍋燒熱，添入一大勺食用油，充分滑鍋后倒出，再添入少許涼油，熱鍋涼油可以避免食材粘鍋。
倒入五花肉片，快速翻炒幾下，炒出肥油，用勺子撇去多余的油脂，避免菜肴過(guò)于油膩。
炒至五花肉打卷以后撤火，放入干豆豉幾粒，加入豆瓣醬3克，炒出紅油，倒入姜蒜和紅椒翻炒幾下。
4，倒入蒜苗，加入調(diào)好的料汁，開(kāi)大火快速翻炒片刻，使調(diào)料和食材充分地融合在一起，10秒鐘以后即可關(guān)火起鍋裝入盤(pán)中
一道超級(jí)下飯的蒜苗回鍋肉就做好了。
酸菜豬肉燉粉條1，準(zhǔn)備1小把酸菜，切成小段，一張豆腐皮疊起來(lái)，切成長(zhǎng)條，一小塊五花肉切成薄片，一小把大青菜，一把粉條，小蔥一根切成蔥段，一小塊姜切成姜片，和小蔥放在一起，再放入幾粒紅干椒，幾粒花椒和八角備用。
2，起鍋燒水，下入酸菜，用勺子攪動(dòng)幾下，去除酸菜里面多余的鹽分，焯水一分鐘倒出控水。
3，另起鍋添入半勺食用油，油熱后放入肉片翻炒，炒出五花肉里面的肥油，加入白糖2克翻炒化開(kāi)，這一步是為了使肉片上糖色。然后舀出多余的油脂。
4，下入蔥姜和大料爆香，倒入酸菜快速翻炒，再倒入大青菜，開(kāi)大火翻炒片刻，添入適量的清水。加入食鹽5克，雞粉2克，胡椒粉1克，生抽10克，老抽3克調(diào)色；
下入豆腐皮，煮一分鐘以后，放入粉條繼續(xù)煮3分鐘，加入小米泡椒3個(gè)增加辣味，再燉3分鐘。
5，3分鐘過(guò)后，加入陳醋10克，攪拌化開(kāi)，再淋入香油3克，即可關(guān)火起鍋裝入湯盆中。
糖醋土豆排骨1，準(zhǔn)備一塊里脊肉洗凈，切成大一些的薄片，放在盤(pán)中；土豆洗凈切成七厘米左右的長(zhǎng)條，大蒜切末備用。
2，土豆用肉片裹起來(lái)，放在雞蛋碗中拌一下，撈出來(lái)再裹上一層干淀粉，依次放入盤(pán)中；
起鍋燒油至六成熱時(shí)，放入裹好的土豆肉片，炸至土豆表面呈金黃色后撈出，然后再?gòu)?fù)炸一次撈出控油。
3，另起鍋，添入一勺食用油，倒入蒜末爆香，放適量番茄醬炒散，加入一勺清水，一勺白糖，半勺食鹽，適量白醋；
燒至湯汁沸騰時(shí)，加適量水淀粉，淋入適量明油，倒入炸好的土豆肉片，快速翻炒幾下，即可起鍋關(guān)火。
4，把土豆排骨擺在盤(pán)中，把剩余的湯汁澆在上面，一道酸甜開(kāi)胃的糖醋土豆排骨就做好了。
粉蒸肉1，準(zhǔn)備700克五花肉，半厘米厚的薄片，放入盆中；加入食鹽1克，雞粉1克，胡椒粉0.5克，白糖0.5克，十三香0.5克，加入蠔油3克，生抽5克，料酒5克，老抽2克，用手抓勻；
再放入幾粒花椒，一粒八角，再次用手拌勻，腌制10分鐘。
2，準(zhǔn)備一個(gè)小盆，倒入100克大米，放入一小塊桂皮，半個(gè)八角；炒鍋燒熱，倒入大米和桂皮，八角，快速翻炒片刻，開(kāi)小火，炒至大米表面呈微黃色時(shí)，即可關(guān)火起鍋。
3，把炒好的大米，放到破壁機(jī)里面打碎，倒入裝肉片的盆中，用筷子攪拌均勻，打入一個(gè)雞蛋再次攪拌，每一個(gè)肉片上面都粘上大米即可。
接著把肉片均勻地?cái)[在小盆里面，再把剩下的大米全部倒在上面?zhèn)溆谩?/p>
4，蒸鍋內(nèi)燒水，等水燒開(kāi)后，放入拌好的肉片，蓋上鍋蓋，連續(xù)蒸45分鐘。時(shí)間到，取出蒸好的肉片，把盤(pán)子倒扣在上面，拿掉小盆，再擺上一朵香菜用來(lái)點(diǎn)綴。
一道營(yíng)養(yǎng)美味的粉蒸肉就做好了。
粉條肉丸子1，準(zhǔn)備一把粉條，鍋內(nèi)燒水，水燒開(kāi)，下入干粉條，小火煮3分鐘左右撈出，過(guò)涼水降溫；
準(zhǔn)備一塊去皮的五花肉，剁成肉末，放入盆中備用；再準(zhǔn)備少許姜末放在肉沫盆中，去腥增香。把泡好的粉條用刀切碎，放在裝肉末的盆中。
2，盆中加入食鹽1克，胡椒粉0.5克，十三香1克，蠔油3克，打入一個(gè)雞蛋，用手抓勻，使調(diào)料和食材充分融合在一起。
再抓入少許玉米淀粉，用手?jǐn)嚢杈鶆颍黾尤怵W的粘性，攪至肉餡呈粘稠狀就可以了。
3，起鍋倒入食用油，等油溫?zé)廖宄蔁釙r(shí)撤火，撤火是為了避免丸子生熟不一致。然后用左手的虎口擠出丸子，再用小勺子挖出丸子，下入油鍋中。
4，等丸子全部下完以后，再上火繼續(xù)炸，用勺子輕輕推動(dòng)，避免丸子粘連，改中小火炸三分鐘左右。炸至丸子表面呈微黃色時(shí)撈出控油。
等油溫升至六成熱時(shí)，下入丸子重新復(fù)炸40秒，使丸子口感更加酥脆。
5，把炸好的丸子裝入盤(pán)中，撒上少許椒鹽提味，再放上一朵香菜點(diǎn)綴。一道焦香酥脆的粉條肉丸子就做好了。
小技巧：炸丸子的時(shí)候，一定要用中小火或者是小火，避免丸子外面焦黑，里面還是半生不熟。
冬瓜錘肉湯1，準(zhǔn)備一塊冬瓜切成小塊，3個(gè)香菇切成片，一個(gè)西紅柿去皮切成丁，再準(zhǔn)備蔥花、姜末和一把洗凈的大青菜。
準(zhǔn)備一塊里脊肉，洗凈后切成厚片，兩面裹上玉米淀粉。在菜板上撒上適量的干淀粉，再把肉片平鋪在菜板上；
用搟面杖勻速地進(jìn)行錘打，把肉片盡量敲薄一點(diǎn)，注意掌握好力度，不要把肉片錘爛，錘到肉片發(fā)黏的時(shí)候，可以再撒上適量的淀粉，然后把肉片切成大片備用。
2，鍋中加入食用油，油熱后倒入蔥姜爆香，再倒入西紅柿丁，翻炒幾下，加入一勺食鹽，繼續(xù)翻炒，炒出汁水，倒入香菇和冬瓜，改中火翻炒一分鐘，冬瓜炒軟以后加入清水，然后蓋上鍋蓋煮4分鐘左右。
3，冬瓜煮熟，開(kāi)始調(diào)味：加入半勺生抽，適量的胡椒粉去腥提鮮，再加入少許食鹽調(diào)味，然后改成小火，下入切好的肉片，肉片最好一個(gè)一個(gè)的下入鍋中，避免粘連。
4，肉片下鍋以后，用勺子輕輕推動(dòng)，改中火煮2分鐘，把肉片煮熟，2分鐘過(guò)后，下入洗凈的大青菜，煮一分鐘左右關(guān)火，加入適量的芝麻香油增香，即可起鍋倒入湯盆中。
豬肉烹飪小技巧：
解凍技巧：凍肉丟進(jìn)涼水中15分鐘，比熱水解凍效果更好，不破壞肉質(zhì)，更好下刀。
切豬肉技巧：豬肉要斜著切，刀口與肉的紋理成45度斜角，這樣切，豬肉不松散，口感更好。
好了，今天的美食分享就到這里了，如果您有不同的做法和建議，歡迎在評(píng)論區(qū)留言，感謝您的閱讀，我們下期再見(jiàn)。
