水的分類

A、天水類

天水類包括了雨、雪、霜、露、雹等。在雨水中最宜于茶的有立春雨水。立春雨水中得到自然界春始生發萬物之氣，用于煎茶可補脾益氣；梅雨是濕熱氣被薰蒸后釀成的霏雨，用于煎茶可滌清腸胃的積垢，使人飲食有滋味，精神更爽朗；立冬后十日叫入液，到小雪時叫出液，這段時間所下的雨叫液雨，也叫藥雨，用于煎茶能消除胸腹脹悶。

甘露更是“神靈之精、仁瑞之澤、其凝如脂、其甘如飴”

霜與雪宜取冬霜和臘雪，用冬霜的水煎茶可解酒熱，用臘雪水煎茶可解熱止渴。

冰雹味咸性冷，有毒，故不宜飲用。在接收天水時一定要注意衛生。

B地水類

地水類包括了泉水、溪水、江水、河水、湖水、池水、井水等。茶圣陸羽認為山水優于江水，江水優于井水。在地水類，茶人們最鐘愛的是泉水。這不僅因為多數泉水都符合“清、輕、甘、冽、活”的標準，確實宜于烹茶。更主要的是泉水無論出自名山幽谷，還是平原城效，都以其汨汨涓涓的風姿和淙淙潺潺的聲響引人遐想。泉水可為茶藝平添幾分野韻、幾分幽玄、幾分神秘、幾分美感，所以在中國茶藝中十分注重泉水之美。

水之美的標準

最早提出美水標準的是宋徽宗趙佶，他提出了“水以清、輕、甘、冽為美。”最先把“美”與“自然”的理念引入到鑒水之中，長華了品茗的文化內涵。后人在此基礎上，又增加了個“活”字。現代茶人認為“清、輕、甘、冽、活”五項指標俱全的水，才稱的上宜茶美水。

其一，水質要清。水清則無雜、無色、透明、無沉淀物，最能顯出茶的本色。故清明不淆之水稱為“宜茶靈水”。

其二，水體要輕。水的比重越大，說明溶解的礦物質越多。有實驗結果表明，當水中的低價鐵超過0.2ppm時，茶湯發暗，滋味變淡；鋁含量超過0.2ppm時，茶湯便有明顯的苦澀味；鈣離子達到2PPM時，茶湯帶澀，而達到4PPM時，茶湯變苦；鉛離子達到1PPM時，茶湯味澀而苦，且有毒性，所以水以輕為美。

其三，水味要甘。所謂水甘，即水一入口，舌尖頃刻便會有甜滋滋的美妙感覺。咽下去后，喉中也有甜爽的回味，用這樣的水泡茶自然會增茶之美味。

其四，水溫要冽。冽即冷寒之意。明代茶人認為：“泉不難于清，而難于寒。”“冽則茶味獨全。”因為寒冽之水多出于地層深處的泉脈之中，所受污染少，泡出的茶湯滋味純正。

其五，水源要活。“流水不腐，戶樞不蠹。”現代科學證明了在流動的活水中細菌不易大量繁殖，同時活水有自然凈化作用，在活水中氧氣和二氧化碳等氣體的含量較高，泡出的茶湯特別鮮爽可口。

古代茶人欣賞水之美，首推泉之美。唐代詩僧靈一和尚寫道：“野泉煙火白云間，坐飲香茶愛此山。”宋代晏殊寫道：“稽山新茗綠如煙，靜挈都籃煮惠泉。”徐績寫道：“自汲香泉帶落花，漫燒石鼎試新茶。”清代詩人納蘭性德寫道：“何處清涼堪沁骨，惠山泉試虎丘茶。”最絕當屬蘇東坡。他在某年的大雪始晴時，夢見有人以雪水烹小團茶，使美人歌以飲，醒后寫了兩首回文詩。

其一

酡顏玉碗捧纖纖，亂點馀花唾碧衫。

歌咽水云凝靜院，夢驚松雪落空巖。

回文詩

巖空落雪松驚夢，院靜凝云水咽歌。

衫碧唾花馀點亂，纖纖捧碗玉顏酡。

其二

空花落盡灑傾缸，日上山融雪漲江。

紅焙淺甌新火活，龍團小碾斗晴窗。

回文詩

窗晴斗碾小團龍，活火新甌淺焙紅。

江漲雪融山上日，缸傾酒盡落花空。

講了這么多水之美，最后送茶友們足庵智鑒禪師寫的一首偈：

世尊有密語，迦葉不覆藏。

一夜落花雨，滿城流水香。

在茶人眼里天水是水，地水也是水，雪水、露水、雨水、江水、井水、泉水都是水。誰能聞到“滿城流水香”，誰就真正領會了水之美。